什麼食品抗癌效果最強？

遠遠多於橘子的含量，而且木瓜還有助於消化人們體內難以吸收的肉類，能防止胃潰瘍。
草莓：
肉甜汁美的草莓不但汁水充足，對人體健康還有極大好處，尤其愛美的女孩可要多吃點，因為草莓可以讓你的膚色變得紅潤，還能減輕腹瀉。有意思的是，草莓還能鞏固齒龈、清新口氣、滋潤咽喉。而且，草莓葉片和根還可用來泡茶，真可謂“渾身是寶”。
此外，猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜這幾種香甜多汁的水果也跻身最佳食品之列。

粗糧：

玉米、荞麥、莜麥：含有人體所需的維生素、纖維素、微量元素，易被人體吸收，並含有抑癌增殖成分，多食之，可加速腸部蠕動，排除大腸癌因子，降低膽固醇的吸收。
薏仁：這是一種常用的中藥，含有蛋白質、脂肪、維生素b1、碳水化合物、氨基酸等多種人體所需的營養物質，具有抗腫瘤、利尿、消腫、抗炎、降血糖、增強肌體免疫力的作用，特別是能抑制癌細胞繁殖。

調查還證實，黃綠色蔬菜也有預防胃癌的效果。而且其效果幾乎與醬湯相同。

那麼，為什麼飲用醬湯可預防胃癌發生呢?平山先生認為可能是下述3種因素綜合作用的結果。

(1)大豆蛋白中具有抗癌作用的物質。

(2)大豆對於人類來說，是優質的營養源，可增強人體抵抗力。

(3)醬湯中所加的蔬菜，具有預防胃癌發生的作用。

同時，平山先生又重新查閱了過去的有關文獻，發現已故濑木三雄先生(日本瑞穗短期大學校長)在1960年發表的《胃癌患者與健康人飲食生活調查報告》中早已指出：“健康人群飲用醬湯較多。”

根據上述流行病學調查得出的結果，日本東北大學農學部木村修一教授又用沙門氏菌進行了實驗，進一步證明醬湯中含有抑制細胞突變的物質。木村教授從20余種醬中提取出脂肪成分，研究這些成分究竟是具有引起細胞突變的變異原性，還是具有抑制細胞突變的抗變異原性。結果表明，這些脂肪成分均不具有變異原性，而具有抗變異原性。這些抗變異原性物質為脂肪酸與乙醇(酒精)結合而形成的脂肪酸乙酯。其中，以亞麻油酸乙酯的作用最強。

一般來說，醬中含有8%的脂質。而這些脂質中，脂肪酸乙酯含量約為6%。這種酯的抗變異原性很強。1杯醬湯中，約含這種酯10毫克，足可將5微克苯並芘的變異原性完全消除。苯並芘為變異原性最強的物質之一，將1公斤牛肉燒焦後，僅可取得1微克的苯並芘。也就是說，將5公斤牛肉燒焦，才有5微克的苯並芘。這樣，1杯醬湯抗變異原的效果之大就可想而知了。

但是，研究表明，從生大豆提取的脂質中，並不存在這種脂肪酸乙酯。因此，專家認為，這種脂肪酸乙酯是在醬的釀造過程，由大豆中分離出來的脂肪酸，與經酵母作用產生的乙醇相結合而生成的。這種脂肪酸乙酯，除具有抗變異原性外，是否還具有抑制“癌誘發作用”和“癌促發作用”的功效呢?對這一問題，木村教授計劃用小白鼠作進一步的實驗。

目前，人們對醬湯較為擔心的是其中含有大量食鹽。因為近年來，許多專家一再警告，過量攝取食鹽，是高血壓病、動脈硬化等疾病發生的重要原因。而且，前面也曾提到，攝取鹽分過多，也是胃癌發生的原因之一。所以，最近，低鹽飲食相當流行。平山先生也考慮到這一點，特意對飲用醬湯是否會導致其他疾病增加的問題進行了調查。如調查了飲用醬湯者的腦中風、心肌梗塞、肝硬化、胃潰瘍等疾病的死亡率高低。結果表明，除個別地區飲用醬湯者的腦出血死亡率稍微偏高外，其他疾病(胃潰瘍、缺血性心髒病、肝硬化等)的死亡率均低於不飲用醬湯者。從幾種疾病的總死亡率來看，經常飲用醬湯者也低於不飲用醬湯者。但是，至於醬湯對胃癌以外的癌症有何直接影響，目前還不太清楚。

針對醬湯的作用，平山先生談了自己的感想：“過量攝取食鹽，不僅具有促進胃癌發生的作用，而且對血壓也有不良的影響。醬湯也含有較高的鹽分，因此，人們難免擔心它對人體造成不利影響。據最新發表的一系列研究發現，食用卷心菜、將肉與大蒜同時烹饪或者甚至椰菜汁擦洗身體都能幫助人們降低患癌症的風險。
這使得人們更相信改變飲食習慣是處長壽命的最佳途徑之一。專家相信，近1/3的所有癌症被認為與飲食有關，繼不吸煙之後，食用更多的水果和蔬菜是降低患癌風險的第二種最有效的方法。
美國newmexico的研究人員分析了為什麼移民美國的波蘭人與波蘭當地人相比其乳腺癌發病率上升了，研究者發現與每周平均進食簡單烹饪的卷心菜少於1次的人相比，每周吃3次的人其乳腺癌的發病風險顯著下降。波蘭婦女每年要吃30lb的卷心菜和泡菜，而美國婦女每年僅吃10lb。
美國約翰霍普金斯大學的研究者發現，富含葡糖異硫氰酸鹽的飲食可將小鼠的皮膚癌發病風險降低一半，這種物質存在於卷心菜、椰菜、芽菜和花椰菜中。同時還發現，含有萊服子硫的蔬菜也可以明顯地降低發生皮膚癌的風險。
據世界癌症研究基金會的數據，最佳的抗癌食品如下：
*卷心菜及其家族、芽菜、豆瓣菜、椰菜；
*大蒜；
*紅或黃辣椒；
*土豆；
*洋蔥；
*胡蘿卜。

十大防癌食品

西蘭花含大量植物化學元素（phytochemical），千百年來，蔬菜本身就是以此刺激的味道來保護自己，驅走昆蟲。對人類亦有排毒效果。它又有硫蘿卜素（sulporaphane），能推動身體產生抗癌的蛋白，可從細胞清除致癌物。

三文魚愛斯基摩人不斷吃脂肪，但患病比率奇低，原因是魚油內的脂肪是omega3脂肪酸，含有dha，能鞏固細胞膜，增強身體免疫力，有防御癌細胞襲擊之功能。但omega3吸收過多，會引內出血、流血不止，甚至中風。三文魚、吞拿魚、龍利都含豐富的omega3脂肪酸，英國營養師協會建議人每周吃三次魚及海產。

番茄哈佛大學在九五年做過實驗，四萬八千個男人裡，每星期食十分（約二十個）番茄那一組，患前列腺癌的機會減半。番茄內的番茄紅素（lycopene），是抗氧化物，可中和自由基，有助對抗乳癌、胃癌和消化系統癌病。

豆腐對應付乳癌和前列腺癌最有效。雌激素是形成生殖器官患癌的主要凶手。女性因為早來月經，延遲生孩子，提早更年期，或者肥胖，會增加患乳癌機會。豆類食品減弱雌激素的能力，減少細胞分裂，豆漿也有相同功效。

紅酒癌細胞要「發揚光大」，只要「霸占」到一條血管，營養就會從血液源源供應，到時癌腫瘤就會愈生愈大。紅蘿卜、紅提子，甚至飲紅酒，都有cox2inhibitor，會阻止血管在癌細胞旁生長。

高纖食物所有生果、瓜類、豆角、椰菜、豆類如紅豆、綠豆、眉豆、高纖維面包、麥片、早餐的粟米片、糙米、紅米，都含高纖維。高纖食物加快大腸活動，減少食物留在大腸的時間。消化時形成的有毒物質，可盡快排出，不會由腸壁再吸收入體內。

蒜頭以色列學者發現，蒜頭內的化學成分，幫助蒜頭應付泥土內的寄生蟲和細菌，同時也可替人類趕去病毒、細菌、真菌。切開蒜頭等十分鐘，裡頭的化學物質最能發揮，但不能等過久，否則失效。

綠茶中文大學生化系正研究，綠茶內的茶多酚是上佳抗氧化物，會降血壓、降膽固醇和對付血癌細胞，如龍井、水仙。綠茶比紅茶好，因綠茶未經發酵，更多有益元素得以保存。

顏色蔬果木瓜、茄子、椰菜、藍草莓、士多啤梨、橙都要多吃。中大梁國南教授說，食多類植物，最能吸取多元化抗氧化物。

靈芝、北祈、人參含多糖類物質，能抑制癌細胞生長。
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許多研究結果一致指出，最健康的飲食結構組合是：水果、蔬菜、堅果、全谷類、魚、低脂乳制品和少量瘦肉。想減少癌症風險，這些原則同樣適用。
美國癌症研究院（aicr）回顧4500多份，從世界衛生組織、食品農業部，以及本國和國際的癌症研究，整理出《癌症的食物、營養和預防：一個全球觀點》報告，再次呼吁人們，預防癌症不難，只要不抽煙、吃得正確、持續身體活動，加上維持適當體重，就可以減少60～70％罹癌機率。每天至少攝取5份蔬菜水果，就可以降低20％癌症風險。

美國環境毒物學博士羅伯特.哈瑟瑞鑽研環境毒物學，更深入探討食物中所含有的誘發或抑制癌症基因的化學物質，建議利用8大類蔬果中所含的維生素和天然抗癌物質，達到防癌、抗癌的目的。

這8大類超級防癌食物包括：

洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等。

十字花科：花椰菜、甘藍菜、芥菜、蘿卜等。

堅果和種子：核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、番瓜子等。

谷類：玉米、燕麥、米、小麥等。

莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等。

水果：柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果。

茄科：蕃茄、馬鈴薯、蕃薯、甜菜。

傘狀花科：胡蘿卜、芹菜、荷蘭芹、胡荽、莳蘿等。

據最新發表的一系列研究發現，食用卷心菜、將肉與大蒜同時烹饪或者甚至椰菜汁擦洗身體都能幫助人們降低患癌症的風險。
這使得人們更相信改變飲食習慣是處長壽命的最佳途徑之一。專家相信，近1/3的所有癌症被認為與飲食有關，繼不吸煙之後，食用更多的水果和蔬菜是降低患癌風險的第二種最有效的方法。
美國newmexico的研究人員分析了為什麼移民美國的波蘭人與波蘭當地人相比其乳腺癌發病率上升了，研究者發現與每周平均進食簡單烹饪的卷心菜少於1次的人相比，每周吃3次的人其乳腺癌的發病風險顯著下降。波蘭婦女每年要吃30lb的卷心菜和泡菜，而美國婦女每年僅吃10lb。
美國約翰霍普金斯大學的研究者發現，富含葡糖異硫氰酸鹽的飲食可將小鼠的皮膚癌發病風險降低一半，這種物質存在於卷心菜、椰菜、芽菜和花椰菜中。同時還發現，含有萊服子硫的蔬菜也可以明顯地降低發生皮膚癌的風險。
據世界癌症研究基金會的數據，最佳的抗癌食品如下：
*卷心菜及其家族、芽菜、豆瓣菜、椰菜；
*大蒜；
*紅或黃辣椒；
*土豆；
*洋蔥；
*胡蘿卜。

十大防癌食品

西蘭花含大量植物化學元素（phytochemical），千百年來，蔬菜本身就是以此刺激的味道來保護自己，驅走昆蟲。對人類亦有排毒效果。它又有硫蘿卜素（sulporaphane），能推動身體產生抗癌的蛋白，可從細胞清除致癌物。

三文魚愛斯基摩人不斷吃脂肪，但患病比率奇低，原因是魚油內的脂肪是omega3脂肪酸，含有dha，能鞏固細胞膜，增強身體免疫力，有防御癌細胞襲擊之功能。但omega3吸收過多，會引內出血、流血不止，甚至中風。三文魚、吞拿魚、龍利都含豐富的omega3脂肪酸，英國營養師協會建議人每周吃三次魚及海產。

番茄哈佛大學在九五年做過實驗，四萬八千個男人裡，每星期食十分（約二十個）番茄那一組，患前列腺癌的機會減半。番茄內的番茄紅素（lycopene），是抗氧化物，可中和自由基，有助對抗乳癌、胃癌和消化系統癌病。

豆腐對應付乳癌和前列腺癌最有效。雌激素是形成生殖器官患癌的主要凶手。女性因為早來月經，延遲生孩子，提早更年期，或者肥胖，會增加患乳癌機會。豆類食品減弱雌激素的能力，減少細胞分裂，豆漿也有相同功效。

紅酒癌細胞要「發揚光大」，只要「霸占」到一條血管，營養就會從血液源源供應，到時癌腫瘤就會愈生愈大。紅蘿卜、紅提子，甚至飲紅酒，都有cox2inhibitor，會阻止血管在癌細胞旁生長。

高纖食物所有生果、瓜類、豆角、椰菜、豆類如紅豆、綠豆、眉豆、高纖維面包、麥片、早餐的粟米片、糙米、紅米，都含高纖維。高纖食物加快大腸活動，減少食物留在大腸的時間。消化時形成的有毒物質，可盡快排出，不會由腸壁再

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