干腸怎麼做能保持不變黑

想問一下，為什麼自己家做的干腸放不到幾天就變黑了呢，而在外面買回來的干腸可以放很長的時間都不變色，還可以何持很紅的顏色那是為什麼

原料:豬肉(後臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.

制作過程:

1:將去皮豬肉用溫水洗淨,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌裡.

2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時.

3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨,直到掛至好象要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗干淨後籬水,這樣腸衣就做好了.

4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20cm用細繩扎成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了!

四川臘腸的特點:麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開後紅白相間,只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。
+廣東臘腸制作方法

用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。

制作方法：

腌制：制作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天後，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。

風臘：待以上兩種肉粒分別腌透後（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然後將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。
蒜香香腸的做法

材料：台灣肉腸（雙匯、育青兩個牌子的味道好）4根，奶酪片1片，紫皮大蒜1頭。炸油500克（實耗約50克），炸粉適量，胡椒粉少許。

做法：肉腸對半切開成2個半圓截面的長條，奶酪片切成4片。大蒜搗成蒜泥。

炸粉按說明書調成漿糊，加入蒜泥拌勻。奶酪片夾入肉腸，用牙簽固定。炒鍋加油燒至7成熱，肉腸裹上蒜泥炸糊，下油鍋炸至表面金黃即可撈出，均勻撒上胡椒粉即可。

臘腸的做法

原料：豬肉10斤，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因為瘦肉風干後收縮比肥肉厲害，所以一點點肥肉就足夠了。

精鹽：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鮮姜末：100克，陳皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加，不過，也不要加太多了），麻椒粉（絕非花椒粉）：25克（同樣的，一般麻度，好這個口味也可以酌加）。

做法：瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少、而且風干後體積不會縮小很多，最好能保證每節腸裡都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至於太材，切肉是一個很累人的活。切好後，放在一個大盆裡，然後把上述配料放在一個大碗裡，先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆裡，這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多，如果直接放肉裡容易結小塊，這樣味道就不一致了。放好調料後，要多攪拌一會兒比較好。

下一步就是灌制，可以用漏斗，用礦泉水瓶也是可以的，就找了一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用），將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗裡，這樣就象一個注射器一樣，肉料很容易地灌進腸衣裡，這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣裡的肉擠緊、壓實，到適當的長度，用棉線打個結就行了。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉。

做好的臘腸吊在陰涼通風處，一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多涼兩天，如果家裡有老年人就不要把臘腸風雨得太厲害，儲存在冰箱冷凍室就可以。

還有一些注意事項：

1、鮮姜去皮切成末就行，如果擦成末的話，就會有很長的姜的纖維出現，如果用干姜粉，就要減少用量。

2、陳皮粉：用晾干的桔子皮磨細就行。

3、辣椒粉：如果想吃特別辣的，就在辣椒粉的基礎上再加些干辣椒絲，先用開水將辣椒絲充分泡開，控淨水再加進去，這樣成品就會特別辣！

首先得買到細的腸衣，然後買十斤豬肉，肥瘦按1：9的比例，用干腸料（一般配料店有賣的）腌六個小時，之後想辦法把肉弄到腸衣裡，我家是用絞刀，前面插上漏斗，把腸衣的一頭套到漏斗口上，就可以了，灌好後用線系住兩頭，掛在陰涼的地方涼3天左右，這個視天氣情況而定，表皮干了就可以了，最後上鍋蒸20分鐘左右（我家在干腸下面墊上干豆腐，這樣干腸裡淌下的油就在干豆腐上了，很好吃的！）在掛在原來的地方陰干，直到全硬為止，希望對你能有幫助，記得加分哦！

咽喉炎是由細菌引起的一種疾病，可分為急性咽喉炎和慢性咽喉炎兩種
急性咽炎：
常為病毒引起，其次為細菌所致。冬春季最為多見。多繼發於急性鼻炎、急性鼻窦炎、急性扁桃體炎，且常是麻疹，流感，猩紅熱等傳染病的並發症。受涼、疲勞、長期受化學氣體或粉塵的刺激、吸煙過度等，降低人體抗力，容易促其發病。成年人以咽部症狀為主，病初咽部有干癢，灼熱，漸有疼痛，吞咽時加重，唾液增多，咽側索受累則有明顯的耳痛。體弱成人或小兒，則全身症狀顯著，有發燒怕冷，頭痛，食欲不振，四肢酸痛等。
慢性咽炎：
主要是由於急性咽炎治療不徹底而反復發作，轉為慢性，或是因為患各種鼻病，鼻竅阻塞，長期張口呼吸，以及物理、化學因素、頸部放射治療等經常刺激咽部所致。全身各種慢性疾病，如貧血、便秘、下呼吸道慢性炎症、心血管疾病等也可繼發本病。自覺咽部不適，干、癢、脹，分泌物多而灼痛，易惡心，有異物感，咯之不出，吞之不下，以上症狀在說話稍多，過食刺激性食物後、疲勞或天氣變化時加重。呼吸及吞煙均暢通無阻。
一、咽喉炎中藥中醫治療
1、強自身整體抗病功能才不會反復發作，用“正氣中藥方”。
2、結合清熱化痰、養陰止渴中藥。
3、用疏肝解郁、活血化痰中藥。
4、急性發作時可短時服用抗生素。
5、萎縮性咽炎，加強補脾胃、補肺、養陰、降火中藥。
二、咽喉炎注意事項：
（1）注意勞逸結合，防止受冷，急性期應臥床休息。
（2）經常接觸粉塵或化學氣體者，應戴口罩、面罩等防護措施。
（3）平時多飲淡鹽開水，吃易消化的食物，保持大便通暢。
（4）避免煙、酒、辛辣、過冷、過燙刺激食物。
（5）注意口腔衛生，養成飯後漱口的習慣，使病菌不易生長。
（6）冬苋菜、蜂蜜、番茄、楊桃、檸檬、青果、海帶、蘿卜、芝麻、生梨、荸荠、白茅根、甘蔗等食品，具有清熱退火，潤養肺腎陰液的作用，可適量選食。
（7）保持室內空氣流通。
（8）不要長時間講話，更忌聲嘶力竭地喊叫。
咽喉炎避免誤診：
慢性咽炎並無細菌感染，不宜反復施用抗菌類藥，一則無效，二則會產生副作用，對身體不利。只求藥物治療，忽視咽喉日常保養，自療效果較差，甚至反復發作，遷延多年。咽喉炎急發，見到呼吸困難，吞咽不利，膿性白點不能擦去等症，不宜自療，應送醫院診斷治療。

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nk0208 2009-9-2619:53:4660.22.250.*舉報如果醫院查不出有什麼異物，而且經常感覺到喉嚨有異物感，就是神經官能症。
主要是精神上的，太緊張或壓力大。
不少人都有過喉頭“卡”著異物的感覺，在又干又冷的冬季，這種症狀更為明顯。老是感覺喉嚨被異物梗住，非得把它排出不可，動不動就想清喉嚨把異物排出，但不管怎樣努力，都無濟於事，症狀依然存在。時間久了，有人懷疑是否咽喉出了問題，但檢查結果顯示往往是多慮了。為此，耳鼻喉科專家提醒，千萬不要為此整日清喉嚨或猛喝水，因為這些錯誤的行為只會使喉嚨變得更干、更不舒服，甚至導致慢性咽炎。

咽喉的感覺神經特別發達，因此不少人都曾有過“喉頭異物感”。當這種症狀發生時，需要先檢查鼻咽、喉頭等部位，以排除鼻咽癌、食道癌、喉癌等器質性病變。只是喉頭有異物感，吃東西又沒有痛感，但喝水或咽唾液時感覺有東西“卡住”喉嚨。專家認為有這類症狀者通常有兩種反應，一是整日干咳或清喉嚨，一是猛咽口水，兩種小動作對喉部都不好。因為清喉嚨會使空氣刺激咽喉壁的粘膜，使喉頭變得更干；猛咽口水也會使有滋潤作用的喉部粘膜變干，喉嚨會感到不舒服，一而再的清喉嚨，形成惡性循環。還有些人會覺得咽喉干燥，從早到晚喝水，可是不管喝多少水，口干依然。這種現象應是自主神經失衡，唾液腺分泌量減少，致使喉嚨干燥所致。

當喉頭有異物感時，給你一個小小的建議：喝一口溫開水，然後咽下去，以緩解喉嚨的不適。否則若一直清喉嚨，不但不衛生，對喉壁也是一種傷害，可能因而造成慢性咽喉炎。

若是感冒了、喉嚨不舒服，可運用幾種簡易的招式：洗澡時，用淋浴噴頭清洗喉嚨內部，可以把表面空氣污染的成分和病毒微粒沖洗掉，再把水吐出來；另一種則是用溫開水加鹽漱口，減少感染機會。

不過，有些人喉頭異物感也是壓力所致，所以最好的方法就是放松自己，別太在意喉間的“異物感”，只要睡眠充足、別說話太多、減輕壓力、放慢生活步調、多補充水分，並且少接觸冰涼、辛辣等刺激食物，一般症狀都可緩解。
咽喉部異物感是很多咽喉部感覺異常的泛稱，如燒灼，梗阻，壓迫感，球塞感，粘著感，蟻行感等。很多疾病均可以出現咽喉部異物感。如咽喉部疾病，包括各種類型咽喉炎，咽喉腫瘤，懸雍垂過長，囊腫等。鄰近器官疾病，如鼻窦炎，食管炎，莖突過長，全身性疾病，如高血壓，心髒病，糖尿病，屈光不正，胃潰瘍，十二指腸潰瘍等，另外，煙酒刺激，消化不良，甲狀腺功能異常，貧血等可以出現咽喉部異物感。精神性疾病如癔病，神經衰弱也可以引起咽喉部異感症。以下病史可以供參考：

1、進行性加重的咽喉部異物感，可伴有吞咽困難，要排除腫瘤。

2、癔病性咽異感症，可時輕時重，但器質性疾病引起的異感也可能伴有程度上的區別。

3、一側咽部異物感，頸轉動時可能加重，且位置固定可能為莖突過長。

4、有經常返酸，嗳氣，睡前喜食的病史者，要注意有無返流性咽喉炎。但返流性咽喉炎也可只表現為咽喉部異物感而無其它伴隨症狀。

5、位於胸骨上窩，中年女性，與情感相關，生氣時

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