沒有骨頭的豬蹄，是真的嗎？

沒有骨頭的“豬蹄”

請看cctv-7《每日農經》254期專題：

http://space.tv.cctv.com/video/vide1262277924342887

您好！我看過了謝謝您！！！
簡介:江蘇省新沂市過年有這樣一個習俗，送香蹄。香蹄有富貴滿家香、吉祥如意等寓意，所以每逢過年過節，這兒的捆香蹄賣得相當火，在當地眾多年貨中位於首席之地。據了解，香蹄是用豬蹄為原料制作而成的，與我們常見的醬豬蹄、鹵豬蹄不同的是，這種豬蹄裡面沒有骨頭。原來，人們先將蹄爪剖皮，剔去筋骨後，再填滿精肉，用布捆扎起來，放入秘制的湯料中腌制後，再經煮熟後做成。在制作的過程中有很多講究，比如選擇豬蹄要大小適中，剖皮時不能將蹄衣弄破，裡面填充的瘦肉必須是豬後腿的精肉等等，任何一個環節有疏漏，都會嚴重影響到它的品質。制作成的香蹄蹄形完整，皮香肉嫩，香味獨特。據了解，新沂捆香蹄所用原料由當地養豬場統一配送，它們均來自地方豬品種——蘇太豬，這種豬腹小，後軀干豐滿，瘦肉率高，並且豬蹄大小適中，骨頭偏細，是制作捆香蹄的優質原料。如今，新沂的捆香蹄每公斤在50-60元左右，產品不僅俏銷本地市場，還賣到了上海、南京、濟南等城市。目前，捆香蹄年產量幾百萬公斤，產值近億元，在產業的帶動下，促進了當地養殖業的發展，帶動農民增收。