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為什麼茄子切好後久放會變色

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更新時間:2022-05-18

 
茄子的果實裡含有一種物質叫單寧,又叫鞣質。單寧有一種特性,即在空氣中會變成一種黑色的物質。所以當茄子切開後,裡面的單寧就暴露在空氣中,時間一長,就被氧化變成黑色的了。凡是含有單寧的都有這種現象,比如梨、蘋果切開後也會變成黑褐色。
 

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