小面包魚怎麼煮_大眾科普網

原料配方

第一次發酵：面粉35千克白砂糖5千克鮮酵母1～1.5千克水22.5千克

第二次發酵：面粉68千克奶油7千克雞蛋11.5千克白砂糖8.5千克食鹽0.25千克水15千克

粘面面渣：面粉2.5千克奶油0.5千克熟花生仁3.5千克白糖粉3.5千克刷面蛋3.5千克果醬餡5千克粘面砂糖1.5千克擠條紋黃醬1.5千克

制作方法

1.將面粉過羅，糖過篩，鮮蛋用清水洗淨。

2.按配方將搓面渣料搓合成面渣，用篩羅篩成米粒大小的均勻面渣，以備粘面包表面用。

3.將刷表面蛋液，粘表面的砂糖留用，並將粘表面花生切成均勻小碎塊，備用。

4.將做花生餡的花生加糖粉用絞肉機絞成花生餡備用。

5.果醬濃度低，應加溫熬制，增加濃度備用。

6.面團調制與發酵：1～2次面團調制與發酵工藝和雞蛋面包相同。

7.成型：面團發酵好後，按重量切成小塊，然後進行整型。

卷切花型：先搓圓團，擀片刷油卷後切花，饧發後刷蛋，粘砂糖。

切花型：先搓圓團，擀片，刷油，夾果醬，折合切花，饧發後刷蛋液。

羊角型：搓圓擀長三角片，夾花生餡，卷成羊角型，饧發後刷蛋液。

粘砂糖：搓圓饧發後刷蛋液，撒粘砂糖。

粘酥渣：搓圓，刷水粘面渣，饧發後入爐烘烤。

編花型：搓條編花，如花環、雲卷等，饧好後刷蛋液撒粘碎花生。

立花型：搓圓(100克大面劑)，擀片、刷油、卷卷，切成兩個，每個上切十字花，饧發後刷蛋液粘砂糖烘烤。

擠黃醬小面包：先搓圓，饧發後刷蛋擠黃醬花紋，饧發後烘烤，計多種花樣。

8.饧發：將整型後的面包，擺入擦淨塗油的烤盤中，送入饧室饧發，饧室溫度約40℃左右，相對濕度在85％以上，饧發時間約30分鐘左右，體積約增加1～2倍。成熟後，出饧室，有的面包需進行烘烤並裝飾。

9.烘烤：調整好爐溫，用中火烤，下火略強些，上火弱，烤成表面呈金紅色或金黃色，底面金黃色，熟透出爐，冷卻、包裝，即為成品。