馬蹄烹饪方法_大眾科普網

放滿鹽。冬至後，每逢“九”取一個洗淨生吃,可治哮喘。取梨時，注意不要碰到其他梨，以防擦傷其他梨的果皮。點評梨本身就有潤肺、止渴的作用，而鹽是鹹的，中醫認為鹹入腎。哮喘多有肺腎兩虛的情況，鹽帶“藥”入腎，可以更好地發揮藥效。
七、甜酒炖洋梨:4個西洋梨、2杯半甜的紅酒、1個柳橙、1個檸檬、半杯細糖。
制作方法：
1.梨削皮，保留蒂，從底部盡量挖取核。
2.梨置湯鍋中，底朝下，紅酒倒入鍋。
3.柳橙、檸檬取皮切細絲，白色皮肉部份不要，果肉擠汁備用。
4.皮絲、果汁與糖同置鍋中，加蓋用小火慢炖至梨軟熟。
5.整鍋冷卻浸泡2小時以上，使更入味。
6.先撈取梨置於一旁，在鍋中用大火燒煮汁；不時翻攪以免變焦苦，至汁收干至一半，淋在已置碟的梨上。

我聽從老中醫的，用真宗雪花梨，挖核放川貝再放些蜂蜜蒸熟吃止咳最佳雪梨豬踭湯
·配料:豬踭肉５００克，雪梨４只，無花果８個

·特色：清熱潤燥，生津止渴。胃腸燥熱，症見口渴，便秘，或肺燥干咳，或熱病後胃陰不足之大有厭食飲多，或勞累聲嘶，咽干喉痛等。本湯以滋潤生津為主。湯中雪梨性味酸甘涼，有生津潤燥、清熱消痰的作用，《本草綱目》說它能“潤肺涼心，消痰降火”，《本草經疏》說：“梨，能潤肺消炎降火除熱”、“主熱嗽止渴”，《溫病條辨》有用單味雪梨制成雪梨漿，治口渴甚者；本品含有蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、蔗糖和維生素ｂ、維生素ｃ等。無花果性味甘平，功能潤燥精咽、健胃清腸，《便民圖篡》說它能“治咽喉痛”，《隨息居飲食譜》又說其有“清熱、潤腸”的作用。豬踭肉功能補脾氣、潤腸胃、生津液。合而為湯，滋潤清補、生津止渴。

·操作:（１）雪梨連皮洗淨，每個切４塊，去心和核，無花果冼淨；豬踭肉洗淨，切塊。

（２）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲２小時，調味供用。

鳳梨蟹柳
·配料:豬肺半個，川貝母１５個，雪梨４個。

·特色：潤肺化痰止咳。燥熱傷肺，症見咳嗽痰稠，咯痰不易，咽干口渴。亦可用於上呼吸感染、支氣管炎等屬肺燥者。(haoch

·操作:（１）豬肺切厚片，泡水中用手擠洗干淨，放入開水中煮５分鐘，撈起過冷河，滴干水。

（２）雪梨洗淨，連皮切四塊，去核，川貝母洗淨。

（３）把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲２￣３小時，調味供用

鴨梨南北杏瘦肉湯
配料:新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗。

·特色：本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉。

·操作:(1)鴨嘴梨洗淨,去皮除心;南北杏洗淨,瘦肉原塊洗淨備用.

(2)燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成

桃梨焖牛肉丁·配料:牛腿肉７５０克，桃子３個（約４００克），生梨３個（約４００克），葡萄干５０克，土豆１２０克，蔥頭１００克，番茄２５０克。調料：食油１００克，精鹽、胡椒粉適量。

·特色：清香適口，別具風味。

·操作:將牛肉洗淨切方丁；桃子、生梨除皮去核剖成兩爿，番茄洗淨切丁，土豆洗淨去皮切滾刀塊；蔥頭洗淨切末；葡萄干洗淨，備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫６成時，放入蔥頭未炒至微黃，放入牛肉丁煎至上色，放入番茄丁稍炒，倒入適量牛肉清湯（湯液不宜過多），用大火煮沸後，改用溫火焖１小時，放入桃子、生梨、土豆焖熟後，加入精鹽、胡椒粉、葡萄干調好口味即可。食用時將牛肉丁盛盤，放上桃子，生梨即可。

五汁密膏
配料:馬蹄500克，梨500克，藕500克，甘蔗1000克，葡萄500克，蜂蜜300克。

·特色：清熱解毒，生津止渴，降低血壓。高血壓肝陽上亢型患者食用。

·操作:1．將梨、馬蹄、葡萄、藕洗淨，放入白布袋內，絞出汁液；甘蔗切塊，壓出甘蔗汁液，與其他汁液混合待用。

2．將五種汁液放入鍋中，加入蜂蜜拌勻，置武火上燒沸，再用文火煎煮至稠粘膏狀，停火。將膏晾涼，裝入容器內備用。

食法：每日空腹時服2次，每次2茶匙，溫開水送服。(糖尿病者忌服)

瓦罐煨湯
·配料:雪梨、肉泥各適量。

·操作:雪梨削皮，切塊；上好精肉剁碎，成肉泥，加少許膨松粉，揉成核桃大的肉丸。上午八九點鐘放入大瓦罐裡，用碳火慢慢地煨。過三四小時後，隨點隨吃。

鳳梨檸檬果凍
·配料:鳳梨100公克
檸檬1/2個
果凍粉10公克
細砂糖10公克
水20cc

·操作:1.鳳梨切丁，放入果汁機中打成汁後過濾備用(留3～5小塊不打碎備用)。

2.果凍粉與細砂糖拌勻備用。

3.檸檬擠汁與水20cc和勻，倒入作法1中，再以小火煮至沸騰，將作法2的材料慢慢倒入並攪拌均勻，加入鳳梨丁後，倒入模型中待涼，放入冰箱冷藏凝固即可

三雪蚌花瘦肉湯
·配料:瘦豬肉２５０克，雪梨４個，雪耳６０克，雪蛤膏３０克，蚌花６０克。

·特色：清補潤肺，化痰止咳。燥熱傷肺，症見咽干痰黃稠或干咳無痰；或肺陰不足，陰虛火旺之久咳痰紅；亦可用於肺結核咳嗽痰中帶血，潮熱心煩，淋巴結炎。本湯清補與潤補並用，是肺虛又燥熱咳喘之常用湯品，湯中“三雪”甘潤養肺，其中雪蛤膏養肺陰、潤肺燥，是陰虛久咳常用之品，雪梨性涼，清潤肺燥而止咳，並能生津止渴，是燥熱咳嗽、熱病傷津之常用果品，雪耳滋陰潤肺、清補肺陰。蚌花又名蚌蘭花，性味甘涼，有清肺化痰、涼血止血的作用，《福建民間草藥》說它能“清血解熱，止血療痢。”《廣東中藥》說它能“止咳，去痰火，治痨傷吐血，痰火核。”而《嶺南采藥錄》認為用蚌花“治便血，咳血，和豬肉煎湯服之”可愈。瘦豬肉有滋陰潤燥的作用。合而為湯，共奏清肺、潤肺、養肺之功。

·操作:（１）雪蛤膏放入清水中浸５分鐘，發至白色，揀去污物洗淨，放入開水鍋內中煮５分鐘，撈起瀝干，瘦豬肉洗淨，切塊；雪梨洗淨，連皮切４塊，去核，雪耳用清水浸開，洗淨，摘小朵，蚌花洗淨。

（２）把雪梨、雪耳、蚌花、瘦豬肉放入鍋內。加清水適量，武火煮沸後，文火煲１小時，放入雪蛤膏，再煲１小時，調味供用

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