哪些蔬菜生吃比熟吃更好？

適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素c便發生變化，吃起來發酸。而生吃莴苣最好是先剝皮、洗淨，再用開水燙一下，拌上作料腌1~2小時再吃。

生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防“病從口入”。一定要注意選食新鮮的蔬菜，一定要清潔。做菜前手要清潔、消毒；生熟食品要分開放；蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和姜末，既能調味，又能殺菌。

也有的蔬菜不宜生食，一是富含澱粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化；二是含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入後，會引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。燒熟煮透後，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用。三是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用清水洗是無論如何洗不干淨的。當然，這些蔬菜如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。

對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說，一般煸炒三四分鐘便足夠了。土豆、胡蘿卜、蘿卜、茄子、豆角和肉類一起炖時應當切較大的塊，在肉煮熟之後加入蔬菜塊，再稍炖一會兒就已經十分軟爛了。煮食蔬菜時，湯中最好有少量的油，以增強保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時也有助於胡蘿卜素被吸收。

烹調之後，還要注意盡快食用。炒菜在空氣中暴露半小時，維生素c的損失可達25%以上.

黃瓜西紅柿生菜,等,其實我去年在美國,發現包心菜,蘑菇生吃也不錯,美國餐館常用來生吃,不過要洗干淨

綠葉菜，含豐富的維生素和無機鹽，還有充足的水分，味道鮮美；

黃色蔬菜（顏色不一定都是黃的）所含維生素和礦物質雖然較少，但含其他營養成分卻很高，如胡蘿卜，含胡蘿卜素特別多；

無色菜，如土豆、南瓜、元蔥都含有較多的澱粉、蛋白質。

有些水果，除了直接吃，還可以蒸著吃；有些蔬菜，除了可以炒著煮著吃，也可以生吃。但生吃和熟吃比較，究竟怎麼吃才能把營養開發得最多呢？這些水果蔬菜在生吃或者熟吃中，還有哪些小竅門或者小功效呢？我們來看看專家是怎麼評說的吧！

西紅柿

生吃：美白潤膚口感像水果熟吃：保護心血管男人最愛

營養分析：西紅柿中所含的維生素和礦物質豐富而均衡，其中維生素c、葉酸、胡蘿卜素、鉀含量相對較高，最有特色的營養成分是番茄紅素。

生吃：好處一，可以盡可能多地保留西紅柿裡的水溶性維生素，特別是維生素c，葉酸、尼克酸等，這些維生素在體內都具有很重要的生理功能，還可美白和滋潤皮膚；好處二，口感好，水分足，比較解渴，吃起來像水果。

熟吃：能保證西紅柿中特有的番茄紅素被人體吸收。因為番茄紅素是脂溶性的，所以需要用油烹饪，讓番茄紅素溶解在油裡被人體吸收。常吃番茄紅素的好處在於能增強免疫力、保護心血管等，尤其對於中年男性來說，番茄紅素對前列腺的保健作用也非常不錯。用油烹饪西紅柿，油溫不可過高，以免破壞番茄紅素。

食用提示：不能吃未成熟的青西紅柿，因為青西紅柿不但不含番茄紅素還含有大量的生物鹼，在胃酸的作用下生成番茄次鹼而引起中毒。

蘋果

生吃：通便降脂能防感冒熟吃：保養胃腸還能止瀉

營養分析：蘋果富含維生素c、有機酸、果膠及黃酮類化合物。美國的一項科研成果表明，每天吃一個蘋果可以有效預防癌症。有句老得不能再老的俗語還是再說一次吧：一天一個蘋果，醫生不來找我。生吃：生吃蘋果可以充分吸收蘋果中的維生素、有機酸、果膠及黃酮類化合物，這些營養素使得蘋果具有促進腸道蠕動、幫助通便排毒、降血脂、防感冒等作用。

熟吃：除部分維生素丟失外，蘋果中大部分營養成分均可保留。煮過的果膠會起到吸附的作用，從而起到止瀉的效果。腸胃功能較弱、經常腹瀉的人可以把蘋果蒸著吃。

食用提示：蘋果在兩餐之間吃比較好，熟吃蘋果以八九成熟即可，油炸蘋果會破壞大量營養。

胡蘿卜

生吃：潤腸但吸收不了胡蘿卜素熟吃：用油炒才能發揮最大功效

營養分析：胡蘿卜最大的亮點是含有大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素可保護視力和呼吸系統。此外，胡蘿卜中還含較多的鈣、磷、鐵以及維生素b1等。

生吃：生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收，所以喝鮮搾的胡蘿卜汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿卜素的最佳吸收方式。

熟吃：能夠充分吸收胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性物質，和西紅柿裡的番茄紅素一樣，只有在烹調時適當多放油才會大大提高胡蘿卜素的吸收率。

食用提示：大量食入胡蘿卜後可能出現皮膚發黃，停食後能自行消退。

梨

生吃：清熱降火還能醒酒熟吃：配冰糖蜂蜜潤肺止咳

營養分析：梨中的可溶性膳食纖維也很高，同時還含有黃酮類化合物。

生吃：可以最多地攝入梨中的葉酸和維生素c，中醫認為生吃梨能清熱降火、解渴潤喉、喝生梨汁還有解酒的作用。

熟吃：熟吃梨雖可破壞一些維生素，但可溶性纖維素和礦物質仍可保留，所以熟吃梨可以生津、止咳化痰，如可把梨切塊後，和蜂蜜或冰糖一起蒸著吃，能夠清肺止咳。

食用提示：梨是偏涼的水果，腸胃功能不好生吃可能會出現不適，另外由於受寒而引起的咳嗽咳痰不宜吃梨。

鮮棗

生吃：補維c還能除斑熟吃：補血還能健脾胃

營養分析：每100克鮮棗中的維生素c的含量高達243毫克，而同等量的西紅柿裡維c含量是19毫克，此外鮮棗還富含鐵、鉀和維生素p。

生吃：生吃鮮棗，可以更多地保留鮮棗中的維生素c和維生素p，從而具有改善毛細血管壁功能的作用，幫助消除皮膚上的出血點或瘀斑。

熟吃：熟吃鮮棗會丟失維生素c等不耐熱的維生素，但是鐵、鉀等礦物質保留了，所以熟吃鮮棗依然可以起到補血等作用。脾胃功能弱的人生吃鮮棗可能感覺不適，而蒸熟的棗則更容易消化，對於脾胃功能比較弱的人，可以把鮮棗蒸熟吃，或者加到粥裡或湯裡，會有不錯的健脾胃、助消化的作用。

食用提示：鮮棗含糖量較高，糖尿病患者不可多吃。

參考文獻：
http://hi.baidu.com/runfit/blog/item/eb14282e3e98c2e78b139978.html

一切能生吃的蔬菜都比熟吃營養價值高

黃瓜、生菜、西紅柿，不但可以生吃，還可以用來做色拉（也叫沙律），要是在色拉上加點切開的水果，如奇異果、火龍果、檸檬，灑上色拉醬，紅、綠、黃、藍、白，顏色美味俱全。

另外，胡蘿卜也能生吃，也可以用來做拼盤，放在菠蘿炒肉丁的周圍，能吃能看。

黃瓜西紅柿生菜，蘿卜都還不錯。

適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素c便發生變化，吃起來發酸。而生吃莴苣最好是先剝皮、洗淨，再用開水燙一下，拌上作料腌1~2小時再吃。

生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防“病從口入”。一定要注意選食新鮮的蔬菜，一定要清潔。做菜前手要清潔、消毒；生熟食品要分開放；蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和姜末，既能調味，又能殺菌。

也有的蔬菜不宜生食，一是富含澱粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化；二是含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入後，會引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。燒熟煮透後，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用。三是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用清水洗是無論如何洗不干淨的。當然，這些蔬菜如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。

對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說，一般煸炒三四分鐘便足夠了。土豆、胡蘿卜、蘿卜、茄子、豆角和肉類一起炖時應當切較大的塊，在肉煮熟之後加入蔬菜塊，再稍炖一會兒就已經十分軟爛了。煮食蔬菜時，湯中最好有少量的油，以增強保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時也有助於胡蘿卜素被吸收。

烹調之後，還要注意盡快食用。炒菜在空氣中暴露半小時，維生素c的損失可達25%以上.

西紅柿，拍黃呱，涼拌苦瓜。。。

問題其實很簡單：任何青菜洗干淨都可以生吃的。

能生吃的蔬菜

“蔬菜能生吃就盡量生吃，這樣可以最大程度保留菜裡的營養成分。”“涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯。”維生素是水溶性物質，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。專家提示，以下六種蔬菜生吃可以瘦身！

1.黃瓜黃瓜含有維生素c、維生素b族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。

2.西紅柿西紅柿中維生素a較豐富，維生素a對視力保護及皮膚曬後修復有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。

3.柿子椒或尖椒辣椒是所有蔬菜中維生素c含量最豐富的食物。維生素c可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們容易熱傷風，而且經常外出，接觸外界環境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。

4.芹菜芹菜富含粗纖維、鉀、維生素b2、維生素(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素b2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。

5.大白菜大白菜中膳食纖維和維生素a含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護眼、養顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。

6.茄子茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內代謝，還可以發揮抗癌作用。

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哪些蔬菜生吃才能吃到營養_飲食與養生

適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食或僅以熱水汆燙就能散發香氣。根據各種蔬菜的特性作了以下的4種分類，能讓你做的涼拌菜更加美味又有益。

適合生食的蔬菜可生食的
蔬

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