酸菜筍子雞的做法，謝謝！

我說的是酸菜筍子雞做法，謝謝！
2010-01-0611:41

苦筍子雞應該是貴州的一道名菜，非常獨特！苦筍子雞的做法：原料：土雞500克，金佛山方竹筍500克。調料：熟豬油，紅干椒20克，糍粑辣椒80克，花椒10克，香醋50克，紹酒25克，蔥25克，姜25克，鮮肉湯100克，味精、鹽、香油、濕澱粉，胡椒粉、八角、桂皮、香葉各適量。做法：土雞洗淨後斬小塊，加調料腌漬；鍋置大火上炙鍋，倒油燒至六七成熱，煸炒雞塊至八成熟，下糍粑辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉繼續煸炒，加入竹筍一起翻炒，倒入鮮肉湯小火煨燒，待雞肉脫骨、色澤紅亮、出辣香味時，勾芡起鍋。制作要領：：新鮮竹筍需用清水浸泡，其間要換水，是為了除去鮮竹筍所帶的苦澀味；竹筍必須選嫩段，否則難入味且風味欠佳；制作前需將帶少許汁水的泡竹筍入冰箱內冰凍10分鐘，增加它的鮮嫩和爽口。特點：香味濃郁，酸辣兼備，既脆又嫩，濃而不膩。

苦筍子雞的做法：原料：土雞500克，金佛山方竹筍500克。調料：熟豬油，紅干椒20克，糍粑辣椒80克，花椒10克，香醋50克，紹酒25克，蔥25克，姜25克，鮮肉湯100克，味精、鹽、香油、濕澱粉，胡椒粉、八角、桂皮、香葉各適量。做法：土雞洗淨後斬小塊，加調料腌漬；鍋置大火上炙鍋，倒油燒至六七成熱，煸炒雞塊至八成熟，下糍粑辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉繼續煸炒，加入竹筍一起翻炒，倒入鮮肉湯小火煨燒，待雞肉脫骨、色澤紅亮、出辣香味時，勾芡起鍋。制作要領：：新鮮竹筍需用清水浸泡，其間要換水，是為了除去鮮竹筍所帶的苦澀味；竹筍必須選嫩段，否則難入味且風味欠佳；制作前需將帶少許汁水的泡竹筍入冰箱內冰凍10分鐘，增加它的鮮嫩和爽口。特點：香味濃郁，酸辣兼備，既脆又嫩，濃而不膩。