怎樣自己做炒年糕?

辣炒年糕
准備材料：韓式年糕條500公克，高麗菜50公克，牛肉片200公克，紅椒50公克，蒜頭2瓣，紅辣椒、蔥各1根，韓式辣椒醬、細糖、醬油、水適量。

烹調方法：
將韓式年糕條切成三等份，成為短圓柱狀，然後用熱水泡軟。
預熱油鍋，將肉片放入鍋中翻炒至七分熟。
加入蒜末、切絲的紅椒、切片的紅辣椒、切段的蔥及切片的高麗菜拌炒。
加入醬油、糖調味後，放入年糕塊拌炒，然後轉小火，讓年糕吸收湯汁。
最後再加入辣椒醬拌炒均勻即可。

杭式炒年糕
配料：
瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。

制作方法：
1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾淨，切成絲。2、白菜洗淨切絲，韭黃摘乾淨切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯焖至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

韓式“炒年糕”
材料
[主材料]500g白糕，200g蘿卜，100g綠豆芽，70g平菇，200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳，少量黃白雞蛋、石耳、辣椒絲，2.5杯水。
[作料]醬油，香油，芝麻鹽，白糖各1小勺。
[各種材料]1.5大勺醬油，1大勺蒜泥，1.5小勺香油，1小勺芝麻鹽，白糖、胡椒面各1/4小勺。

做法
1.把糕切成4~4.5cm長，再按縱向切成2等分拌料。
2.把肉折成幅寬為0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料。
3.蘿卜是按糕的長度切成1－4cm大小。
4.把平菇在陽光下曬半天烘干後洗淨，照糕的長度撕成絲。
5.把木耳泡浸水裡，洗淨。
6.蔥也按糕的長度切絲，把綠豆芽洗淨。
7.把黃白雞蛋切成1－4cm大的片。
8.在和料一起拌成的肉裡再放進蘿卜攪拌後倒入鍋裡煮熟。
9.把平菇和水浸木耳以及綠豆芽依次倒入鍋裡煮熟，火不要大。
10.後半段放入糕加火沸騰時，再放進大蔥煮熟。
11.上桌的時候與各種材料拌到一起，用石耳、黃白雞蛋以及辣椒絲裝飾食器。

河蟹燒年糕
主料：河蟹
輔料：水磨年糕

調料：小蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、甜面醬、醬油

烹制方法：

1、將河蟹去泥洗淨放入鍋中煮熟，取出改刀，年糕切片放入鍋中煮熟待用，蔥切末；

2、坐鍋點火加底油，放入姜末煸香，放入河蟹、加料酒、雞精、鹽、白糖、甜面醬、老抽、高湯，燒兩分鐘後加入年糕片，收干湯汁，撒上少許蔥花即可。

泡菜炒年糕
做法：

年糕切片，鍋裡放油，爆香蒜茸，辣椒粉，然後放年糕炒至年糕變軟，下泡菜少許鹽，番茄醬，翻炒幾下就可以出鍋了

ps：炒年糕的時候可以加少少水，防止年糕粘鍋
喜歡吃酸酸甜甜的年糕，所以放了些番茄醬，不喜歡吃甜的話可以不放
euphocrafts裡的esther說可以放甜不辣,是新式的韓式吃法^^
這裡用的是泡胡蘿卜，自己做的，如果沒有可以去超市買韓國泡菜來炒味道也很不錯

寧波炒年糕
◆用料：年糕6條，白菜225公克；筍片225公克，豬肉113公克，鹽1/4茶匙，味精1/4茶匙，醬油1/2茶匙，水2大匙，油1大匙。

◆做法：

1、年糕洗淨切片；白菜、筍片、豬肉洗淨切絲。

2、熱鍋加油，倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒，加醬油、鹽、味精、水，小炒；年糕平鋪至菜料上，焖煮3分鐘後，翻炒數下，即可。

備注：

年糕放置鍋中時需先鋪在菜料上，待焖軟後才可翻炒，以免黏鍋。

上海炒年糕
材料年糕、大白菜、豬袢楚b小的香菇
調味料糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地）
烹調步驟1.先將豬肉絲用醬油和酒腌個數分鐘
2.起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋
3.大白菜鋪在鍋底，再把年糕放在白菜的中間，最後再放上肉絲，蓋下鍋蓋焖一下4.起鍋前稍微拌炒一下即可

年糕雞米粒：
1、取雞脯肉切成小粒雞丁，放黃酒、少許鹽、少許生抽、蒜泥、姜泥、碎蔥腌漬入味，加入半個雞蛋清拌勻（炒之前再加少許干澱粉拌勻）；
2、年糕切成1*1厘米左右的年糕丁備用；
3、鍋內加適量油，八成熱時倒入雞米翻炒至熟，盛出備用；
4、炒鍋內留少許油，放蒜泥煸出香味，加一小勺四川郫縣豆瓣（也可用其他辣椒醬代替）炒出紅油，加二小勺的甜面醬、糖不斷翻炒成炸醬，倒入炒熟的雞丁、年糕粒翻炒均勻並入味，加味素、灑入一小把碎蔥，出鍋後滴上幾滴小磨麻油。

八寶年糕
原料：糯米1000g，白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜條、白蓮、桃脯、豬油20g。
做法：先將糯米淘洗干淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼，把白糖等搓勻成餡，在方盤內刷豬油，鋪上搗爛的1cm厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層，蒸熟後用刀切為小塊即成。

夾心年糕
原料：糯米1000g，青紅絲、小豆、白糖各50g。
做法：將糯米洗淨浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後展切成兩塊，把小豆煮爛加糖再加青紅絲做成餡撒於其中一塊，再將一場放在餡上壓實壓緊，用刀切成塊即可。

炸白年糕
原料：糯米1000g、茶油100g。
做法：將糯米洗淨浸透後瀝去水上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓展成塊，用刀切成約50g的小塊，將年糕放入燒沸的油鍋中，待炸成年糕翻白浮起時，即可撈出。

炸花年糕
原料：糯米1000g、粳米250g、白糖、桂花醬、豬油各50g，花生油200g。
做法：將糯米和粳米洗淨浸透後加水磨成粉漿裝入布袋內壓干水粉，放在盆內加入豬油、白糖和桂花醬攪勻。在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30分鐘便熟。涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即行。

蟹粉炒年糕
材料：

上海年糕一粒，蟹粉六湯匙（可於蟹店購買預先拆好的）。

做法：

1.將年糕切片，以冷水浸過夜後，再煮四分鐘。

2.以及姜起油鍋，放入年糕以猛火炒。

3.放入蟹粉再炒，加兩湯匙雞湯、半湯匙鎮江醋、少許胡椒粉撈勻，上碟前，以一湯匙生粉水勾芡即可。

日式年糕湯

[原料/調料]
雞肉300公克高麗菜200公克韭菜100公克紅蘿卜50公克香菇3朵日式年糕8塊日式高湯5杯鹽適量

[制作流程]
(1)雞肉洗淨切小丁，高麗菜洗淨後切片，韭菜切5公分左右長段，紅蘿卜、香菇則切片備用。
(2)雞肉用滾水氽燙過，再用冷水沖洗後備用。
(3)取一湯鍋，將高湯放入煮開，再將所有材料放入一起煮，等到所有材料都熟透後，用鹽調味即可。

xo醬炒年糕
材料
●免治豬肉/剁碎豬肉90克
●椰菜[切片]90克
●甘筍[切片]50克
●新鮮冬菇[切片]5只
●上海年糕[真空包裝]2條[約250克]
調料
●李錦記xo醬3湯匙
●李錦記舊莊特級蚝油1湯匙
●上湯125毫升[1/2杯]
制法
●用2湯匙油將上海年糕略炒，下所有材料炒勻。
●拌入調味料加蓋慢火煮約5分鐘至汁濃。

肉絲炒年糕:

主料：水磨年糕

輔料：精瘦肉、韭黃

調料：鹽、雞精、白糖、生油、熱豬油

做法：

1、將水磨年糕切片，浸泡在水中；

2、精瘦肉切成絲，韭黃洗淨瀝干切成段待用；

3、坐鍋點火放入油，放入肉絲煸炒，再放入韭黃翻炒兩分鐘，加入鹽、雞精、白糖炒勻，其間全用大火。在菜上面均勻鋪上事先泡好的年糕片，加蓋，焖3分鐘，再改中焖2-3分鐘。

4、開蓋加入適量的生油，將年糕及菜攪勻出鍋，加上一勺豬油即可。

年糕湯
材料:年糕、火鍋丸子適量、火腿片3-4片、雪裡紅腌菜、生菜若干、香菜末
做法：1、將水燒開，放入火鍋丸子、火腿片
2、水再次燒開後放入年糕、並調好味
3、再次放入雪裡紅腌菜、生菜
4、起鍋放入香菜末，可吃