怎樣識別“注水肉”？

職責分工，對負有責任的生產者、銷售者按照規定給予處罰。

保障市民食品安全是一項復雜的系統工程，從生產到流通到消費，各個環節都要抓好；從政府到企業到消費者，人人都要明白，家家都要參與。因此，開展食品安全宣傳教育，普及食品安全知識，增強廣大市民食品安全的鑒別能力，提高消費者的自我保護意識，顯得尤為重要。

針對目前市場發現有銷售“注水肉”的問題，可能使廣大市民和消費者產生了一定的恐慌心理，感覺食肉不安全了。其實，在一般情況下，消費者是可以通過觀察、觸摸、聞嗅等方法識別“注水肉”的。只要正確掌握了“注水肉”的識別方法，就能夠保證自身得的消費安全。那麼，如何正確識別注水肉呢？

首先，觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。如果肥肉發黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發漲、潮濕，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即濕透。正常肉的“試紙”上沒有明顯浸潤，注水肉的“試紙”明顯浸潤。為了提高鑒別的准確性，必須再試一次，即取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。正常肉，紙基本上沒有被浸潤；注水肉，紙仍有明顯浸潤，而且多呈點狀。正常肉的切面也有水分溢出，但量小，試紙上常出現輕微的浸潤，第二次紙試就沒有水分了。

其次，用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。壞肉沒有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。正常鮮肉外表呈風干狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷。

最後，聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質，也不要買。

消費者購買放心豬肉應到超市、專賣店、農貿市場購買，在購買時，首先要看經營業戶是否有備案生豬定點屠宰廠出具的《肉品品質檢驗合格證明》和畜牧部門發放的《動物產品檢疫合格證明》。

你在購買肉品時，如果發現有銷售注水肉的現象，希望廣大的市民朋友們充分利用法律的武器，維護自身的合法權益。撥打12315消費者投訴舉報中心或衛生行政部門進行舉報和申訴，由工商、衛生等行政管理部門按照職責分工，對負有責任的生產者、銷售者按照規定給予處罰。

觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。如果肥肉發黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發漲、潮濕，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即濕透。正常肉的“試紙”上沒有明顯浸潤，注水肉的“試紙”明顯浸潤。為了提高鑒別的准確性，必須再試一次，即取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。正常肉，紙基本上沒有被浸潤；注水肉，紙仍有明顯浸潤，而且多呈點狀。正常肉的切面也有水分溢出，但量小，試紙上常出現輕微的浸潤，第二次紙試就沒有水分了。

其次，用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。壞肉沒有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。正常鮮肉外表呈風干狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷。

最後，聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質，也不要買。

觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。如果肥肉發黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發漲、潮濕，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即濕透。正常肉的“試紙”上沒有明顯浸潤，注水肉的“試紙”明顯浸潤。為了提高鑒別的准確性，必須再試一次，即取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。正常肉，紙基本上沒有被浸潤；注水肉，紙仍有明顯浸潤，而且多呈點狀。正常肉的切面也有水分溢出，但量小，試紙上常出現輕微的浸潤，第二次紙試就沒有水分了。

其次，用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。壞肉沒有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。正常鮮肉外表呈風干狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷。

最後，聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質，也不要買。

消費者購買放心豬肉應到超市、專賣店、農貿市場購買，在購買時，首先要看經營業戶是否有備案生豬定點屠宰廠出具的《肉品品質檢驗合格證明》和畜牧部門發放的《動物產品檢疫合格證明》。

你在購買肉品時，如果發現有銷售注水肉的現象，希望廣大的市民朋友們充分利用法律的武器，維護自身的合法權益。撥打12315消費者投訴舉報中心或衛生行政部門進行舉報和申訴，由工商、衛生等行政管理部門按照職責分工，對負有責任的生產者、銷售者按照規定給予處罰。

保障市民食品安全是一項復雜的系統工程，從生產到流通到消費，各個環節都要抓好；從政府到

企業

到消費者，人人都要明白，家家都要參與。因此，開展食品安全宣傳教育，普及食品安全知識，增

強廣大市民食品安全的鑒別能力，提高消費者的自我保護意識，顯得尤為重要。

注水肉是指畜禽被屠宰、放血後，人為地向心髒中心注入大量水分，使其通過血液滲透到組織間或

直接將水注入肌肉，以達到增重的目的。一些不法商販在利潤驅動下，大肆販賣注水肉，嚴重損害

了消費者的利益，筆者在此淺談，供消費者參考。

針對目前市場發現有銷售“注水肉”的問題，可能使廣大市民和消費者產生了一定的恐慌心

理，感覺食肉不安全了。其實，在一般情況下，消費者是可以通過觀察、觸摸、聞嗅等方法識別

“注水肉”的。只要正確掌握了“注水肉”的識別方法，就能夠保證自身得的消費安全。那麼，如

何正確識別注水肉呢？

首先，觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。如果肥肉發黃，就不是新鮮肉了。肉呈

黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發漲、潮濕，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，

拿紙巾往肉上一貼立即濕透。正常肉的“試紙”上沒有明顯浸潤，注水肉的“試紙”明顯浸潤。為

了提高鑒別的准確性，必須再試一次，即取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。正常肉，紙基

本上沒有被浸潤；注水肉，紙仍有明顯浸潤，而且多呈點狀。正常肉的切面也有水分溢出，但量

小，試紙上常出現輕微的浸潤，第二次紙試就沒有水分了。

其次，用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。

壞肉沒有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開後出水較

多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。正常鮮肉外表呈風干狀態，瘦肉組織緊密，表面色

稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷。

最後，聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質，也不要買。

消費者購買放心豬肉應到超市、專賣店、農貿市場購買，在購買時，首先要看經營業戶是否有備案生豬定點屠宰廠出具的《肉品品質檢驗合格證明》和畜牧部門發放的《動物產品檢疫合格證明》。

你在購買肉品時，如果發現有銷售注水肉的現象，希望廣大的市民朋友們充分利用法律的武器，維護自身的合法權益。撥打12315消費者投訴舉報中心或衛生行政部門進行舉報和申訴，由工商、衛生等行政管理部門按照職責分工，對負有責任的生產者、銷售者按照規定給予處罰。

首先，觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。如果肥肉發黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發漲、潮濕，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即濕透。正常肉的“試紙”上沒有明顯浸潤，注水肉的“試紙”明顯浸潤。為了提高鑒別的准確性，必須再試一次，即取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。正常肉，紙基本上沒有被浸潤；注水肉，紙仍有明顯浸潤，而且多呈點狀。正常肉的切面也有水分溢出，但量小，試紙上常出現輕微的浸潤，第二次紙試就沒有水分了。

其次，用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。壞肉沒有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。正常鮮肉外表呈風干狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷。

最後，聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質，也不要買。

消費者購買放心豬肉應到超市、專賣店、農貿市場購買，在購買時，首先要看經營業戶是否有備案生豬定點屠宰廠出具的《肉品品質檢驗合格證明》和畜牧部門發放的《動物產品檢疫合格證明》。

你在購買肉品時，如果發現有銷售注水肉的現象，希望廣大的市民朋友們充分利用法律的武器，維護自身的合法權益。撥打12315消費者投訴舉報中心或衛生行政部門進行舉報和申訴，由工商、衛生等行政管理部門按照職責分工，對負有責任的生產者、銷售者按照規定給予處罰。

首先，觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。如果肥肉發黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發漲、潮濕，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即濕透。正常肉的“試紙”上沒有明顯浸潤，注水肉的“試紙”明顯浸潤。為了提高鑒別的准確性，必須再試一次，即取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。正常肉，紙基本上沒有被浸潤；注水肉，紙仍有明顯浸潤，而且多呈點狀。正常肉的切面也有水分溢出，但量小，試紙上常出現輕微的浸潤，第二次紙試就沒有水分了。

其次，用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。壞肉沒有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。正常鮮肉外表呈風干狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷。

最後，聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質，也不要買。

消費者購買放心豬肉應到超市、專賣店、農貿市場購買，在

觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。如果肥肉發黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發漲、潮濕，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即濕透。正常肉的“試紙”上沒有明顯浸潤，注水肉的“試紙”明顯浸潤。為了提高鑒別的准確性，必須再試一次，即取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。正常肉，紙基本上沒有被浸潤；注水肉，紙仍有明顯浸潤，而且多呈點狀。正常肉的切面也有水分溢出，但量小，試紙上常出現輕微的浸潤，第二次紙試就沒有水分了。

其次，用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。壞肉沒有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。正常鮮肉外表呈風干狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡

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