我想學學炸酥魚和悶酥魚硬酥魚和軟酥魚的做法

醋焖酥魚
醋焖酥魚的制作材料：

主料：鲫魚300克

調料：鹽3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,白砂糖3克,醬油10克

醋焖酥魚的做法：

1.小鲫魚去腮、內髒，洗淨；

2.鍋上火，鍋熱後倒入植物油，油熱七成，放入鲫魚，炸黃撈出，控干油；

3.鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味；

4.再加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒煮；

5.燒開後，放入鲫魚，蓋上蓋小火焖1小時，至骨酥為止即成。

醋焖酥魚的制作要訣：

本品有油炸過程，需備植物油約500克。
炸酥魚
1.將青魚宰殺治淨，片取其肉剁成6.5厘米長、1.5厘米寬、1.5厘米厚的長條，洗淨瀝干，盛盤內；2.魚肉內加精鹽、黃酒腌漬5分鐘；3.雞蛋磕入碗內，加面粉、澱粉、攪拌成全蛋糊；4.將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；5.黑木耳去雜質洗淨；6.玉蘭片用水泡發，洗淨切片；7.炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；8.用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成鹵汁；9.將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤；10.炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然後下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒；11.待燒沸後即用濕澱粉調稀勾芡，芡汁稠濃後，淋入香油，然後起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。

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