蝦怎麼做好吃,介紹幾種蝦的做法

、植物油500克、姜末5克、蔥花5克、綿白糖25克、醬油3克、鹽3克、黃酒3克。
作法：
1．河蝦剪去須、腳，洗淨瀝干
2．植物油倒入鍋中燒至200℃左右，將蝦倒入，炸至殼肉松開約30秒，撈起瀝干，倒去油，鍋中少量余油將蔥、姜略煸至香，放入鹽、糖、醬油、黃酒、少許清水炒汁稠時，再倒入河蝦，顛翻幾下使汁均勻拌在蝦殼上，裝盤即可。
特色：蝦殼紅亮、肉嫩殼脆、甜中帶鹹、鹵汁緊包。

蔥辣鮮蝦
主料：鮮蝦
輔料：干辣椒、蔥、姜
調料：鹽、雞精、料酒、白糖、雞湯、紅油、食用油
做法：
1、將大蝦去頭、去皮、去沙線洗淨控干水分，放到熱油鍋中沖油，然後撈出控淨油備用，干辣椒有溫水泡上，蔥切段，姜切成片；
2、坐鍋點火放入油，油熱放入蔥段、姜片、干辣椒煸炒出香味後倒入雞湯、鹽、料酒、雞精、白糖、蝦肉、紅油燒至3---4分鐘，把蝦肉撈出放到盤中，再把原湯用旺火焅濃澆在蝦肉上即可。

腰果蝦仁
材料：腰果2兩、蝦仁半斤、鹽、麻油、蔥末少許、蛋白1個、油3匙。
作法：
a.腰果用油炸熟備用，然後將蝦仁洗淨去腸泥，瀝干水分。將醬油、蔥末、蛋白混合拌勻，再將蝦仁浸泡於醬油、蔥末與蛋白混合的汁液內，放置冰箱冷藏約1小時。
b.油燒熱熄火後，將蝦仁中多余的調味料瀝掉，放入油中攪開泡熟，再將油濾掉，腰果與蝦仁拌勻後即可食用。

碧綠蝦仁
原料:鮮碗豆50克,蝦仁150克,豌豆苗200克,蛋清1個,鹼面，澱粉，精鹽，胡椒粉，味精，紹酒，蔥末，姜末等。
制法:蝦仁
洗淨後用刀將背後的沙筋去掉，加少許鹼面腌制，然後用水沖去鹼，用毛巾沾干水分；加，味精，鹽，胡椒，蛋清，干澱粉上漿，放入冰箱靜一會兒，油渦滑油後，倒入油，待油溫升至3，4成熱時，倒入蝦仁，豌豆，滑熟以後瀝去油，；鍋內留底油，下蔥姜末、湯汁，味精，精鹽，胡椒粉，紹酒，調好味之後，倒入事先用水澱粉勾芡；接著倒入原料，翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。

荔枝蝦仁：
原料：蝦仁150克，淨荔枝50克雞蛋清1個、精鹽1克、姜蒜共
15克、味精1克、水澱粉25克、鮮湯50克、花生油200克。
制法：1將蝦仁改刀成丁，用精鹽、蛋清、水澱粉上漿，荔枝改切成丁，蔥
切丁均切成米粒狀。2用精鹽、味精、鮮湯、水澱粉對成滋汁。3炒鍋置中
火上，放油燒至六成熱，放入蝦仁炒至散粒後，放入姜、蔥、荔枝略炒烹
入滋汁，翻轉炒鍋裝盤即可。
特點：蝦仁鮮嫩，味美可口。

油焖大蝦
【所屬菜系】浙江菜
【特點】滋味清淡，鮮鹹宜人
【原料】
主料對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
【制作過程】
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火焖烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

全蝦三做
【所屬菜系】魯菜
【特點】造型優美，一蝦三吃，風味迥異。
【原料】
鮮對蝦250克。紅辣椒皮15克、水發冬菇25克、水發發菜50克、香菜葉15克、黃蛋糕50克。紹酒20克、精鹽4克、味精0.5克、芝麻油200克、蔥15克、姜汁15克。
【制作過程】
將對蝦去蝦尖、腿、泥腸、沙袋、用清水洗淨。從頭部第二斑節處斜刀切下，再從尾部第三斑節處切為兩段。將蝦腰去皮，用刀從脊背處劈1／3深，放碗內加紹酒、精鹽、味精、芝麻油、蔥、姜汁略腌。蝦尾去殼留尾，從脊背處劈為合頁形，用刀輕拍打上十字花刀。用紹酒、精鹽、味精、蔥、姜汁、芝麻油腌漬，炒鍋內放花生油，中火燒至四成熱（約100℃）時，將蝦尾皮面先沾上干澱粉、雞蛋黃、下鍋煎至九成熟，撈出瀝油，皮面朝下放入盤內，雞蛋清打成蛋泡加干面粉攪勻，分別抹在蝦內面上，用紅辣椒皮，發菜、冬菇、嫩香菜葉，黃蛋糕擺成各色圖案，做成芙蓉蝦扇。炒鍋放花生油，中火燒至六成熱（約150℃）時，加蔥段、姜片、花椒爆炒出香味後撈出，將白糖、清湯、紹酒、精鹽、味精燒開，放入對蝦頭部，用小火炆熟，待湯汁收濃後取出。頭向上豎直擺在盤中央。炒鍋內放油。中火燒至八成熱（約200℃）對將蝦腰部沾勻金蛋糊，炸熟呈金黃色時撈出，圍擺在蝦頭周圍：將芙蓉蝦扇上籠旺火蒸熟取出，擺在盤中最外層，鍋內加清湯，精鹽、味精燒沸，用濕澱粉勾成薄芡，加入熟雞油澆在蝦扇上即成。

百花大蝦
【所屬菜系】魯菜
【特點】造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
【原料】
新鮮對蝦250克。雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
【制作過程】
將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，滗淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。

荷花金魚蝦
【所屬菜系】魯菜
【特點】造型生動，色盛形美，口味鮮嫩。
【原料】
鮮對蝦250克、淨魚肉200克。豬肥肉100克、火腿50克、黃蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、紅辣椒皮15克、西紅柿25克。精鹽3克、紹酒30克、蔥姜汁15克。
【制作過程】
將蝦尾剝淨殼留尾，去盡泥腸洗淨，從脊背處劈成合頁形，在肉上剖十字花刀，用紹酒、精鹽、腌漬入味，把魚肉、豬肥肉一起剁成細泥，加精鹽、紹酒、蔥姜汁、清湯及雞蛋清攪勻成餡，分別抹在蝦肉面上。火腿、黃蛋糕、青菜、紫菜均切成魚鱗狀，“連同豌豆在蝦肉上點綴成金魚形，西紅柿割成荷花瓣形去掉瓤。將汆下的魚肉餡堆放在盤中呈小扁圓形，頂部點綴上豌豆。成為荷花心，將西紅柿瓣插在魚泥上呈荷花狀，連同金魚蝦上籠旺火蒸熟，取出滗淨汁，金魚蝦整齊地圍擺在荷花四周，鍋內放入清湯、精鹽紹酒、燒沸，撇淨浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，淋上芝麻油，澆在荷花及金魚上即成。

玉蘭明蝦
【所屬菜系】浙江菜
【特點】益精，補脊髓，強化神經
【原料】
大蝦１２只，芥蘭菜２５０克，姜汁１匙，酒２小匙，醬油１大匙，高湯半小碗，糖１中匙，鹽半小匙，番茄醬２大匙，醋半小匙。
【制作過程】
（一）蝦去腳爪，除砂腸，留殼，以姜汁、酒１小匙、醬油拌勻腌１０分鐘，備用。（二）鍋內熱油炒香蒜頭，放蝦炒成紅色，加一半的酒、高湯、糖、鹽，將汁炒干後,加番茄醬和醋。（三）芥蘭洗淨切段，在滾水中稍煮，再在油鍋內炒，加剩下的一半酒、高湯、糖、鹽所調成的調味料，取出，放在大蝦上即可。

南鹵醉蝦
【所屬菜系】川菜
【特點】鮮蝦醉態可掬，入口鮮美醇香。
【原料】
鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。
【制作過程】
鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。

吉利大蝦
【所屬菜系】川菜
【特點】外酥肉嫩金黃，具有西餐風味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。
【原料】
主料大蝦600克，面包渣60克，雞蛋1個。調料植物油800克(實耗約80克)，面粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。
【制作過程】
(1)將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗干淨，用小刀劃開脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。(2)將大蝦肉放入碗內，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層面粉。

油爆蝦(1)
原料
河蝦500克，花生油1000克（實耗15克）醋60克，白醬油15克，味精1．5克，蔥、姜各0．5克，白糖50克，細鹽2．5克，黃酒10克，麻油10克。
制作
1．將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時，把蝦投入鍋裡炸。炸至色紅、殼脆即撈起瀝油；
2.原鍋留余油10克，加蔥、姜未、醋、白糖、黃酒、細鹽、麻油、味精、醬油，燒滾後，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。

油爆蝦(2)
【材料】
蝦375克、蔥2根
調味料
醬油1大匙半、糖1茶匙、酒1大匙
作法
1.蝦洗淨剪去須，挑除沙腸，蔥切段。
2.炒鍋中放3大匙油，將蔥爆香後放入蝦，淋上酒及調味料，快炒至汁收干即可盛出。

爆蝦的油要熱，入鍋後大火翻炒才干爽，否則湯汁太多。
這道菜適合下酒，冷食亦可，不須再加熱。

油爆蝦(3)
原料：活河蝦300克、植物油500克、姜末5克、蔥花5克、綿白糖25克、醬油3克、鹽3克、黃酒3克。
作法：
1．河蝦剪去須、腳，洗淨瀝干
2．植物油倒入鍋中燒至200℃左右，將蝦倒入，炸至殼肉松開約30秒，撈起瀝干，倒去油，鍋中少量余油將蔥、姜略煸至香，放入鹽、糖、醬油、黃酒、少許清水炒汁稠時，再倒入河蝦，顛翻幾下使汁均勻拌在蝦殼上，裝盤即可。
特色：蝦殼紅亮、肉嫩殼脆、甜中帶鹹、鹵汁緊包。

蔥辣鮮蝦

主料：鮮蝦

輔料：干辣椒、蔥、姜

調料：鹽、雞精、料酒、白糖、雞湯、紅油、食用油

做法：

1、將大蝦去頭、去皮、去沙線洗淨控干水分，放到熱油鍋中沖油，然後撈出控淨油備用，干辣椒有溫水泡上，蔥切段，姜切成片；

2、坐鍋點火放入油，油熱放入蔥段、姜片、干辣椒煸炒出香味後倒入雞湯、鹽、料酒、雞精、白糖、蝦肉、紅油燒至3---4分鐘，把蝦肉撈出放到盤中，再把原湯用旺火焅濃澆在蝦肉上即可。

白灼羅氏蝦

[制作原料]

基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。

[烹饪方法]

1．將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻；
2．清水燒開後放入鮮蝦焯至熟時撈起，控去水分放入碟中，同時上味碟。

腰果蝦仁
材料：腰果2兩、蝦仁半斤、鹽、麻油、蔥末少許、蛋白1個、油3匙。
作法：
a.腰果用油炸熟備用，然後將蝦仁洗淨去腸泥，瀝干水分。將醬油、蔥末、蛋白混合拌勻，再將蝦仁浸泡於醬油、蔥末與蛋白混合的汁液內，放置冰箱冷藏約1小時。
b.油燒熱熄火後，將蝦仁中多余的調味料瀝掉，放入油中攪開泡熟，再將油濾掉，腰果與蝦仁拌勻後即可食用。

碧綠蝦仁
原料:鮮碗豆50克,蝦仁150克,豌豆苗200克,蛋清1個,鹼面，澱粉，精鹽，胡椒粉，味精，紹酒，蔥末，姜末等。
制法:蝦仁
洗淨後用刀將背後的沙筋去掉，加少許鹼面腌制，然後用水沖去鹼，用毛巾沾干水分；加，味精，鹽，胡椒，蛋

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