如何做蛤蛎湯？_大眾科普網

金針蛤蜊湯
用料:大蛤蜊十六個，金針菜六十克，金菇八十克，蔥一條，鹽、麻油各半茶匙，清水八碗
做法:(1)用淡鹽水養蛤蜊，使其吐淨沙泥；金針菜洗淨，剪去硬蒂；金菇洗淨瀝干
(2)燒滾清水，下蛤蜊、金針菜和金菇，滾至蛤蜊張開口後，加入蔥段，調味，下蔥即可
附注:蛤蜊即是文蛤，生長在沿海泥沙中，味極鮮美；挑選時，敲其殼，聲越響越好，半張口的不新鮮或已死

蜊雞湯的制作材料：
主料：蛤蜊10克,雞肉200克
輔料：香菇（鮮）15克
調料：姜4克,鹽2克

蛤蜊雞湯的做法：
1.香菇泡開切絲，姜洗淨切絲；雞肉剁小塊備用。
2.在一湯碗中裝入蛤蜊、雞肉、香菇、嫩姜絲、精鹽，加蓋，高火煮15分鐘即可。

蛤蜊雞湯的制作要訣：
本品需熱水約1000克。
食物相克
蛤蜊：蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。

newenglandclamchowder,新英格蘭奶油蛤蜊濃湯
主料：
1.漂亮滴大土豆兩個
2.鮮活滴蛤蜊一斤
3.熱情滴洋蔥半只
4.憨厚滴大圓面包一個

輔料：
1.奶油半條
2.鹹肉適量（美式bacon）；熟鹹肉丁（baconbits）少許
3.大蒜兩瓣
4.普通面粉兩大勺
5.鮮奶或鮮奶油一杯（heavycream）
6.鹽，黑胡椒粉適量
7.香菜若干根（最後畫蛇添足之用）

做法：
1.土豆連皮煮熟，去皮切丁。
2.蛤蜊滾水中穿燙，殼開後立即取肉切丁。
3.洋蔥切碎，鹹肉切丁，大蒜切末。
4.大面包切去頂部，挖去裡面部分。

5.奶油放入鍋中融化，加入洋蔥，大蒜，鹹肉丁，小火煸炒至香氣四溢洋蔥變軟；
6.加入面粉，加入鮮奶/鮮奶油不停攪拌，以免面粉結塊。
7.再加入清水兩杯，土豆丁，小火煮10分鐘，期間仍需偶爾高抬貴手攪拌一哈，以免結糊沾底。
8.加入蛤蜊丁，續煮五分鐘。加入鹽，黑胡椒粉調味即可。
9.將濃湯舀入面包中，上撒香菜及熟鹹肉丁，大功告成！

**蛤蜊濃湯材料：牡蛎20顆白葡萄酒1/2杯奶油3大匙面粉1/2杯牛奶3杯雞高湯2杯鮮奶油1/2杯調味料：鹽少許胡椒粉少許
作法：(1)將牡蛎洗淨，瀝干水份，放入湯鍋內，再加入1/2杯白葡萄酒，蓋上鍋蓋，用小火蒸煮約2分鐘，如果發現湯汁稍干時，可加入少許清水，熄火後備用。(2)將鍋子預熱，放入奶油，再用小火將面粉放入炒均勻，加入牛奶、雞高湯及調味料，轉中火煮開，最後加入作法1的牡蛎湯料以及鮮奶油，一起拌勻即可盛入湯盤中。
備注：牡蛎，台灣人所稱之蚵仔。亦可改用蛤蜊或是鮮干貝來做此道湯品。《新英格蘭蛤蜊濃湯》newenglandclamschowder
材料：2片培根、1個小的洋蔥、2個中等大小的馬鈴薯、2大匙無鹽奶油。文蛤50個左右、1杯半的水。1杯牛奶、咖啡奶球3個（可不加）、鹽與胡椒少許、洋香菜屑。
作法：培根與洋蔥分別切碎。馬鈴薯削皮切小丁備用。文蛤吐砂洗淨，與1杯半水同置碗中，上面蓋盤子，用大火蒸；至蛤蜊全開，需6至10分鐘。中途可打開鍋蓋看看蛤蜊是否開了；已開者可先取出備用。10分鐘後將所有未全開的蛤蜊丟棄（因已壞死不新鮮了）。待蛤蜊稍冷卻，把蛤蜊肉取出切碎，蛤蜊湯汁用濾網過濾後留下備用。奶油用中火稍融化後，放入培根炒至金黃，再加洋蔥同炒，至洋蔥軟化透明後，把馬鈴薯與蛤蜊湯倒入鍋裡，蓋上鍋蓋，用小火煮至馬鈴薯變軟。將碎蛤蜊肉與牛奶倒入鍋中，用小火煮至熱透，但不要讓湯沸騰。看個人口味酌加少許鹽與胡椒，喜歡奶味重的人可加咖啡奶球，最後灑洋香菜屑即可進食---羅西尼音樂

***輔料如下：蛤蜊一斤，洋蔥、山藥少量、牛奶半小碗、水澱粉、橄榄油、料酒、蔥姜。

做法：鍋中先倒入適量的橄榄油，待油七成熱時，先把洋蔥、山藥洗淨切成小片片，倒入鍋裡滑炒幾下，放些適量的雞精、精鹽、蔥姜。然後，在另一口鍋裡注入清水，等到水煮沸後，放進洗淨的蛤蜊，等把煮成開口的蛤蜊撈起來，一只只用手把蛤蜊剝開，只剩下有肉的半瓣同放在洋蔥山藥一起翻炒幾下，然後用煮蛤蜊的湯水倒進洋蔥、山藥、蛤蜊一起，注入半小碗牛奶一起倒入等煮開後,用水澱粉勾芡一下就可以出鍋了.

參考資料：新浪雅虎