蝦怎麼做好吃,介紹幾種蝦的做法

清，干澱粉上漿，放入冰箱靜一會兒，油渦滑油後，倒入油，待油溫升至3，4成熱時，倒入蝦仁，豌豆，滑熟以後瀝去油，；鍋內留底油，下蔥姜末、湯汁，味精，精鹽，胡椒粉，紹酒，調好味之後，倒入事先用水澱粉勾芡；接著倒入原料，翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。

干爛蝦仁
“干爛”是“烹”的方法之一種，為濟南菜中的傳統技法。“干爛蝦仁”是濟南地區的傳統名菜，色澤淺紅，蝦肉鮮嫩，滋味醇香，外焦裡嫩，無湯無油，別具風味。每個蝦均首尾相連，連成一片，但又不是一個餅，這就是濟南“干爛蝦仁”的特殊之處。
【原料】活青蝦750克，精鹽、蔥姜末各2.5克，醬油、濕澱粉各20克，紹酒10克，雞蛋清1個，白油500克(約耗50克)。
【制法】
1.准備工作：把活青蝦洗淨，剝皮、去頭，加雞蛋清、精鹽、濕澱粉抓勻；醬油、紹酒對成汁。
2.烹調：炒勺放在中火上，加白油燒至八成熱，將蝦仁倒入勺內，用鐵筷迅速撥散，炸至皮面呈淡紅色時，倒入漏勺內，瀝淨油；炒勺內留油15克，放蔥姜末炸出香味時，迅速倒入炸好的蝦仁，烹入對汁，顛翻一下即成。

龍井蝦仁”
制作：
（1）活蝦去殼擠出蝦仁，盛入竹籮肉反復用清水洗淨至潔白，空水。取一碗加入蛋清鹽，用筷子攪到粘性時加入澱粉味精拌勻放置1-2小時，使調料滲入蝦仁。
（2）龍井新茶用開水20克泡開約一分鐘，滗出菜汁30克，剩下的菜葉和菜汁待用。
（3）鍋燒熱，滑鍋後下豬油到四熱時，將蝦仁放入，用筷子劃散。至白玉色取出瀝油。
（4）鍋留少許油，放入蔥段一煸炒香取出蔥將蝦仁入鍋，隨即將菜葉與茶汁倒入，烹上黃酒，出鍋即成。

滑炒蝦仁
原料：蝦仁6000克，蔥20克，姜、胡椒粉各2克，精鹽6克，酒5克，蛋白半個，澱粉10克，味精、香油1克，油50克。
烹饪方法
1.蝦仁用精鹽水抓洗後，再以清水沖洗瀝干；
2.蝦仁瀝干至無水份，調入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、澱粉腌10分鐘，另外蔥切段，姜切片待用；
3.油溫熱後投入蝦仁，一變色即可撈出，另用油入鍋，依序下蔥段、姜片及蝦仁，快速調入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數下即可。

山藥菠蘿蝦仁
材料：菠蘿、蝦仁、姜末
藥材：山藥、枸杞子
作法：a．將山藥切成小段，菠蘿切成小塊，枸杞子泡水備用。
b．將蝦仁洗淨後去腸泥，加入鹽，再加入酒去腥調味後加入蛋白備用。
c．熱鍋加少許油，姜末爆香後將山藥、菠蘿、蝦仁置入鍋中炒，加入少許水，再將枸杞子炒熟後即可。

.紅燒大蝦
原料:大蝦250克，胡蘿卜50克，香菜少許。
調料:油2大匙，紹酒、醬油各1大匙，醋、花椒水、白糖各1小勺，精鹽，味精各1／4小勺，蔥、姜絲少許，澱粉適量。
做法:
1、大蝦剪去蝦槍，蝦須，從背部歎刀挑除沙線，洗滌整理干淨；胡蘿卜切成“象眼片”；香萊洗淨切成3厘米長的段備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜炝鍋，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖，放入大蝦，胡蘿卜片煸炒，加入精鹽，花椒水，添湯燒開，蓋上蓋，移小火慢燒3分鐘，加入味精，轉旺火，用水澱粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。
材料替換:用海兔替換大蝦，稱為紅燒海兔。
口味變化:用番茄醬，糖調味，稱番茄大蝦。
2.琵琶大蝦
把蝦清洗干淨後，去掉蝦皮，蝦線和頭，記得把尾巴留著，然後把蝦身從中間分開，成扇子狀
用一個打散的雞蛋裡面加上一些面粉和適量的鹽，攪拌均勻，蝦沾上雞蛋糊以後，再沾上一些面包屑
在油裡炸一下，成金黃色就好了。
3.土豆絲包蝦仁
材料：草蝦500克，紅、青辣椒各2個，1根黃瓜，2個洋蔥，3茶匙橄榄油，胡椒、鹽、香菜、姜、蒜適量，300克煮熟的土豆。
制作步驟：1、將蝦洗淨去頭。辣椒和黃瓜洗淨切塊。洋蔥剝皮切段。2、將土豆削皮，切成細長絲裹在蝦上。3、起油鍋，放入洋蔥、辣椒、蒜和蔥翻炒約10分鐘，盛出。放入黃瓜用鍋裡剩余的油炒約5分鐘後盛出。4、將備好的蝦用鹽浸泡片刻，放入熱油中煎炸至松脆後裝盤即可。
每份含熱量790卡路裡，蛋白質36克，脂肪35克，碳水化合物72克。
4.番茄洋蔥蝦
材料：500克大蝦，500克番茄，兩片月桂葉，4個洋蔥，8茶匙橄榄油，1/8升白葡萄酒，胡椒、鹽、糖適量，50克黑橄榄，香菜少許。
制作步驟：1、將大蝦頭尾分開。剝好洋蔥，切成薄片。番茄洗淨切成丁。2、將橄榄油加熱，加入洋蔥和月桂葉煎炒，再加入番茄，攪拌均勻後焖兩分鐘，再淋入少許白葡萄酒，煮兩分鐘後放入鹽、胡椒和糖調味。3、將烤爐加溫到250度，把准備好的蝦擺在平盤上，在加入橄榄油和做好的調味汁，中火烤10分鐘。4、將香菜洗淨，切細，撒在煮好的蝦上面即可。
每份含熱量320卡路裡，蛋白質15克，脂肪22克，碳水化合物5克。
番茄蝦的制作方法其實很簡單,只要大家按照下面的步驟去做，味道一定很不錯。
1、備料：姜絲，蒜，洋蔥，蝦，西紅柿
2、先把西紅柿炒熟，並煮成醬汁狀
3、其間把洋蔥放入鍋裡，不用炒過久，很容易熟。
4、倒入蝦，放鹽和味精，少許糖。
美味的番茄架就算是做好了，趕緊品嘗一下吧！
5.蒜茸烤大蝦
材料:大蝦250克，大蒜1頭，紅椒小半個，香菜、姜適量，橄榄油1大匙、鹽、料酒適量
1）蝦從背部入刀剖開，挑去沙腸，撒上鹽、料酒腌制半小時；
2）將大蒜、姜、紅椒、香菜切成碎末（我沒有香菜就用香蔥代替了）

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