做曲奇用的牛油什麼樣

曲奇的來歷和制法
曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅干。它的名字是由德文koekje來的，意為"細少的蛋榚"。這個字在英式英語主要用作分辨美式餅干如"朱古力餅干"。第一次制造曲奇是由數片細少的蛋榚組合而成。據考據，是由伊朗人發明的。
制法
不同的種類的曲奇會有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒有完全煮透。曲奇有很多不同風格，如糖味,香料味,巧克力味,牛油味,花生醬味,核桃味或干水果味.
曲奇的制造方法大致可以總結為以下的理論。盡管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得盡可能薄(在這種情況下稱為"batter")，並能容許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。
烘過的蛋榚沒有太多的水份。與其蒸發及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會因加熱而釋放。這個飽和過程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
種類
曲奇餅的制法有以下數種，
*dropcookies，需將餅干糊用湯匙舀起滴落烤盤上；
*rolledcookies，是將拌好的餅干糊用桿面棍桿平，再用cookiecutter（切壓餅干的模型）切壓出各種形狀；
*refrigeratorcookies，是較干的餅干糊滾成棒狀放入冰箱冰過之後才做成餅；
*filledcookies，是餅干糊用手揉成圓球再包入果醬餡心。
材料：奶油250g、糖120g、鹽1/4t、蛋1個、低筋面粉360g、香草精1/4小匙、牛奶3大匙；
做法：奶油+糖+鹽打到松發,再加蛋攪打均勻
篩入低粉加入牛奶及香草精,拌勻成軟面糊
再發揮你個人的創意(或用擠花帶)作成形狀
即可以預熱至190度的烤箱溫度烘烤12分左右(放在烤箱上層)