臘肉的具體做法_大眾科普網

蒸臘肉最好是單獨的蒸，因為臘肉蒸的時候，會有一些加異味出來，如果混到飯裡會影響飯的味道！

臘肉炒著吃最好是先蒸再切著炒了！

因為：1、生臘肉上總有著多多少少的細菌，蒸一次能滅菌

2、臘肉蒸過後能充份的把香味給蒸出來！

3、通常炒肉的時間較長，蒸過後可以節約炒菜的時間

4、蒸過的肉口感會更好！

四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
貴州臘肉
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

臘腸炒菜也可以，不過清蒸就最香了。

1.炒著吃最好好煮熟後再炒，不然會很干呀不動；可以跟任何菜一起炒，不過味道最好的是臘肉炒土豆片，你試試；

2.蒸熟的話你可以直接吃，如果想味道更好可以做一個沾料的調料碗，根據個人口味可以調成辣味或者不辣的，把臘肉放進去沾一下再吃也很美味，我們家從小就這麼吃