家常菜做法大全_大眾科普網

入年糕條（鍋裡的湯是要沒過年糕條的），不是翻炒以免粘鍋

4、當湯汁粘稠是加入韓式辣醬，鹽調味，慢慢的攪拌，將湯汁收至濃稠即可.

二十一：鹹魚蒸土豆

原料：

土豆500g、鹹魚100g、香蔥、姜片

制作：

1、土豆去皮切成0.5cm的厚片，鹹魚切成小塊，香蔥切末，姜片備用;

2、把切好的土豆片在碗底碼好，鹹魚鋪在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上鍋蒸20分鐘左右;

3、蒸至土豆熟透後取出，用筷子將土豆和鹹魚拌勻，連同湯汁裝盤，撒上香蔥末即可.

二十二：彩椒炒雞腿肉

雞大腿去骨切成丁，加鹽，醬油，雞精，姜末，澱粉腌制10分鐘；彩椒切塊；蒜切片.

鍋內加油燒熱後下雞腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加鹽調味，然後倒入炒熟的雞腿肉翻炒均勻即可出鍋.

二十三：香芹臘肉

原料：

香芹一把、胡蘿卜半根、臘肉一塊（可以事先蒸15分鐘，好切.）

制作：

1、香芹去根，摘下葉子更存;胡蘿卜切細條，和芹菜一般粗細；臘肉切片;蒜切片.

2、鍋裡加油燒熱後倒入蒜片，臘肉一起翻炒，讓臘肉出出油，最後倒入胡蘿卜細條，翻炒過後略加水焖1分鐘;倒入芹菜翻炒至芹菜變色，加少許鹽調味，臘肉會比較鹹一點，少加鹽，最後扔芹菜葉子，炒勻出鍋即可.

二十四：素炒木耳

原料：

木耳、黃瓜、蔥絲、蒜末

制作：

1、木耳泡發後洗干淨切成小條，黃瓜切絲，蔥絲，蒜末備用;

2、然後就是炒了，鍋裡加點油，扔點蒜末，煸香後倒入木耳，翻炒翻炒後加鹽，雞精調味，最後倒入黃瓜絲，蔥絲翻炒幾下就可以出鍋了,要是加上我最愛的剁椒，味道才更好.

二十五：裙帶菜豆腐湯

原料：

裙帶菜、豆腐、蘑菇、鹽、白胡椒粉、高湯

制作：

1、裙帶菜（不是海帶啊）泡發後洗干淨剪成段備用;蘑菇一點點洗干淨撕小塊；盒豆腐切成方塊；

2、鍋裡放一點點點油燒熱後扔點蔥爆香隨後倒入高湯燒開；

3、把所有的材料都扔進鍋裡煮開，中火煮2分鐘，加鹽調味,撒上少量的白胡椒粉，出鍋即可.

二十六：南瓜百合蒸

原料：

小南瓜一個去皮、鮮百合

制作：

從南瓜的三分之一去切開成兩大半，去瓤，將三分之二的大瓣南瓜切成大片並保持南瓜形狀，然後口朝上放在一個大碗裡，一定要保持南瓜的半圓形；鮮百合洗干淨，另外三分之一切小塊和百合一起填入三分之二的南瓜內,上鍋蒸15-20分鐘，扣出,然後澆上桂花糖或者蜂蜜就可以了

二十七：甜豆雞腿肉

甜豆去筋洗干淨，紅椒切菱形；雞腿去骨切成條，加少許鹽，生抽，澱粉抓勻；熱鍋加油，滑熟雞腿肉，盛出備用；鍋裡留少許底油，加少許水，燒開後倒入甜豆紅椒，翻炒至甜豆變色加鹽調味，隨即倒入滑熟的雞腿肉，翻炒均勻即可出鍋.ps(炒甜豆前加少量水是為了使炒出來的甜豆顏色好，避免燒糊

二十八：豆豉蒸臘肉

原料：

臘肉、豆豉

做法：

1、豆豉先稍微炒香一下子，加一點辣椒粉炒勻,然後平鋪在盤子裡，撒上一點姜絲；

2、臘肉洗干淨後切成片鋪在豆豉上面，蓋住豆豉,上鍋蒸上40-60分鐘就ok了，好吃好吃非常好吃.

二十九：剁椒芹菜

芹菜洗干淨撕去老筋後斜切，蒜蓉備用，剁椒適量;其實這道菜挺適合夏天吃的，開胃.

接下來就是炒了，鍋裡加油煸香蒜末，下剁椒，然後是切好的芹菜，翻炒至芹菜變色後快速加鹽，雞精調味即可.

三十：干貝萬年青

原料：

干貝、萬年青

萬年青菜干以其色澤翠綠，與觀賞植物萬年青相似而得名。二、三月間，當冬油菜的菜蕻大量萌發時，取其頂端三四節嫩尖為原料，放入沸水煮泡2-3分鐘，當三分熟七分生時，迅速撈起散熱，放在竹竿繩架上，吹風晾至八九成干，再移至陽光曬干.由於其特殊的加工工藝，鮮菜中的維生素c和礦物質大多未受損失，所以它雖是干菜，但仍不失口味.

做法：

1、干貝洗干淨後用少量溫水泡發，或者是連水一起上鍋蒸10分鐘備用

2、萬年青用熱水泡發洗後干淨控干水備用

3、鍋裡加油燒熱後倒入少許的姜蒜末炒香，倒入發好的干貝翻炒，隨後倒入萬年青翻炒，最後少量烹入蒸（或者泡）干貝的水（非常鹹）調味,炒勻即可.

備注：

干貝本身已經非常鹹，所以基本上不用加鹽了

三十一：減肥之拌雙絲

原料：

土豆500克，海帶150克，蔥，蒜，鹽，米醋，醬油，辣椒油適量~

做法：

1、土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過涼水。瀝干。

2、海帶也同樣焯熟後取出，過涼水，瀝干。

3、蔥切絲，蒜去皮壓成泥~

4、以上原料混合均勻，就成啦~！

功效：

平肝降壓，降血脂，防癌抗癌的好dd~~~大家多吃哈！~

三十二：香辣排骨

方法很簡單，就是用豆豉，辣椒，蒜頭粒，少許鹽，油，和李錦記的香辣醬，酒，醋，麻油少許腌洗干淨血水的排骨腌１５分鐘後放少許生粉下鍋蒸！

三十三：橙汁蓮藕西瓜皮

原料：

蓮藕250克、西瓜皮250克子、橙汁、鹽、白糖各少許

做法：

1、將西瓜皮削去外層綠皮，去掉內層紅瓤，切成條。

2、將蓮藕洗淨刮去外皮，切成片，泡在涼水盆中。

3、將瓜條、藕片分別在開水中燙一下，取出瀝干水分。

4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。

特點：

酸甜適度、清脆可口。

三十四：巫山胖泥鳅

原料：

大泥鳅500克、青筍250克。

制作：

將泥鳅宰殺後，飛水待用；另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁，下湯放入泥鳅，再入高壓鍋內壓制3分鐘出鍋，加入氽水後的青筍，吃味裝盤即成。

特點：

粑軟細嫩，麻辣鮮香，味濃味厚。

三十五：蘿卜煮肚絲

原料：

鮮豬肚絲400克，酸蘿卜200克。

制作：

1、將豬肚洗淨，出水壓粑後改二粗絲，酸蘿卜改二粗絲待用；

2、另起鍋下油，野山椒、泡姜絲、酸蘿卜絲炒香加湯、下肚絲，吃味煮透即成。

特點：

鹹鮮微辣，軟韌適口。

三十六：干燒耗兒魚

原料：

耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。

制作：

1、將耗兒魚腌碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮；

2、另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。

特點：

鹹鮮微辣，肉質細嫩。

三十七：碧綠豌豆泥

原料：

鮮豌豆600克、黑糯米30克。

制作：

1、將黑糯米泡漲蒸熟待用，鮮豌豆去皮打泥待用

2、另起鍋將豬油、豌豆泥下鍋加湯煮稠吃味起鍋裝盤，撒上蒸熟的黑糯米即成。

特點：

鹹鮮清香、色澤碧綠。

三十八：白豆燒鳳爪

原料：

肉雞鳳爪500克、大白豆50克。

制作：

1、將白豆泡漲上籠蒸斷生使用，將鳳爪改刀加酒腌脂後起鍋入油，燒六成熟下鳳爪炸緊皮上色後出鍋，

2、另起鍋下家常汁入鳳爪吃味燒耙，下白豆同燒收汁亮油裝盤即成。

特點：

鹹鮮微辣、色澤紅亮、粑糯離骨。

三十九：渝味辣白菜

原料：

娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、蔥等。

制作：

1、先將洗淨後的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調制成汁使用

2、另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。

特點：

色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口。

四十：酸辣毛豆角

原料：

鮮毛豆角300克、紅尖椒20克、蒜少許。

制作：

將鮮毛豆角入沸水斷生備用；將氽水後的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌勻亮油裝盤即成。

特點：

酸辣開胃，豆香鮮嫩

四十一：風味醬仔鴨

原料：

土仔鴨500克、開花蔥少許。

制作：

將仔鴨沖水放入白鹵水中鹵制八成熟，鍋裡放少許油下甜面醬、海鮮醬、排骨醬炒香，摻湯下土仔鴨收汁亮油出鍋待冷後，改刀裝盤，淋上醬汁擺上花蔥即可。

特點：

醬味濃郁，風味獨特。

四十二：椒麻脆魚肚

原料：

草魚肚300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許。

制作：

1、將蘿卜切細絲沖水

上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页