求老豆腐的做法？

求老豆腐的做法？

老豆腐的制作方法如下：
[原料]黃豆1500克，葡萄糖粉50克，食油適量。
[工藝]用冷水泡上黃豆，夏季6小時，冬季10小時左右，用水淘洗幾次，每斤豆子加15斤水磨成豆漿。用鍋熬沸豆漿，點些食油把豆沫去掉，再加開水沖稀。把葡萄糖粉放入另一個容器內，快速將熬好的豆漿倒入容器內。攪拌均勻後用蓋子蓋壓，15分鐘即成。
[特色]雪白柔軟，清香可口。－

老豆腐的制作方法如下：
[原料]黃豆1500克，葡萄糖粉50克，食油適量。
[工藝]用冷水泡上黃豆，夏季6小時，冬季10小時左右，用水淘洗幾次，每斤豆子加15斤水磨成豆漿。用鍋熬沸豆漿，點些食油把豆沫去掉，再加開水沖稀。把葡萄糖粉放入另一個容器內，快速將熬好的豆漿倒入容器內。攪拌均勻後用蓋子蓋壓，15分鐘即成。
[特色]雪白柔軟，清香可口。－

鹵水點豆腐，鹵水就是鹽鹵的濃的水溶液（氯化鎂），豆漿中加入這些鹵水就可以成為豆腐了，應該是少量即可的吧

老豆腐，就是把豆腐放在水裡面不斷煮，30分鐘以上，知道其多孔，有彈性方成老豆腐。

建議加在湯裡面煮，疏松多孔的老豆腐吸收了湯以後將將非常好吃

干煎老豆腐的做法簡單是5eat熱菜菜譜菜譜裡的常見菜，干煎老豆腐口味屬於，做法屬煎菜類。

·配料:

材料：老豆腐500克左右

配料：剁辣椒，蒜末，蔥花，醬油，白糖，雞精（味精）

·操作:

1、炒鍋放少許油，把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎……

2、這樣一塊塊煎，一次油不要放多了，不夠再加點，要有點耐心

3、炒鍋裡放油，這次可以稍多點，和正常炒菜差不多吧，油熱放入蒜末炒香。

4、倒入煎好的老豆腐，翻兩下，加入剁辣椒，炒勻。

5、再倒入醬油，少許糖，蔥花，雞精（味精）炒勻就得……

6、好了，大功告成。
。

老豆腐的制作方法

  1、配料

  大豆5o公斤，石膏1.9—2公斤，水400~459公斤。

  2、出品率

  每50公斤大豆制得老豆腐22板。

  3、制法

  （1）點漿(凝固、點腦)：

  把煮沸的豆漿，取三分之二盛在豆腐花缸裡，余下的三分之一盛在熱漿捅裡，准備沖漿用。經過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶裡。待豆漿溫度在75℃時，把三分之一的熟豆漿和提桶裡的石膏乳液同時倒入盛三分之二豆漿的豆腐花缸裡，使花缸內的豆漿上下均勻攪和。然後靜置3分鐘，豆漿即初步凝固為豆腐花。

  （2）脹漿(蹲腦、養花)：

  點漿後初步凝固的豆腐花，應在缸內繼續靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質進一步凝固好。冬季，由於氣溫低，脹漿時還應加益保溫。通過脹漿後的豆腐花，在澆制時有韌性，成品持水性也較好。

  (3)攤布：

  取老豆腐箱套1只，放置平整後，再加嫩豆腐箱套1只。箱套內攤好豆腐布，使之緊貼箱套內壁，底部要構成4個底角，4只布角應露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。

  (4)澆制：

  為使者豆腐達到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水•分洩出。然後用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時。

  (5)整理（收袋）：

  經自然瀝水後的豆腐花，漸向底部下沉，但由於洩水不一致，會出現高低不平。這時應揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然後再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊後，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布裡。此時豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。

  (6)壓搾：

  為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，還需在整理完畢後，用豆腐壓豆腐的方法進行壓搾，壓搾約30分鐘。豆腐經壓搾後，會在四周結成表皮，使產品堅挺而有彈性。

  4、工具

  主要是豆腐箱套，箱套內徑355x355x?6毫米。箱套一定要保持清潔，每天要用竹絲洗帚刷洗，使箱套內外、上下、四角全部清洗干淨，以減少微生物的繁殖，從而影響成品的質量。豆腐包布宜每天擦洗，使用一周左右用石鹼泡煮清洗，把粘附在布上的蛋白質冼去，使布眼不致因阻塞而影響使用。

  5、規格質量  。

  色澤潔白，持水性好，組織緊密，柔而有勁，富有彈性，質地細膩，口味醇厚。無豆粞，無石膏腳，不紅不酸，劃開九塊後，中間—塊不凸肚。

  理化指標：水分不超過85％，蛋白質含量不低於7.5％，砷不超過0.5ppm，鉛不超過lppm。細菌總數出廠時不超過5萬個／克，大腸菌群近似值出廠時不超過70個／100克，致病菌在出廠或銷售時均不得檢出。添加劑按標准執行。

  6商品保管

  豆腐中含有大量水分和蛋白質，容易引起微生物繁殖，而使豆腐發酸，腐敗變質。尤在炎夏，更易變質。所以，做好商品保管工作十分重要。

  (1))成品堆放要利於散熱。要做到豆腐箱套疊箱套，不能豆腐疊豆腐。每箱豆腐間應有空隙，以利散熱。堆放場所應通風涼爽，冷熱豆腐要分開堆放。

  (2)盡量縮短豆腐從產出到銷售的時間，特別在夏季，更應注意。

  (3)銷售時，揭去豆腐箱套和包布後，要用清潔涼水淋洗豆腐表面，以減少豆腐酸壞。

配料:老豆腐500克左右

配料：剁辣椒，蒜末，蔥花，醬油，白糖，雞精（味精）－·操作:1、炒鍋放少許油，把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎……

2、這樣一塊塊煎，一次油不要放多了，不夠再加點，要有點耐心

3、炒鍋裡放油，這次可以稍多點，和正常炒菜差不多吧，油熱放入蒜末炒香。

4、倒入煎好的老豆腐，翻兩下，加入剁辣椒，炒勻。

5、再倒入醬油，少許糖，蔥花，雞精（味精）炒勻就得……

6、好了，大功告成。
－·營養價值:豆腐-豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克·所屬菜系:家常菜譜-收錄幾千種菜式的做法，基本每篇都按圖片，用料，做法，注意事項劃分文章結構，更加便於使用。
干煎老豆腐2、這樣一塊塊煎,一次油不要放多了,不夠再加點,要有點耐心3、炒鍋裡放油,這次可以稍多點,和正常炒菜差不多吧,油熱放入蒜末炒香。4、倒入煎好的老豆腐,翻兩下,加入剁辣椒,炒勻。5、再倒入...

干煎老豆腐
熱【字體:小大】干煎老豆腐作者:佚名最新旺菜來源:不詳點擊數:更新時間:2006-10-11材料:老豆腐500克左右(忘了看是多重)配料:剁辣椒,蒜末,蔥花,醬油,白糖,雞精(味精)炒鍋放少許油,把豆腐塊放入煎至金黃色,翻過一...

老豆腐的做法和簡介

起源於山東的傳統小吃。相信很多人沒有聽說過，但是應該聽說過“豆腐腦”，這在很多地方都有。其實這兩樣玩意在外觀上看差不多的，但是老豆腐的妙處

卻絕非豆腐腦所能比的了的。

做法很特別，因為在豆腐的制作上豆腐腦是屬於速成的，老豆腐卻很有講究，制作出來的豆腐屬於上品；要說他們的關鍵區別還是在湯裡面，豆腐腦一般都是

放些醬油水，但是老豆腐的湯那是絕對講究，放入好幾味材料，精心熬制而成。

特點：豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。

老豆腐在山東出名的有德州平原老豆腐、濟南商河老豆腐、聊城高唐老豆腐。這三地的口味又各有千秋，反正都非常好吃．三地的居民早起上班的基本不自己

做飯，就去小攤上吃這老豆腐，因為很實惠，一般售價在６毛－１塊錢，屬於小本買賣，而且老豆腐攤遍地都是，非常多．是以上三地的早餐首選。

老豆腐的歷史究竟有多少年了，恐怕沒人說的上來。

據說清朝乾隆皇帝下江南路過德州平原吃了一次老豆腐，當場招聘那個做老豆腐的人進宮，加入了御廚“豆腐幫”。現在，老豆腐在北京也有了一個根據地，

被冠名為“北京老豆腐”。其實，真正地道的老豆腐還是出自山東。

《故都食物百詠》中稱老豆腐：“雲膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿。”可謂诙諧。注說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀

則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。”

老豆腐與豆腐腦有相似之處，不同點是它沒有“腦”的細膩和鮮嫩。它在點鹵之後，在微火上炖一會兒，而成為老豆腐，盛在碗內，澆麻醬、醬油、韭菜花等

調料食用。

《故都食物百詠》中稱老豆腐：“雲膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿。”可謂诙諧。注說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀

則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。”.

嫩豆腐1/4塊
甜豆15公克
紅甜椒1/4個
新鮮香菇1朵
青蔥1根
蔬菜高湯100cc鹽適量
素蚝油1大匙
鮮味露適量紅燒豆腐-制作流程
1.新鮮香菇洗淨切片，紅甜椒洗淨切塊，連同甜豆以加了適量鹽的沸水汆燙後隨即撈起，沖冷水待涼，青蔥洗淨切段備用。
2.嫩豆腐以沸水快速汆燙過後沖冷放涼，再切成3×3×1公分大小備用。
3.取鍋放入蔬菜高湯及蚝油煮至滾沸，加入作法2的豆腐以小火煮2分鐘後，放入作法1的材料煮勻即可。

干煎老豆腐的做法
菜系及功效：家常菜譜干煎老豆腐的制作材料：材料：老豆腐500克左右
配料：剁辣椒，蒜末，蔥花，醬油，白糖，雞精（味精）
干煎老豆腐的做法：1、炒鍋放少許油，把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎……
2、這樣一塊塊煎，一次油不要放多了，不夠再加點，要有點耐心
3、炒鍋裡放油，這次可以稍多點，和正常炒菜差不多吧，油熱放入蒜末炒香。
4、倒入煎好的老豆腐，翻兩下，加入剁辣椒，炒勻。
5、再倒入醬油，少許糖，蔥花，雞精（味精）炒勻就得……
6、好了，

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