怎樣識別“注水肉”？

手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好。注水豬肉含有多余的水份，肌肉色澤淡，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。識別注水肉最簡單的方法是用一塊干淨的面巾紙附在欲購豬肉上，如果紙與肉發生粘連，就可以認定該肉是注水肉。

你好！！

如何識別注水肉：

(1)感官鑒別法：注水肉比較濕潤，表面上水淋淋，肌肉組織松軟；因其彈性差，故刀切面閉合慢，並且有明顯的切割痕跡，色澤淡紅。

(2)貼紙試驗法：將紙貼於肉的斷面上，片刻後揭下，用火點燃，如有明火，說明紙上有油，肉未注水；否則便是注水肉。

(3)紙張吸水試驗法：將衛生紙貼在肉的斷面上，注水肉吸水速度快，粘著度和拉力均較小。

此外，新鮮的豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好。注水豬肉含有多余的水份，肌肉色澤淡，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。識別注水肉最簡單的方法是用一塊干淨的面巾紙附在欲購豬肉上，如果紙與肉發生粘連，就可以認定該肉是注水肉。

謝謝！

參考資料：生活雜

look1下!

1)觀察：正常的新鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微於；注水後的豬肉，肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。

(2)手觸：正常的新鮮豬肉，手觸有彈性，有粘手感，注水後的豬肉，手觸彈性差，亦無粘性。

(3)刀切：正常的新鮮豬肉，用刀切後，切面無水流出，肌肉間無冰塊殘留：注水後的切面，有水顧刀流出，如果是凍肉，肌肉間還有冰塊殘留，嚴重時瘦肉的肌纖維被凍結冰脹裂，營養流失。

(4)紙試：紙試有多種方法。第一種方法是用普通薄紙貼在肉面上，正常的新鮮豬肉有一定粘性，貼上的紙不易揭下；注了水的豬肉，沒有粘性，貼上的紙容易揭下。第二種方法是用衛生紙貼在剛切開的切面上，新鮮的豬肉，紙上沒有明顯的浸潤；注水的豬肉則有明顯的濕潤。第三種方法是用卷煙紙貼在肌肉的切面上數分鐘，揭下後用火柴點燃，如有明火的，說明紙上有油，是沒有注水的肉；反之，點燃不著的則是注水的肉。

1)觀察：正常的新鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微於；注水後的豬肉，肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。

(2)手觸：正常的新鮮豬肉，手觸有彈性，有粘手感，注水後的豬肉，手觸彈性差，亦無粘性。

(3)刀切：正常的新鮮豬肉，用刀切後，切面無水流出，肌肉間無冰塊殘留：注水後的切面，有水顧刀流出，如果是凍肉，肌肉間還有冰塊殘留，嚴重時瘦肉的肌纖維被凍結冰脹裂，營養流失。

(4)紙試：紙試有多種方法。第一種方法是用普通薄紙貼在肉面上，正常的新鮮豬肉有一定粘性，貼上的紙不易揭下；注了水的豬肉，沒有粘性，貼上的紙容易揭下。第二種方法是用衛生紙貼在剛切開的切面上，新鮮的豬肉，紙上沒有明顯的浸潤；注水的豬肉則有明顯的濕潤。第三種方法是用卷煙紙貼在肌肉的切面上數分鐘，揭下後用火柴點燃，如有明火的，說明紙上有油，是沒有注水的肉；反之，點燃不著的則是注水的肉。

用衛生紙貼在肉上,有水就會打濕!

①看：注水肉顏色暗淡，會有一些血水流出。正常保鮮肉顏色鮮紅，表面比較干燥，無汁液流出。②按：注水肉按下去沒有彈性，不能迅速恢復，而保鮮肉按下去之後有彈性，能恢復。③割：用刀將注水肉割開之後，在很短的時間內，就有汁液和血水流出，而保鮮肉沒有汁液和血水流出。④貼：用餐巾紙貼在肉上，如果是注水肉，餐巾紙馬上就變濕。

聽我的，沒錯。
①看：注水肉顏色暗淡，會有一些血水流出。正常保鮮肉顏色鮮紅，表面比較干燥，無汁液流出。②按：注水肉按下去沒有彈性，不能迅速恢復，而保鮮肉按下去之後有彈性，能恢復。③割：用刀將注水肉割開之後，在很短的時間內，就有汁液和血水流出，而保鮮肉沒有汁液和血水流出。④貼：用餐巾紙貼在肉上，如果是注水肉，餐巾紙馬上就變濕。

最直接的方法看賣肉的粘板上有沒有水就可以了，注水的肉放一會就會有水流出來的，還有就是把肉翻過來看粘板是不是有水跡就可以了！

不吃注水肉

識別注水肉
牛肉纖維組織粗，注水後的牛肉像洗過一樣。豬、羊肉纖維組織細，注水後的瘦肉看上去水淋淋的發亮，不注水的瘦肉外表呈風干狀，顏色略微發烏。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。用干淨的餐巾紙，貼在瘦豬肉表面，稍壓片刻，待紙略濕後揭下來，若是注水豬肉，餐巾紙由於吸水過多，就揭不下來，成為碎濕紙片。而正常豬肉上的紙只要略有些濕，尚能基本完整地揭下來，並且可以點燃、燒著。

豬肉注水有幾種方式，除了死豬注水法之外，還有活豬注水法。其中之一是，用瓷碗
大的三叉鐵鉤硬生生地撐開活豬的嘴，將一根細長的橡膠軟管從豬嘴一直伸入豬肚注水，豬會發出痛苦的嚎
叫。

肉面發白、有水、模上去手濕但不粘手，肉下面濕漉漉的也不粘手。

未注水的，用白紙貼上去不容易濕透；

注水的，用白紙貼上去很快被水濕透

注水的，用白紙貼上去不容易濕透；

注水的，用白紙貼上去很快被水濕透。

教你怎樣識別注水肉：

買鮮豬肉要看肉案子濕不濕

在寒冷季節，豬肉注水的現象較多，尤其在過年前後往往是注水肉出現的高峰期。在品種上，鮮肉注水比凍肉多；從部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌（裡脊肉）、後腿肉，五花肉次之，肥肉裡難以注水。注水肉由於含有多余的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。

買凍豬瘦肉卷要看有無血冰

注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰碴兒濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。

它們就是注水肉：

一看：注水肉表面漲、潮，顏色變淺發黃

一般情況下，消費者可以通過觀察、觸摸、聞嗅等方法識別注水豬肉。首先，觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。如果肥肉發黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發漲、潮濕，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即濕透。含瘦肉精的豬肉特別鮮亮，色澤紅艷。

二摸：彈性好、手感好，就是沒注水的

其次，用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。壞肉沒有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。正常鮮肉外表呈風干狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷。

也可以貼上“衛生紙”試試，可以在瘦肉先切一刀，用衛生紙貼上。正常肉的“試紙”上沒有明顯浸潤，注水肉的“試紙”明顯浸潤。為了提高鑒別的准確性，必須再試一次，取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。

三聞：聞豬肉有沒有哈喇味

用衛生紙擦一下，如果紙發黃、油膩。說明沒有注水。

未注水的豬肉，其瘦肉顏色鮮紅；

注水豬肉，其瘦肉淡紅色帶白，有光澤，有水慢慢地從肉中滲出。

未注水的豬肉，其瘦肉顏色鮮紅；注水豬肉，其瘦肉淡紅色帶白，有光澤，有水慢慢地從肉中滲出。

隨著人們生活水平的不斷提高，畜禽肉的使用量越來越大，大家的菜籃子裡常常少不了牛、羊肉。走進菜市場可見牛、羊肉林立，肉販們手起刀落，一片“生意”盎然。然而仔細瞧瞧，你會發現紅紅的牛肉上水淋淋的。已經用不著檢驗，肉販會堂而皇之的告訴你：“這是注水肉”，你若問：“有不注水的肉嗎？”他會感到詫異：“如今哪有不注水的肉啊！”這種現象已經久了，以至於人們習以為常，見怪不怪了。可令人歎息的是，純潔的、耀眼的“清真”招牌下也有不少注水肉了。花錢買回家的牛、羊肉裡多多少少會隨贈幾成來路不明的“水分”“。所以，“注水肉是否合法？”、“注水肉能否食用？”、“穆斯林能否經營注水肉？”這些問題也就常常被人問及。

目前，市場上的注水肉大致有三種：一是“灌水肉”，俗稱“干菜”，即屠宰前用水管通過牛鼻子插到其胃裡，然後接通水管，進行注水。二是“注水肉”，俗稱“水菜”，即屠宰放血後，馬上將其心髒裡的大動脈給拎出來，然後將噴霧器出水管直接插進去，用繩子綁緊，向其注水。這兩種由於出現時間長，人們已經容易識別，第三種則是最新的“注膠肉”，是前兩者的升級版，即用食用膠和水的混合液注入牛、羊肉體內，然後利用膠的凝固性將水分鎖住甚至屠宰戶在注膠的同時還加入一些食鹽和防腐劑，以延長肉的保質期。這三種便是不法商販為謀取暴利而施的惡劣手段，以欺騙消費者，危害人們的身體健康，其行為是惡劣的，非法的。

穆聖說：“吃一口非法的食物，四十天的功修不蒙主接受。”注水肉亦屬非法食品，不可食用。真主說：“眾人啊！你們可以吃大地上所有合法而且佳美的食物，你們不要隨從惡魔的步伐，他確是你們的明敵。”（2：168）。又說：“你們可以吃安拉賞賜你們的合法而佳美的食物，你們應當感謝安拉的恩惠，如果你們只崇拜他。”（16：114）。穆斯林食物的首要條件必須是合法而且佳美的，即：潔淨衛生，對身體有益的食物。顯然，注水肉是不潔淨的，對人體有害，是不可食的。因為：

一、被注水的動物是非常痛苦的，痛苦而死的動物在體內會產生某種高濃度的化學物質以抵抗死亡過程中的緊張和痛苦。並有專家認為，被虐殺的動物體內會分泌出一些可能對人體有害的激素。那麼被人強制加水的牛羊會極端痛苦，這樣一頭飽受摧殘的動物將會產生多少對人體有害的物質，可想而知。

二、注水會降低肉的品質，水進入動物的肌體後，會引起肌體細胞膨脹性的破壞，導致蛋白質流失過多，肉質中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的屍僵成熟過程延緩，從而降低了肉的品質。

三、注水後易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素等物質，從而加速了肉品質腐蝕的速度。給人們的健康造成了嚴重的危害。更何況屠宰者連清水都捨不得用，往肉裡注雨水、髒水和牲畜飲用水及洗衣服用過的水。因水容易往出滲，可惡的屠宰者還可能往肉內注明膠或一種與水混合後可產生粘性的建築塗料。如果注入的是污水，更容易使人感染細菌、病毒和寄生蟲等，造成腸道疾病，而化學塗料更會對人的腦組織造成損害！這些肉類嚴重危害著人們的身心健康，穆聖說:“凡是對人體有害的都是被禁止的”。而且注水肉也嚴重違反了我國《食品衛生法》。其肉的性質是非法的，其肉的商業性質也是非法的。

注水肉屢禁不絕，與部分經營者缺乏誠實，商德淪喪有關。伊斯蘭教要求人們在各種買賣當中誠實不欺，公平交易。嚴禁各種形形色色的欺詐、哄騙和愚弄。真主說：“你們應當秉公地謹守衡度，你們不要使所稱之物分量不足。”（55：9）。又說：“你們不要借詐術而侵蝕別人的財產。”（2：188）。伊斯蘭教是嚴禁買賣中隱匿貨物品質的行為，對此穆聖也說：“穆斯林是穆斯林的兄弟，作為穆斯林不允許向其兄弟兜售有缺陷的產品，除非預先聲明。”穆聖又說：“後世之日，招搖

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