煲湯越濃越有營養嗎？

煲湯要掌握好火候。有的人總認為湯炖的時間越長越好，湯越濃越好，其實不是這樣的。一般說來，魚湯、骨頭湯煲到發白就可以停火食用了，如果再繼續炖的話，就會破壞其營養，也就是我們平常所說的過火了。所謂湯炖的時間越長越濃，是湯中的水分蒸發了的緣故。

是啊，不過也得有個度吧。

不一定，有時候湯經過長時間的炖煮，熬制，雖然是很濃了，但是有很多營養成分，也由於長時間的高溫而被破壞了，所以不一定是“越濃越有營養”的。

不會吧，煲過了火位才會這樣吧。煲糊了

那要看是什麼食材了。

凡事都有個度滴~

長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”。那麼，這種說法有科學依據嗎？

針對這個說法，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了三種比較有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱0.75小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。這三種煲湯中的營養並沒有像人們所期望的那樣有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低，所以無需長時間煲湯。

專家提醒說，長時間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1～1.5小時，即可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳

別呀…不說反復煮開的水和煮太久的水會有毒的嗎！

看食材而定。

水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

原料與水按1∶1.5時最佳。
湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。

不會的了，適時就好，民間都這麼傳說越久越好，但沒有什麼科學依據的。

不是的，萬事萬物都有一個度

當然是越濃越好，但不代表煮的時間越長越好。時間煮的太長，營養就會破壞很多，就沒什麼營養價值了。一般一個小時左右。要湯濃，就要經原料切成小一點的塊，以便營養和成分溶出快一些。也容易爛。

是的。但是喝的濃湯多了尿酸增高，會導致痛風症。

不是的，那是你把水都熬干了、沒水當然濃了。一般在1-1.5小時就可以了，這個時間是營養價值最高的時候。祝你吃的健康。

很多人喜歡小火煲湯，而且一煲就是一整天，認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯裡。其實，這一做法並無科學依據。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收，但過長就會對營養成分造成一定的破壞了。

一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜肴失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素c，遇熱極易被破壞，煮20分鐘後幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發，也帶走了豐富營養的精華。

那麼，煲湯到底多長時間比較合適呢？同濟大學營養與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經過檢測發現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。研究最後得出結論：平均加熱1—1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此後逐漸降低。

對於一般肉類來說，都可以遵循以上的原則。但也有些食物，煲湯的時間需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，再繼續炖不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材，由於參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。最後，如果湯裡要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失。

也就是在烹饪過程當中呢，我們說時間越長，溫度越高，維生素損失的越多，尤其是一些時間長的東西，由於時間過長，維生素損失殆盡，所以就是盡量的湯就說肉熟湯就好就可以了，特別的提倡的是喝湯以後把肉吃掉，因為進行過一些測試，畢竟湯中的營養物質還沒有肉的多，不是煮的時間越長越好。

健康密碼報告，這個湯煲的越久就越有營養，這個傳聞是假的，煲湯時肉類最好不超過120分鐘，中藥要控制在40分鐘之內，青菜等湯煲好後再放，否則湯中的營養將會受到不同程度的破壞。一鍋美味的湯不見得煲很久。

那可不一定，要看具體的是什麼湯。

是的、不過要看你煲的是什麼湯哦、、、、、、、

老太太說，她的骨頭湯，用紫砂煲，熬一個晚上，又有營養又好喝。

湯是好東西。

不一定,因為湯煲的時間長了會把湯內的營養物質流失掉~!`還是適量的度~!

一般兩個小時就夠營養了，煲得越久只是味道越濃香而已~