一、餃子餡：肉餡的做法：買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。再加蔬菜（只要你喜歡吃的盡管放進來做餡）1、三鮮餡：豬肉、蝦仁、雞蛋、韭菜。2、豬肉白菜（可以是小白菜、菠菜）餡：豬肉、雞蛋、白菜（出汁的話絞在肉裡）。3、豬肉辣椒餡：豬肉、辣椒（辣的、不辣的都很好吃）4、豬肉黃瓜：豬肉，雞蛋、黃瓜。（黃瓜叉絲兒，會出汁，別使勁擠，攥攥就行了，黃瓜汁絞在肉餡裡。）5、豬肉香菜：豬肉、雞蛋、香菜。6、豬肉豆角：豬肉、豆角（先用開水煮一下，不生就行，再切碎了）7、豬肉茄子：豬肉、茄子（先切薄片、再切細絲、再切小快兒）8、豬肉南瓜、西湖（其他瓜也行）：豬肉、南瓜或其他瓜（瓜汁別扔，留著和面用）9、豬肉胡蘿卜：豬肉、胡蘿卜（胡蘿卜不擠汁，如果用汁和面的話再擠）10、豬肉皮皮蝦：豬肉、皮皮蝦、雞蛋、加少許韭菜。11、豬肉藕：豬肉、香菇、蓮藕（洗淨、切碎即可，出汁絞在餡裡）12、豬肉西瓜皮：豬肉、西瓜皮（去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入少許蝦仁）13、豬肉西紅柿：豬肉、西紅柿（擠汁，留汁和面）14、豬肉芹菜：豬肉、芹菜（切碎就行，不用開水抄）15、素餡餃子：韭菜雞蛋；白菜木耳豆皮；蓮藕香菇香干。二、五顏六色的餃子——和面：和面倒沒什麼講究，只要是軟硬適度就可以了。不過，要想使餃子中蔬菜的營養不流失，可以做成各種顏色的餃子，團團圓圓，喜氣洋洋，節日氣氛濃，漂亮新穎。1、黃色餃子：胡蘿卜汁、南瓜汁、菠蘿汁和面。2、綠色餃子：黃瓜汁等綠菜汁和面。3、茶色餃子：你喜歡喝的茶水和面。4、白色餃子：普通水和面。5、紅色餃子：西紅柿汁和面。小常識：餃子起源於北方，它的歷史至今已有二千多年。俗話說，好吃不過餃子，但除了好吃之外，很多人都忽略了它的營養豐富，最符合國內外營養學家們所推崇的“平衡膳食”要求。餃子皮是用面粉做的，屬於主食，它含有糖類、維生素等，是人體熱量的主要來源。餃子餡為蔬菜和肉類，這種搭配非常合理。肉中富含優質蛋白質，蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素等。有研究表明，肉在胃腸內消化需4—5小時，而如果只吃肉不吃菜，其營養吸收率為70%；加蔬菜後不僅味道好，營養吸收率也可提高到80%左右。此外，肉屬酸性食物，蔬菜屬鹼性食物，肉菜搭配更有利於酸鹼平衡。尤其是近些年來，餃子餡的品種越來越多，海鮮、雞蛋、魚類、豆類、水果等均可入餡，使餃子的營養更多樣化。吃餃子有利於控制進食的數量，這也是其他很多食物難以達到的。為了科學進食，營養學家提倡“七八分飽”，這個“度”在吃米飯、面條時較難准確衡量，而吃餃子就可以計數，尤其對於糖尿病患者、肥胖者及限制食量的人來說，有很大的好處。餃子雖好，但對於患有不同疾病的人，還是有些小小的講究：糖尿病人：一要避免油量過大，因為臨床發現太油膩的餃子易使病人血糖波動。此外，由於包餃子的面皮占整個餃子的分量有限，一兩餃子中面粉的總量也許會比一兩面條少一些，因此，糖尿病患者如果要將一兩面條的量換為餃子的話，那麼也許需要多吃幾個餃子。胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術後處於恢復期的人：最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子，因為這類青菜所含的纖維較高，會增加胃腸道的負擔。膽囊炎、胰腺炎病人：餃子中的油不可過多，青菜的量也不可過大。肝髒病人：盡量吃用瘦肉做的餃子，用纖維較少的青菜，以免消化不良。痛風患者：盡量不吃用海鮮做的餃子，因為海鮮中嘌呤的含量較高，吃海鮮餃子易使導致痛風發作的嘌呤攝入超標。
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