怎樣識別“注水肉”？

澤，表面有水淋淋的亮光。

(2)手觸：正常的新鮮豬肉，手觸有彈性，有粘手感，注水後的豬肉，手觸彈性差，亦無粘性。

(3)刀切：正常的新鮮豬肉，用刀切後，切面無水流出，肌肉間無冰塊殘留：注水後的切面，有水顧刀流出，如果是凍肉，肌肉間還有冰塊殘留，嚴重時瘦肉的肌纖維被凍結冰脹裂，營養流失。

(4)紙試：紙試有多種方法。第一種方法是用普通薄紙貼在肉面上，正常的新鮮豬肉有一定粘性，貼上的紙不易揭下；注了水的豬肉，沒有粘性，貼上的紙容易揭下。第二種方法是用衛生紙貼在剛切開的切面上，新鮮的豬肉，紙上沒有明顯的浸潤；注水的豬肉則有明顯的濕潤。第三種方法是用卷煙紙貼在肌肉的切面上數分鐘，揭下後用火柴點燃，如有明火的，說明紙上有油，是沒有注水的肉；反之，點燃不著的則是注水的肉。
教你怎樣識別注水肉：

買鮮豬肉要看肉案子濕不濕

在寒冷季節，豬肉注水的現象較多，尤其在過年前後往往是注水肉出現的高峰期。在品種上，鮮肉注水比凍肉多；從部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌（裡脊肉）、後腿肉，五花肉次之，肥肉裡難以注水。注水肉由於含有多余的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。

買凍豬瘦肉卷要看有無血冰

注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰碴兒濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。

它們就是注水肉：

一看：注水肉表面漲、潮，顏色變淺發黃

一般情況下，消費者可以通過觀察、觸摸、聞嗅等方法識別注水豬肉。首先，觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。如果肥肉發黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發漲、潮濕，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即濕透。含瘦肉精的豬肉特別鮮亮，色澤紅艷。

二摸：彈性好、手感好，就是沒注水的

其次，用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。壞肉沒有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。正常鮮肉外表呈風干狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷。

也可以貼上“衛生紙”試試，可以在瘦肉先切一刀，用衛生紙貼上。正常肉的“試紙”上沒有明顯浸潤，注水肉的“試紙”明顯浸潤。為了提高鑒別的准確性，必須再試一次，取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。

三聞：聞豬肉有沒有哈喇味

用干淨吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。

張報紙，象肉上一貼印水就是注水肉，帖不住往下掉就是瘦肉精肉，因為比較干

一張報紙，象肉上一貼印水就是注水肉，帖不住往下掉就是瘦肉精肉，因為比較干

一、眼觀：(1)觀察肌肉：正常肉呈暗紅色，有彈性及光澤，用手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出，而注水肉呈鮮紅色，嚴重者泛白、濕潤、肌纖維腫脹，用手按壓切面有汁液滲出，且難恢復原狀。(2)觀察肉的新切面：正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出，不易粘刀，注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。

二、觸摸：正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然後離開時，有一定的粘貼感，感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水份，在觸摸時有血水流出，無粘貼感。

三、紙貼檢驗：(1)燃燒試驗：用干淨吸水紙貼在肉的新切面上，稍後揭下，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，紙上有油，能點燃且能完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下吸水紙，紙上有水，不能點燃或能點燃不能完全燃燒。(2)吸水試驗：用小塊衛生紙貼在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便濕透，而正常肉則慢慢滲透。

識別很容易，“注水肉”會流一大趟水的。

顏色越深就越有注水的可能。

沒簡單點的啊

水淋淋

顏色發白,看起來水水的就是了

新鮮無注水肉，呈鮮紅色，注過水的呈灰白色，用吸水性強的紙，貼在肉上按壓，注水肉會出水，

一眼就能看出.注水肉不用按一看就水汪汪的

涯友們都很有才啦！可惜我來遲一步！

注水豬肉很軟

呵呵，很難發現的呀！

學習一下，

用紙沾豬肉，然後點燃紙，要是紙燒不起來就是注水的

未注水的豬肉，用手去摸瘦肉粘手；

注水的，用手摸瘦肉不粘手老衲因殺豬罪孽深重，便皈依佛門

學習了
盡管自己現在不能自己買菜做飯
但是以後有條件自己買菜做飯了
買肉的時候肯定會多加注意的
謝謝樓上的

顏色鮮艷
水分充足
基本上就是的

顏色發白就是的

為了賺錢，黑了良心

正常的肉色應該是鮮紅色的，注水過的肉，顏色看起來有點白，沒有血絲和皺褶似的
眼看無水,手摸粘性.一定是沒注水的好肉

手一拍感覺水汪汪的就是注了水；拿起肉用衛生紙一貼，稍停一點時間，看紙濕不濕，就能判別。

很好辨認有水滲出，顏色鮮紅

注水豬肉可不能吃啊！

學習一下不錯不錯

1)觀察：正常的新鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微於；注水後的豬肉，肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。

(2)手觸：正常的新鮮豬肉，手觸有彈性，有粘手感，注水後的豬肉，手觸彈性差，亦無粘性。

(3)刀切：正常的新鮮豬肉，用刀切後，切面無水流出，肌肉間無冰塊殘留：注水後的切面，有水顧刀流出，如果是凍肉，肌肉間還有冰塊殘留，嚴重時瘦肉的肌纖維被凍結冰脹裂，營養流失。

(4)紙試：紙試有多種方法。第一種方法是用普通薄紙貼在肉面上，正常的新鮮豬肉有一定粘性，貼上的紙不易揭下；注了水的豬肉，沒有粘性，貼上的紙容易揭下。第二種方法是用衛生紙貼在剛切開的切面上，新鮮的豬肉，紙上沒有明顯的浸潤；注水的豬肉則有明顯的濕潤。第三種方法是用卷煙紙貼在肌肉的切面上數分鐘，揭下後用火柴點燃，如有明火的，說明紙上有油，是沒有注水的肉；反之，點燃不著的則是注水的肉。

1、直觀法：

未注水的豬肉，其瘦肉顏色鮮紅；

注水豬肉，其瘦肉淡紅色帶白，有光澤，有水慢慢地從肉中滲出。

2、手摸法：

未注水的豬肉，用手去摸瘦肉粘手；

注水的，用手摸瘦肉不粘手。

3、紙貼法：

未注水的，用白紙貼上去不容易濕透；

注水的，用白紙貼上去很快被水濕透首先，觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。如果肥肉發黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發漲、潮濕，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即濕透。正常肉的“試紙”上沒有明顯浸潤，注水肉的“試紙”明顯浸潤。為了提高鑒別的准確性，必須再試一次，即取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。正常肉，紙基本上沒有被浸潤；注水肉，紙仍有明顯浸潤，而且多呈點狀。正常肉的切面也有水分溢出，但量小，試紙上常出現輕微的浸潤，第二次紙試就沒有水分了。

其次，用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。壞肉沒有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。正常鮮肉外表呈風干狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷。

最後，聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質，也不要買。

消費者購買放心豬肉應到超市、專賣店、農貿市場購買，在購買時，首先要看經營業戶是否有備案生豬定點屠宰廠出具的《肉品品質檢驗合格證明》和畜牧部門發放的《動物產品檢疫合格證明》。

你在購買肉品時，如果發現有銷售注水肉的現象，希望廣大的市民朋友們充分利用法律的武器，維護自身的合法權益。撥打12315消費者投訴舉報中心或衛生行政部門進行舉報和申訴，由工商、衛生等行政管理部門按照職責分工，對負有責任的生產者、銷售者按照規定給予處罰。主要見於豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰後向肉內注水制成。注水可達淨重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置後有相當的淺紅色血水流出。
造成的問題包括：虐待動物、違反食品安全法規、損害消費者權益、降低肉類的口感質量、所注水的衛生問題等。
[編輯本段]識別方法
一、觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀。
二、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
三、吸水紙檢驗法。用干淨吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。
四、注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦櫃台上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。
五、生豬的出售方式最好以懸掛方式，因為注過水的肉懸掛以後會很容易被識別出來，也易於通風，好的豬肉一天懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量最多也不超過兩斤，但是注水的肉添加的水分損失會很大。
wwe的一名摔角手batista的外號也叫注水肉。原因是他的肌肉十分好看，發達但卻實力不濟。
其他關聯問題
注水肉有關聯的法規條例：《食品安全法》、《生豬屠宰管理條例》等。
注水的方法：屠宰前在待宰階段（這個階段是豬禁水禁食靜養的階段）給豬大量供水。屠宰放血後，通過頸動脈（或心髒）注入清水、生產污水、工業色素、防腐劑等其他添加物。還有直接往屠宰後的肉中注水或用水浸泡。有些豬肉在出售以前要經過兩遍甚至三遍以上的注水。不法分子通過這些方法以增加肉的重量，達到牟取暴利的目的，注入清水者妨礙口感和縮短儲存期，並極易腐爛。添加其他物質者，嚴重危害人體健康。
還有一部分生豬沒經過注水，但是在懸掛的時候也有貌似輕微注水的情況，經過調查，初步判斷與目前生豬生長周期過短，增肥過快有關系。
注水造成市場價格的極大不正常競爭，但是《中華人民共和國反不正當競爭法》裡認定鮮活商品的價格競爭不屬於不正當競爭行為，這一點，感覺在制定法律的時候，沒有根據現實情況予以區別對待。這種不正常競爭行為所造成的危

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