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家庭自制冰淇淋(4種)一、牛奶冰淇淋原料配方：鮮牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黃100克食用香草精微量制作方法：將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調制均勻後，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然後停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然後用細目篩(或干淨的紗布)過濾，過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)。經冷凍後的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋。二、三色冰淇淋原料配方：可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰淇淋750克食用色素微量制作方法：1.往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水後，進行加熱使糖充分溶解，然後過濾，再加入可可粉，並充分攪拌調和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。2.另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素並調制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，並充分調和均勻，作下道工序用。3.將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先准備好衛生干淨的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍後即為外形美觀的三色冰淇淋。三、果仁冰淇淋原料配方：果仁醬75克牛奶冰淇淋1公斤制作方法：1.往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調制成稀糊狀備用。2.按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。3.把經攪拌均勻的糊狀體裝入容器內，送進冰箱內進行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。四、香蕉冰淇淋原料配方：香蕉(成熟無霉爛)500克檸檬果半個白砂糖300克奶油300克制作方法：1.把檸檬沖洗干淨，並用力擠壓出檸檬汁備用。2.將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然後進行過濾。3.備好的香蕉洗淨並剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分攪拌均勻後，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。4.完成上述工藝後的半成品，待其冷卻後拌入稱好的奶油，裝入容器內，送進冰箱進行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。12》果仁冰淇淋的制作方法主要原料：鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。設備用具：盆、電冰箱等。制作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0.75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍，即成。
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