家常菜做法大全_大眾科普網

一：茄汁蘑菇

原料：

蘑菇、番茄醬

做法：

1、鍋中熱少量油，加入兩大勺番茄醬，小火翻炒，加入白醋，糖，適量水，一點點醬油，勾入薄芡汁，不斷翻炒

2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻，至湯汁濃稠時加入雞精，香油，出鍋

這種做法，再加點辣豆瓣醬，就成了魚香味了

二：涼拌嫩豆腐

原料：

盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內~

制作：

2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少許攪拌均勻。另准備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有准備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。

三：豆角小炖肉

原料：

豬後肘肉、土豆、豆角

制作：

1、首先給肉上漿，將肘肉洗淨，切二厘米見方的塊，放入盆中，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水，用手抓勻，腌制30分鐘後，加入一個全蛋液，抓勻後，繼續腌15分鐘左右，加入適量澱粉，抓勻，然後加一點油，抓勻後，封好保鮮膜，放冰箱裡冷藏

2、土豆切滾刀塊，豆角洗淨去蒂，掰成小段

3、鍋中入稍多油，燒熱後，依次加入土豆，豆角過油後撈出

4、鍋中留底油，下處理好的肉，滑散，斷生後撈出

5、另起鍋，加入一點油，爆香蔥姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一會後，加入足量的水，大火燒開轉小火炖１５分鐘左右，加入土豆和豆角，繼續炖至熟

6、調入鹽，醋，醬油，雞精，香油，香菜，出鍋

四：酸豆角炒肉末

原料：

酸豆角250克、豬肉(肥瘦各半200克)、蒜泥10克、干椒末2克、熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。

制作：

1、酸豆角洗淨，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。

2、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克焖熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。

特色：

選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣鹹甜鮮，香味撲鼻

五：釀青椒

原料：

嫩羊角青椒24只、豬脊肉100克、豬肥膘肉25克、漿蝦仁50克、精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10只、蛋清1個。蔥白末5克、姜汁水10克、干澱粉25克、濕澱粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克。

制作：

1、選用7厘米長的青椒24只，用剪刀通開，去盡子，椒內撒干澱粉。[美食中國]

2、將裡脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精、姜汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕澱粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份，釀入青椒，抹平。

3、炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時，把青椒入鍋煎熟，漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉動炒鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可

特色：

形狀完整，略帶甜味，鹹甜適口

六：肉末蘿卜干

原料：

肉末蘿卜干、紅椒、蒜末、干紫蘇、鹽、醬油

制作：

1、蘿卜干用溫水泡軟，大約一刻鐘就好，切成丁備用；干紫蘇用溫水泡發；紅椒切成小丁；

2、熱鍋放油快速倒入肉末翻炒（熱鍋涼油炒肉不粘鍋），隨後加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味後再加入蘿卜干，大約翻炒2-3分鐘，中途可以略加水，最後加醬油、鹽調味，炒勻即可.

七：山珍豆腐

原料：

豆腐、絲瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸魚、豉油、鹽

制作：

豆腐、絲瓜切塊擺盤，撒上蒜末、鹽，牛肝菌帶油一並淋在豆腐上，最後澆上蒸魚豉油，上鍋蒸15分鐘就可以啦.我主要是為了打發掉油牛肝菌，沒有牛肝菌也可以這麼蒸，可以放點干貝或者xo醬什麼的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的.

備注：

油蒜蓉的做法：比較多的蒜蓉放在一個小碗裡，加油沒過蒜蓉，再加入適量的鹽、雞精、生抽調勻，放微波爐裡叮一分鐘，取出攪勻就行了,用來蒸絲瓜、蒸豆腐、蒸魚都很好吃.

八：醬燒蝦

原料：

蝦、豆瓣醬、蔥

制作：

蝦剪掉須和尖嘴巴，挑去蝦線，洗淨備用；鍋內加油燒熱加入豆瓣醬，蔥段炒香後把蝦扔進去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊鍋可以略加水，焖一分鐘即可出鍋了.

九：涼拌茄子

原料：

長茄子兩根、香菜幾顆、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精

制作：

茄子洗淨整根蒸熟晾涼撕成小條；香菜洗淨切斷；最後把所有的材料混在一起拌均即可.

備注:

蒸茄子的時候墊上竹簾，可以避免蒸出來的茄子有過多的水分!

十：油焖冬瓜

原料：

冬瓜、姜、醬油

制作：

1、冬瓜去皮去瓤切成1cm見方的小塊備用

2、鍋裡加比炒菜稍微多一點點的油燒熱後扔姜末炸香後倒入冬瓜塊翻炒一分鐘後改中小火滿炒2分鐘，略加水，鹽，雞精，醬油再小火焖至冬瓜酥爛即可.

十一：清蒸鲈魚

原料：

鲈魚、蔥絲、姜絲、鹽、蒸魚豉油

制作：

1、鲈魚洗干淨後加紹酒、少許鹽、蔥絲、姜絲腌制15分鐘，隨後再沖洗干淨，去去腥味；

2、將鲈魚從尾部切開成蝴蝶狀，再從背部切一刀鋪在盤子裡，並在魚身下鋪上蔥姜絲，開水上鍋蒸5-6分鐘關火焖2分鐘、將盤子裡的湯汁倒掉，澆上蒸魚豉油，撒上蔥絲，最後澆上熱油

十二：蒜香芥蘭

原料：

芥蘭、蒜末、生抽

制作：

芥蘭去掉老葉子，撕去老筋，洗淨後焯水擺盤；鍋裡加油燒熱改小火，撒入蒜末以及2勺生抽後關火.將汁澆在芥蘭上面就ok了

十三：涼拌絲腐竹

原料：

絲腐竹、黃瓜、蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲

制作：

絲腐竹用熱水泡開後過涼水，控干水備用；黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均就好。

備注：

絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單,也挺好吃的

十四：素炒牛肝菌

原料：

牛肝菌、紅椒、蒜、西蘭花桿、鹽

制作：

1、干的牛肝菌先泡上幾個小時，洗淨泥沙，然後煮上15分鐘洗洗撈出控干水；西蘭花桿撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。

2、鍋裡加油燒熱後扔蒜片煸香後倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然後再是牛肝菌，繼續翻炒大約3分鐘以上，調味，出鍋.

備注：

干的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鐘，一定不要加蔥，容易中毒；新鮮的牛肝菌在鍋裡的時間一定不能低於3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以後再炒。

十五：紅燒雞塊

原料：

雞腿3個、姜、白糖2勺、醬油5勺、香油、小紅椒

制作：

雞腿切塊，鍋裡加入適量的香油後倒入雞塊翻炒2分鐘至雞腿肉看不到血色，隨後加入白糖、醬油、姜片繼續翻炒均勻，改小火，把小火辣椒段放在雞塊上面，焖10分鐘，最後炒勻出鍋就好啦！

備注：

雞肉本身就會出水，所以整個過程都不用加水，小火焖熟爛就好.

十六：絲瓜粉絲湯

原料：

粉絲、絲瓜、鮮蝦仁、姜末

制作：

1、粉絲提前泡好，絲瓜去皮切後片，鮮蝦去皮去蝦線備用

2、鍋裡加適量水燒開後加姜末煮一分鐘，隨後把粉絲，絲瓜，蝦仁統統倒進去燒開，加鹽調味，最後淋入香油就好了

十七：辣炒紅薯苗

原料：

紅薯苗的嫩尖兒、小紅辣、椒蒜末、鹽、雞精、油

制作：

1、紅薯苗連葉子洗淨，蒜末，紅辣椒切碎（老公不太吃辣，於是辣椒切的比較大，以免他不小心吃到）

2、鍋裡加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末，最後倒入紅薯苗翻炒，調味，出鍋.紅薯苗的嫩葉子口感很好，有點軟糯的感覺。

十八：牛骨海帶豆腐湯

材料：牛骨海帶豆腐大蔥鹽

做法：牛骨洗干淨後放入鍋中，涼水上鍋，燒開後撇出浮沫，加上蔥段，熬4個小時放涼後移入冰箱一個小時取出，湯表面的油會凝固，這樣就能很輕易的把湯裡的有撇掉了；繼續上火燒開，倒入洗好的海帶小火煮1個小時，再加入嫩豆腐煮10分鐘，最後加鹽調味即可.超級補鈣的一道湯

十九：培根金針菇卷

原料：

金針菇、培根、香蔥、泰式甜辣醬

制作：

將培根把洗干淨的金針菇，香蔥段卷起來，有牙簽固定，擺在刷過油的烤盤上;烤箱預熱200°，將做好的培根卷入烤箱烤15分鐘，中間翻1、2次.烤好取出擺盤，隨甜辣醬一起上桌，蘸醬,非常好吃

二十：炒年糕

原料：

年糕條、韓式辣醬、洋蔥香菇鹽（要是有白菜青椒什麼的放點也蠻好的）

制作：

1、洋蔥切小條香菇切條年糕條備用；

2、鍋裡加油燒熱後倒入洋蔥香菇炒香後倒入一碗水煮開

3、等鍋裡的水燒開後放

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