凍蘿卜能腌鹹菜嗎

凍蘿卜能腌鹹菜嗎

怎樣制作腌、泡、醬蘿卜

一、腌制蘿卜：將蘿卜清洗2～3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4公斤，鮮姜0．5公斤）。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般於10月下旬至11月上旬進行。腌制後半月便可食用，色香味俱全。
二、泡制蘿卜：先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0．5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗淨的蘿卜囫囵或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿卜，然後密封容器口。7日便可食用。
三、醬蘿卜：將蘿卜洗淨後在1℃～15℃的陽光下曬柔，再放入配制好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵搾菜相媲美。

“下班回家，腦子裡都是工作中急需解決的問題。胃口不好，看著一大桌子菜發愣，什麼都吃不下。”我想只要上過幾年班的朋友就一定有過這樣的經歷吧？

現在物質生活水平提高了，隨之而來的是工作壓力也增大了。老一輩人看著滿桌子豐盛的菜肴說，這天天都是在過年啊。我們想著房貸想著車貸想著工作業績說，這天天都是在拼命啊。

工作壓力增大、心理疲勞指數增加、生活中飲食結構一成不變，這些都會讓我們的胃口越來越差，讓我們越來越難得在餐桌上找到一份驚喜了。

今天，我為大家介紹一款清脆爽口的小菜，希望能為你的餐桌上帶來一點不同的味道。清清口、開開胃，讓我們吃出一個好心情！

脆腌蘿卜的特點：清脆爽口、解膩開胃。

原料：水蘿卜（心裡美）700克、鹽3克、糖10克、醋25克、干辣椒10克、香油少許。

制作：

1、將水蘿卜洗淨、去皮、切成1.5厘米見方的小丁。

2、取一只干淨的大碗，將水蘿卜丁用鹽攪拌均勻後放1小時以上備用。

3、將干辣椒用剪子剪成1厘米長的段備用。

4、將腌好的水蘿卜丁控去水分備用。

5、放入糖、醋、與蘿卜丁攪拌均勻備用。

6、鍋中做油，6成熱時關火下入干辣椒段炸至變色。

7、將辣椒油潑在碗中的蘿卜丁上。

8、喜歡的話可以再點少許香油，攪拌均勻後即可食用。

貼士：

1、水蘿卜丁用鹽攪拌均勻後一定要腌制1小時以上，這樣可以使之更脆更美味。

2、辣椒切勿炸糊，否則會影響成品的外觀和口感。

以下是幾種蘿卜制品的簡易加工方法。
  一、腌制蘿卜：將蘿卜清洗2-3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮姜0.5公斤）。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般於10月下旬至11月上旬進行。腌制後半月便可食用，色香味俱全。
  二、泡制蘿卜：先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0.5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗淨的蘿卜囫囵或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿卜，然後密封容器口。7日便可食用。
  三、醬蘿卜：將蘿卜洗淨後在1℃-15℃的陽光下曬柔，再放入配制好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵搾菜相媲美。
  四、風味蘿卜干：將蘿卜切成長約５厘米、寬１厘米、厚０．５厘米長條，按１０∶１比例灑上食鹽拌勻，腌制６～７天，腌制過程中要經常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。撈出後攤在薄板上晾曬５～６天，再重新放入腌蘿卜汁中，浸泡２～３天後再晾曬。重復２～３遍，直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中，再晾曬２～３天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨特的蘿卜干。
  五、五香蘿卜條
  選料。選用秋季剛收獲的優質蘿卜，去掉根須及頂部，洗淨，備用。
  制條。用擦床兒將蘿卜擦成6厘米左右的長條。
  熱燙。將蘿卜條兒放入沸水中，1分鐘後用漏勺撈出，瀝干水分。
  晾曬。將瀝干水分的蘿卜條兒放在竹篦子上，在秋日下晾曬。曬到九成干，收到室內，陰干。
  包裝。等氣溫降到10℃以下時，把蘿卜條裝入一密封性良好的塑料袋中，扎緊袋口保存。
  調制。3-5天後，即可拌制。根據食用量的多少，隨吃隨拌，拌制一天以後，即可食用。
  ⑴糖醋味。取蘿卜條，加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖，拌勻即成。
  ⑵芝麻蒜味。取蘿卜條，加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許，拌勻即成。
  ⑶醬辣味。取蘿卜條，加入適量辣椒醬、醋少許，拌勻即成。
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