馬蹄烹饪方法_大眾科普網

馬蹄烹饪方法

去皮後切片炒吃,跟炒其他菜一樣,中間稍稍的加點水.
洗干淨,加糖熬湯喝,下火的.
去皮煮粥.
我覺得生吃最好吃

去皮後切片炒吃,跟炒其他菜一樣,中間稍稍的加點水.
洗干淨,加糖熬湯喝,下火的.
去皮煮粥.
我覺得生吃最好吃

去皮後切片炒吃,跟炒其他菜一樣,中間稍稍的加點水.
洗干淨,加糖熬湯喝,下火的.
去皮煮粥.
我覺得生吃最好吃

可以烤著吃

炒鲎片

【原料】

淨鲎尾肉…400克，干澱粉…10克，水發香菇…25克，濕澱粉…25克，淨冬筍…100克，紹酒…10克，番茄片…25克，精鹽…3克，鴨蛋清…2個，味精…2克，辣椒片…1.5克，豬骨湯…100克，蒜末…25個，豬骨湯…100克，嫩姜片…1.5克

【制作過程】

1．將鲎尾肉軟骨剔淨，切成薄片，用精鹽1在、味精0.5克加少量清水調成汁，把鲎肉片漿勻稍腌，鴨蛋清盛於碗，打散後，加入干澱粉拌成蛋粉糊。

2．番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、濕澱粉、紹酒、精鹽、味精、骨湯一並調成鹵汁，冬筍切成片。

3．炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱時，將腌好的鲎肉片掛勻蛋粉糊，下鍋炸至九成熟撈起。而後，放入冬筍片炸熟，起鍋滗去油，取過油筍片裝盤墊底。

4．炒鍋置旺火上，下豬油50克燒熱，先將香菇下鍋略幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，然後放入過沒鲎肉片，並加入熟豬油15克推勻，顛炒幾下，裝在過油筍片上即成。

注意：

1．鲎片用味精、精鹽及清水調成的汁漿勻稍腌，可合鲎片入味，掛糊炸後，炒熟下至沒有後味。

2．鴨蛋清打散後，加干澱粉拌成蛋粉糊，這裡，鴨蛋清只打散為好，不可打起白泡。

棉城鲎粿

傳統小食。棉城為潮陽市的城區。先民以本地農副特產甘薯粉，和以大米及海鲎的肉和汁為主料制作而成。

制法是將大米煮成稀粥冷卻，加入薯粉，鲎肉和汁，攪勻粘合，盛入蟠桃型的陶模內，再放上鮮蝦和豬肉碎，蒸熟後脫去粿模，放進花生油或豬油鍋裡，用文火浸炸至外表呈淺金黃色即成。吃時再蘸以辣椒醬摻醬油的醬料。其特點是外皮酥脆，內裡熱透嫩滑，並具鮮、辣、香、鹹。

菜系及功效：私家菜利尿食譜清熱解毒食譜
口味：糖醋味工藝：腌
糖醋馬蹄的制作材料：
主料：荸荠250克,胡蘿卜100克
調料：白醋15克,白砂糖15克
教您糖醋馬蹄怎麼做，如何做糖醋馬蹄
1.將馬蹄（荸荠）洗淨，切成片；
2.胡蘿卜洗淨，切成片，下入開水鍋內略焯，撈出控水；
3.將白醋、白糖調勻成糖醋汁，放入馬蹄片、胡蘿卜片腌3個小時即可。

可以烤著吃

炒鲎片

【原料】

淨鲎尾肉…400克，干澱粉…10克，水發香菇…25克，濕澱粉…25克，淨冬筍…100克，紹酒…10克，番茄片…25克，精鹽…3克，鴨蛋清…2個，味精…2克，辣椒片…1.5克，豬骨湯…100克，蒜末…25個，豬骨湯…100克，嫩姜片…1.5克

【制作過程】

1．將鲎尾肉軟骨剔淨，切成薄片，用精鹽1在、味精0.5克加少量清水調成汁，把鲎肉片漿勻稍腌，鴨蛋清盛於碗，打散後，加入干澱粉拌成蛋粉糊。

2．番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、濕澱粉、紹酒、精鹽、味精、骨湯一並調成鹵汁，冬筍切成片。

3．炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱時，將腌好的鲎肉片掛勻蛋粉糊，下鍋炸至九成熟撈起。而後，放入冬筍片炸熟，起鍋滗去油，取過油筍片裝盤墊底。

4．炒鍋置旺火上，下豬油50克燒熱，先將香菇下鍋略幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，然後放入過沒鲎肉片，並加入熟豬油15克推勻，顛炒幾下，裝在過油筍片上即成。

注意：

1．鲎片用味精、精鹽及清水調成的汁漿勻稍腌，可合鲎片入味，掛糊炸後，炒熟下至沒有後味。

2．鴨蛋清打散後，加干澱粉拌成蛋粉糊，這裡，鴨蛋清只打散為好，不可打起白泡。

棉城鲎粿
傳統小食。棉城為潮陽市的城區。先民以本地農副特產甘薯粉，和以大米及海鲎的肉和汁為主料制作而成。

制法是將大米煮成稀粥冷卻，加入薯粉，鲎肉和汁，攪勻粘合，盛入蟠桃型的陶模內，再放上鮮蝦和豬肉碎，蒸熟後脫去粿模，放進花生油或豬油鍋裡，用文火浸炸至外表呈淺金黃色即成。吃時再蘸以辣椒醬摻醬油的醬料。其特點是外皮酥脆，內裡熱透嫩滑，並具鮮、辣、香、鹹。

可以烤著吃

炒鲎片

【原料】

淨鲎尾肉…400克，干澱粉…10克，水發香菇…25克，濕澱粉…25克，淨冬筍…100克，紹酒…10克，番茄片…25克，精鹽…3克，鴨蛋清…2個，味精…2克，辣椒片…1.5克，豬骨湯…100克，蒜末…25個，豬骨湯…100克，嫩姜片…1.5克

【制作過程】

1．將鲎尾肉軟骨剔淨，切成薄片，用精鹽1在、味精0.5克加少量清水調成汁，把鲎肉片漿勻稍腌，鴨蛋清盛於碗，打散後，加入干澱粉拌成蛋粉糊。

2．番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、濕澱粉、紹酒、精鹽、味精、骨湯一並調成鹵汁，冬筍切成片。

3．炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱時，將腌好的鲎肉片掛勻蛋粉糊，下鍋炸至九成熟撈起。而後，放入冬筍片炸熟，起鍋滗去油，取過油筍片裝盤墊底。

4．炒鍋置旺火上，下豬油50克燒熱，先將香菇下鍋略幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，然後放入過沒鲎肉片，並加入熟豬油15克推勻，顛炒幾下，裝在過油筍片上即成。

注意：

1．鲎片用味精、精鹽及清水調成的汁漿勻稍腌，可合鲎片入味，掛糊炸後，炒熟下至沒有後味。

2．鴨蛋清打散後，加干澱粉拌成蛋粉糊，這裡，鴨蛋清只打散為好，不可打起白泡。

棉城鲎粿

傳統小食。棉城為潮陽市的城區。先民以本地農副特產甘薯粉，和以大米及海鲎的肉和汁為主料制作而成。

制法是將大米煮成稀粥冷卻，加入薯粉，鲎肉和汁，攪勻粘合，盛入蟠桃型的陶模內，再放上鮮蝦和豬肉碎，蒸熟後脫去粿模，放進花生油或豬油鍋裡，用文火浸炸至外表呈淺金黃色即成。吃時再蘸以辣椒醬摻醬油的醬料。其特點是外皮酥脆，內裡熱透嫩滑，並具鮮、辣、香、鹹。

馬蹄是廣東人的叫法，真名叫“荸荠”，煮熟味美好吃，即可做菜也可代糧。可燒湯,也可以把馬蹄跺碎放在肉陷裡做餃子、蒸包子,味道鮮美松脆.很多人喜歡生吃，但我認為生吃的味道不如做成了肉陷好。

揚州獅子頭
上好的五花肉剁碎後不加水不攪拌，在容器裡像農村摔土坯一樣來回地摔，或者用板子拍打，待其上勁後加雞蛋清和切碎的馬蹄（即荸荠），放入調料再摔打，最後做成坯子，在滾油裡稍炸至表面團結，入鍋炖約一小時左右。放醬油少放水就是紅燒，多放些水不放醬油就是清炖。紅燒選用冬菇或冬筍做菜底顯檔次，用大白菜也可以。清炖不放菜底，而在沙鍋裡炖爛後放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳。

荸荠炒豬肝
【原料】：去皮荸荠150克，豬肝180克，蒜苗120克，蛋清1個，澱粉、料酒、醬油、味精、高湯各適量，精鹽適量。
【制法】:
1.荸荠切成0.3厘米厚的片，豬肝洗淨，切片，蒜苗洗淨、切成2厘米長的段。
2.豬肝加蛋清、澱粉、精鹽、料酒、醬油拌勻後入八成熱的油鍋中炸約3分鐘，撈出。鍋中留底油，煸炒蒜苗後加少許高湯，放鹽、味精、用濕澱粉勾芡，將豬肝、荸荠投入，顛勻出鍋，裝盤。
【特點】：豬肝鮮嫩，荸荠外糯裡脆，為佐酒之佳肴。

香杏馬蹄沙拉
材料：主料：杏仁粒、鮮馬蹄粒。
配料：卡夫奇妙醬、冬瓜、韭菜、拌入味的胡蘿卜條。
制作方法：
1、將杏仁粒馬蹄粒，用卡夫奇妙醬拌勻，將冬瓜切成四方薄片做成馬蹄蓮的花紋
2、將用卡夫奇妙醬拌勻的杏仁粒和馬蹄粒裝入作冬瓜做好的馬蹄蓮花墳裡，然後再放入拌入味的胡蘿卜條做花心。
3、將做好的馬蹄蓮花放入用韭菜點綴好的盤中即可。
特點：清香可口。

酸菜馬蹄
主料：馬蹄（罐頭）
輔料：酸菜、青椒
調料：蔥、姜、泡椒、鹽、雞精、食用油
做法：
1.將馬蹄切成片，酸菜洗淨斜刀切成塊，蔥、姜、泡椒洗淨切成末；
2.將青椒洗淨切成條用開水焯一下撈出瀝干水份待用；
3.取一器皿將馬蹄、酸菜、青椒放入器皿中加入鹽、雞精拌勻；
4.坐鍋點火放油，油熱放入泡椒末、蔥末、姜末炒出香味時，倒入拌好的馬蹄、酸菜、青椒翻炒均勻出鍋即可。
特點：脆爽略甜酸。

幾種東北家常菜的做法
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66.98.194.105/china/chat/food/messages/823.html
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66.98.194.105/china/chat/food/messages/823.html/a

黃瓜的幾種家常菜做法
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