絲瓜怎麼吃？_大眾科普網

蛤蜊絲瓜
材料：絲瓜一根，蛤蜊150克，嫩姜1小塊，鋁箔紙（10厘米×
12厘米）12張，酒1大匙，鹽半大匙。
做法：1.絲瓜去皮，先切小段再切粗條，拌入半大匙鹽，
在大容器內充分拌勻；2.嫩姜切絲，
在一張鋁箔紙上先放4條絲瓜，再放2個蛤蜊和少許姜絲後，
澆點酒；3.將鋁箔紙折成長方形紙包狀，放入烤箱，以200℃
火力烤10分鐘，取出後打開紙包即可食用。

絲瓜沙茶牛肉
材料：牛肉（也可選用火鍋用的肥牛肉）1盒，絲瓜2根
做法：
1）肥牛肉先解凍然後用生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉少許，
姜末少許，澱粉1大勺，色拉油1勺，抓勻靜置20分鐘
2）絲瓜削皮切成小條
3）熱油，先炒絲瓜，8成熟，盛出。
4）再加點油，等5、6成溫時，下牛肉滑炒，變色後再盛出
5）再加點點油，爆香蒜末和干辣椒2個，下一大勺沙茶醬，
一勺白糖一點老抽什麼，翻炒一會兒後，把牛肉，絲瓜再次入鍋，
翻炒均勻即可。

絲瓜炒老油條
絲瓜去皮切成滾刀塊，買來的油條用小火慢慢靠熱，切成段，
然後放油炒絲瓜加鹽味精等，待絲瓜炒熟把油條拌入即可

涼拌絲瓜
材料：絲瓜1根，香油、醬油、鹽、醋各適量。
做法：
1.絲瓜去皮洗淨後切成絲，用開水焯一下；
2.將焯過的絲瓜盛入盤中，加入香油、醬油、鹽、
醋攪拌均勻即成。

蘑菇燒絲瓜
材料：蘑菇50克，絲瓜1根，精鹽，水澱粉、植物油適量。
diy：
1.將絲瓜刮淨外皮，洗淨切成6厘米長的段，待用；
2.將蘑菇在水裡浸泡後，切成片；
3.炒鍋上火加油，燒至六成熱時，下入蘑菇片煸炒後，
加清水300克燒沸；
4.投入絲瓜，加精鹽燒至入味，把絲瓜段、蘑菇片瀝干撈出，
裝入盤內；
5.把鍋裡的鹵汁用水澱粉勾成米湯狀薄芡，澆在菜盤內即可食用。

芙蓉絲瓜
材料：絲瓜1條、雞蛋1個、姜1片、油兩大匙，鹽、
水澱粉各少許。
diy：
1.絲瓜去皮、切成塊，姜切絲；
2.雞蛋打散，加入鹽、水澱粉拌勻，先用1大匙油炒成蛋花，
盛出；
3.用1大匙油炒姜絲，再放入絲瓜炒熟，隨後加鹽及清水調味，
再拌入炒好的雞蛋同炒；
4.加入水澱粉勾芡，炒勻即可盛出。

蝦皮絲瓜湯
材料：絲瓜1根，蝦皮10克，香油、精鹽、植物油適量。
diy：
1.絲瓜去皮洗淨、切成片；
2.將炒鍋加熱，倒入植物油，熱後加入絲瓜煸炒片刻，
加鹽加水煮開；
3.加入蝦皮，文火煮兩分鐘左右，加入香油，盛入碗內即成。

香菇燒絲瓜
【原料】主料香菇15克，絲瓜500克250克。
調料熟花生油20克，精鹽1克，味精1克，紹酒5克，鮮姜5克，
香油15克，澱粉25克。
【制作過程】1、香菇水發後撈出，原汁放一旁沉澱，
然後倒在另一個碗內備用，香菇片去根蒂洗淨。絲瓜去皮，
順長一劈兩開，切成寸片，用開水稍燙過涼。
姜去皮切成極細的細末，用水泡上，取用其汁。2、
把炒勺放在旺火上，放入花生油，用姜汁一烹，放入紹酒、香菇湯、
精鹽、味精、香菇、絲瓜，把水澱粉（25克澱粉加25克水）
徐徐淋入，放入香油，將勺顛翻過來即成。

桃仁絲瓜
主料：絲瓜、核桃仁
調料：姜、精鹽、料酒、雞湯、澱粉、雞精、花生油
烹制方法：
1、將核桃仁用開水泡後剝去皮洗淨待用；
2、將絲瓜去老皮，切成4厘米長段；
3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，核桃仁、絲瓜滑透後，
瀝干油；
4、鍋內留余油，油熱放入姜末出香味，核桃仁、絲瓜、料酒、
鹽翻炒均勻後用水澱粉勾薄芡，淋入雞油即可。

絲瓜炒肉片
1絲瓜洗淨，斜刀切塊，瘦肉切成長條薄片，與絲瓜塊同長或略短；
2鍋燒熱，加入少許油，至油冒少許青煙時放入肉片翻炒幾下，
倒入料酒少許，再翻炒幾下；
3放入絲瓜翻炒，至絲瓜顏色通體翠綠時加入少許水，
蓋鍋煮大約一兩分鐘（水燒開再燒一分鐘）；
4放入鹽、雞精等調料，起鍋上盤。

可以紅燒，可以做湯。多著呢

火腿絲瓜
1、絲瓜去皮，切成長度相同的小段。不要太長了。火腿切碎
2、絲瓜過油後瀝干，放在盆中，擺好造型，灑上火腿末，
上籠蒸熟。
3、炒鍋放在旺火上，倒入高湯，加調料，用濕澱粉勾芡，
淋上香油，出鍋澆在絲瓜上，即可。

蛤蜊絲瓜
材料：絲瓜一根，蛤蜊150克，嫩姜1小塊，鋁箔紙（10厘米×
12厘米）12張，酒1大匙，鹽半大匙。
做法：1.絲瓜去皮，先切小段再切粗條，拌入半大匙鹽，
在大容器內充分拌勻；2.嫩姜切絲，
在一張鋁箔紙上先放4條絲瓜，再放2個蛤蜊和少許姜絲後，
澆點酒；3.將鋁箔紙折成長方形紙包狀，放入烤箱，以200℃
火力烤10分鐘，取出後打開紙包即可食用。

絲瓜沙茶牛肉
材料：牛肉（也可選用火鍋用的肥牛肉）1盒，絲瓜2根
做法：
1）肥牛肉先解凍然後用生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉少許，
姜末少許，澱粉1大勺，色拉油1勺，抓勻靜置20分鐘
2）絲瓜削皮切成小條
3）熱油，先炒絲瓜，8成熟，盛出。
4）再加點油，等5、6成溫時，下牛肉滑炒，變色後再盛出
5）再加點點油，爆香蒜末和干辣椒2個，下一大勺沙茶醬，
一勺白糖一點老抽什麼，翻炒一會兒後，把牛肉，絲瓜再次入鍋，
翻炒均勻即可。

絲瓜炒老油條
絲瓜去皮切成滾刀塊，買來的油條用小火慢慢靠熱，切成段，
然後放油炒絲瓜加鹽味精等，待絲瓜炒熟把油條拌入即可

涼拌絲瓜
材料：絲瓜1根，香油、醬油、鹽、醋各適量。
做法：
1.絲瓜去皮洗淨後切成絲，用開水焯一下；
2.將焯過的絲瓜盛入盤中，加入香油、醬油、鹽、
醋攪拌均勻即成。

蘑菇燒絲瓜
材料：蘑菇50克，絲瓜1根，精鹽，水澱粉、植物油適量。
diy：
1.將絲瓜刮淨外皮，洗淨切成6厘米長的段，待用；
2.將蘑菇在水裡浸泡後，切成片；
3.炒鍋上火加油，燒至六成熱時，下入蘑菇片煸炒後，
加清水300克燒沸；
4.投入絲瓜，加精鹽燒至入味，把絲瓜段、蘑菇片瀝干撈出，
裝入盤內；
5.把鍋裡的鹵汁用水澱粉勾成米湯狀薄芡，澆在菜盤內即可食用。

芙蓉絲瓜
材料：絲瓜1條、雞蛋1個、姜1片、油兩大匙，鹽、
水澱粉各少許。
diy：
1.絲瓜去皮、切成塊，姜切絲；
2.雞蛋打散，加入鹽、水澱粉拌勻，先用1大匙油炒成蛋花，
盛出；
3.用1大匙油炒姜絲，再放入絲瓜炒熟，隨後加鹽及清水調味，
再拌入炒好的雞蛋同炒；
4.加入水澱粉勾芡，炒勻即可盛出。

蝦皮絲瓜湯
材料：絲瓜1根，蝦皮10克，香油、精鹽、植物油適量。
diy：
1.絲瓜去皮洗淨、切成片；
2.將炒鍋加熱，倒入植物油，熱後加入絲瓜煸炒片刻，
加鹽加水煮開；
3.加入蝦皮，文火煮兩分鐘左右，加入香油，盛入碗內即成。

香菇燒絲瓜
【原料】主料香菇15克，絲瓜500克250克。
調料熟花生油20克，精鹽1克，味精1克，紹酒5克，鮮姜5克，
香油15克，澱粉25克。
【制作過程】1、香菇水發後撈出，原汁放一旁沉澱，
然後倒在另一個碗內備用，香菇片去根蒂洗淨。絲瓜去皮，
順長一劈兩開，切成寸片，用開水稍燙過涼。
姜去皮切成極細的細末，用水泡上，取用其汁。2、
把炒勺放在旺火上，放入花生油，用姜汁一烹，放入紹酒、香菇湯、
精鹽、味精、香菇、絲瓜，把水澱粉（25克澱粉加25克水）
徐徐淋入，放入香油，將勺顛翻過來即成。

桃仁絲瓜
主料：絲瓜、核桃仁
調料：姜、精鹽、料酒、雞湯、澱粉、雞精、花生油
烹制方法：
1、將核桃仁用開水泡後剝去皮洗淨待用；
2、將絲瓜去老皮，切成4厘米長段；
3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，核桃仁、絲瓜滑透後，
瀝干油；
4、鍋內留余油，油熱放入姜末出香味，核桃仁、絲瓜、料酒、
鹽翻炒均勻後用水澱粉勾薄芡，淋入雞油即可。

絲瓜炒肉片
1絲瓜洗淨，斜刀切塊，瘦肉切成長條薄片，與絲瓜塊同長或略短；
2鍋燒熱，加入少許油，至油冒少許青煙時放入肉片翻炒幾下，
倒入料酒少許，再翻炒幾下；
3放入絲瓜翻炒，至絲瓜顏色通體翠綠時加入少許水，
蓋鍋煮大約一兩分鐘（水燒開再燒一分鐘）；
4放入鹽、雞精等調料，起鍋上盤。
用料綠豆20克，鮮絲瓜花3朵。

制法將綠豆淘洗干淨，放入鍋內加水煮爛後撈去綠豆。
放入絲瓜花燒開即成。

用法每日1劑，分2次飲服。

注釋絲瓜花，夏季開花時采之為好。《滇南本草》中雲：“性寒，
味甘微苦。”清熱解毒，利便，治痰下氣，治肺熱咳嗽、鼻窦炎、
瘡毒等。配清熱解毒的綠豆，共具清熱解毒之功。
用於麻疹表症已解，疹已出齊之時，使體內熱毒清利而解，
多有裨益。

適應症:用於麻疹已出齊，余毒待清。
類別:藥膳

主料]絲瓜兩條。
[配料]油，糖，鹽，香油，蔥，水澱粉。

1.絲瓜去皮切成滾刀塊。
2.起油鍋，燒至八成熱，蔥花炝鍋，下絲瓜略炒，加鹽和少許糖，
翻炒至絲瓜斷生，加適量清水，轉用中火燒一至兩分鐘，
以水澱粉勾芡，出鍋裝盤，淋香油既成。

火腿絲瓜的做法
1、絲瓜去皮，切成長度相同的小段。不要太長了。火腿切碎
2、絲瓜過油後瀝干，放在盆中，擺好造型，灑上火腿末，
上籠蒸熟。
3、炒鍋放在旺火上，倒入高湯，加調料，用濕澱粉勾芡，
淋上香油，出鍋澆在絲瓜上，即可。

蒜蓉蒸絲瓜’。方法是：絲瓜洗淨切段，將蒜蓉撒在上面，
再加點鹽和雞精，蒸十分鐘左右，起鍋淋上香油，即可食用。”

懶人菜--蛤蜊絲瓜
材料：絲瓜一根，蛤蜊150克，嫩姜1小塊，鋁箔紙（10厘米×
12厘米）12張，酒1大匙，鹽半大匙。

做法：1.絲瓜去皮，先切小段再切粗條，拌入半大匙鹽，
在大容器內充分拌勻；2.嫩姜切絲，
在一張鋁箔紙上先放4條絲瓜，再放2個蛤蜊和少許姜絲後，
澆點酒；3.將鋁箔紙折成長方形紙包狀，放入烤箱，以200℃
火力烤10分鐘，取出後打開紙包即可食用。

雞蛋絲瓜湯有兩種做法，口味求重時，先劃了雞蛋煎黃搗碎，
注水煮湯，湯沸時投入絲瓜，絲瓜切絲或半月形的片，佐鹽、
生姜絲和蒜瓣；口味求淡時，先注水煮絲瓜，
再劃雞蛋細細淋入沸湯之中，蛋花便在沸湯之間開了。
做肉片絲瓜湯，將絲瓜略炒，注上水煮，肉是豬肉，
上品的是裡脊肉，次之是前胛的瘦肉，切絲或片，我以為片要爽些，
肉要擱澱粉抓芡，湯沸之後，投鍋中輕輕攪動一下，肉熟即起鍋，
這樣肉鮮嫩，絲瓜是清甜，皆都滑爽。喝這樣的絲瓜湯，
是夏天的美好回憶，有清熱之效。

絲瓜的清炒，也是有著三個現實向度，純粹清炒的

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