怎樣聞咖啡可以知道咖啡好壞？

分辨咖啡豆的好壞
好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，采用單炒烘焙.沖煮後香醇,後勁足。
不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整.沖煮後淡香，不夠甘醇。

◆咖啡豆的鮮度辨別的訣竅
鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。
眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。
手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。
顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

◆咖啡豆的選購
應如何從外觀判斷豆子的好壞呢???
可以從其色澤---是否光澤佳、顏色均勻無色斑；聞其香味---是否芬芳濃郁；口試脆度---放入口中輕咬，是否清脆有聲，口感良好，最後再看看豆形是否飽滿有份量。因為沒有好的咖啡豆/粉是無法沖調出香醇的咖啡。其次，要注意咖啡豆的包裝是否完好，如果包裝袋有空氣透入，那麼咖啡豆極易因接觸到空氣而使豆子吸進濕氣，影響咖啡豆的品質。

1外形的判斷

美味的咖啡,從其煎焙後咖啡豆的形狀即可知曉,如圖所示.當然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也會摻入優質的咖啡豆中而造成妨礙,沖泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必須是豆大肥美,而且均勻,其次是大小一致且無色斑.這些是視覺判別的要點,如果細心看,應不難分辯出.

發酵豆：采收前掉落土中發的咖啡豆.發酸的異味,會對咖啡的美味造成莫大的影響.
死豆：又稱未熟豆,或受氣候等因素的影響,發育不健全,煎焙後會產生煎斑,使咖啡有股青澀味.
黑豆:發酵豆,已腐敗,發黑的咖啡豆.因為是黑色,一眼即可與正常的咖啡豆區分出來.
蛀蟲豆:受蟲侵蝕的咖啡豆
殘缺豆:可能是作業時卡到,或是搬運中處理不慎,造成咖啡豆的殘缺.會造成煎焙時有煎斑,且會產生苦味及澀味.
其他:殘留薄皮的豆,發育不良的豆,干燥不完全產生酸味的豆,只有外殼的貝殼豆等等.

2研磨時的判斷

充分地烘烤抽出水分後的咖啡可,才可沖泡出美味的咖啡,這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知.良質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音,將手輕輕地搖的,咖啡的原始味即四溢.劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音.研磨時有種卡住的感覺.

3在卒取時候的判斷

沖泡美味咖啡最簡單的方法就是歎濾紙過濾卒取。而在沖泡卒取時，也有判別咖啡是否美味的方法，即在熱水中入時，粉末是否膨松地脹起，充分烘烤抽出水分後的咖啡在沖泡時，會有漂亮細致的泡沫膨松地脹起。

4在卒取後的判斷

咖啡雖然會因為煎焙程度與卒取方法不同使濃度有所改變，但美味咖啡的特點是在同樣條件下沖泡卒取出的咖啡液是清澄的。下面的圖透過卒取液能清楚地看見勺匙，而石圖的則是幾乎看不見。單單一杯得難分辯，但如果比較後，咖啡是否美味即可一目了然,一杯味美的咖啡,即使是三十分鐘過後,依然是色澤清澄,而且味道也不會改變.

5從咖啡的口味與香味判斷

美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽,沒有強烈的酸味.苦味是柔和的苦味.沒有像煙味或焦味般的苦味.

6從生豆的品質來判斷

之前討論了形狀,研磨階段,卒取時,卒取後,口味,香味各個階段,作為判別咖啡美味與否的重點,但這都是針對完全烘烤過的咖啡豆而言。烘烤前的生豆呈綠色，一般通稱[green]，如果生豆的品質不良，再怎麼下工夫煎焙也無法沖泡出美的咖啡.生豆通常是在采收後二個月由產地輸出，這種該年的作物稱為newcrop。經過一年的稱為pastcrop。而經過更長時間的則稱oldcrop.咖啡豆是農作物，新鮮度自然會影響其味道。新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。如以稻米為例，如果長期放置，其原本的風味將隨水分的流失因而變淡。新鮮的生豆，呈現鮮綠的顏色，可以很簡單地分辯出。除了鮮度之外。不論何種品種，也應盡量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。

你可以在純粹的黑咖啡裡，加一點點糖、奶；你也可以歐式一點，象非洲和阿拉伯地區那樣在咖啡中加入肉桂等香料；如果你不習慣咖啡苦澀味，也可以在你的咖啡裡加一點你喜歡的果汁……不過，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能夠品嘗到咖啡本身濃郁的風味，會被看作是品嘗咖啡的行家裡手。不論怎麼喝，品嘗咖啡也還是有一些講究和知識的。

步驟：一杯咖啡端到面前，先不要急於喝，應該像品茶或品酒那樣，有個循序漸進的過程，以達到放松、提神和享受的目的。

第一步，聞香，體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香；

第二步，觀色，咖啡最好呈現深棕色，而不是一片漆黑，深不見底；
第三步，品嘗，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應該是有些甘味，微苦，微酸不澀。然後再小口小口地品嘗，不要急於將咖啡一口咽下，應暫時含在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然後再咽下。

溫度：飲品咖啡的最佳溫度是85-88攝氏度。因為普通咖啡的質地不太穩定，所以最好趁熱品嘗。為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱。咖啡的適當溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時為80度，而到口中時的溫度為61-62度，最為理想。

一般來說，趁熱品嘗主人為你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本禮節。若是一杯品質優良的咖啡，放涼以後除香味會有減少外，口感表現與熱時是一致的，甚至更佳。

味道：咖啡豆中含有大約5-8%的糖分，烘焙後大部分轉化為焦糖，這是香味和苦味的來源，未轉化的糖分留有少許甜味；烘焙時釋放出丹寧酸，與焦糖結合，產生略帶苦味的甜味。所以，人們對咖啡的味感一般會有苦、酸、甜、香、澀幾種。

適量：喝咖啡不像喝酒或果汁，滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完後也不會有膩的感覺，反而回味無窮。同時，適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞，頭腦為之清爽。咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續喝幾杯，普通喝咖啡以80-100cc為適量，有時候若想連續喝三、四杯，就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不要造成惡心的感覺，而在糖份的調配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。

咖啡怎麼喝

咖啡中含有咖啡因和300多種芳香成分。咖啡因是一種生物鹼，少量攝取能放松緊張的精神，驅逐睡意，但若持續大量攝取，就會中毒，引起胃炎和胃潰瘍。

維生素a能保護黏膜、皮膚和胃壁，喝咖啡時搭配吃些奶酪、蛋、黃油、胡蘿卜或綠葉菜等，可補充些維生素a，以免危害健康；如和富含脂肪的食物一起飲用，則更能增強機體對維生素a的吸收。所以，在喝咖啡時搭配著吃些核桃或奶油點心等富含維生素a和脂肪的食品，是合乎科學的。

另外，蔗糖含有能使胰髒疲勞的成分，紅糖裡含蔗糖最少，所以喝咖啡最好放紅糖。此外，紅糖還是鹼性食品，有益於身體健康。

喝咖啡不放糖時，應放些牛奶或奶油，以保護胃壁不受咖啡因之害

純、香、濃
心中油然而生“味道好極了”！

天天喝就能分出來好壞了

一、開包前首先聞一下咖啡袋的排氣孔，好的咖啡有股咖啡的清香氣，
不好的咖啡各種各樣的不好的氣味都有，大部分都是那種焦糊味，
不過賣那種咖啡的人一般會糊弄咱老百姓，美其曰：“咖啡就是那個味”。

二、開包後咖啡咖啡粉的顏色與顆粒，
一般好的咖啡粉大小顆粒均勻，顏色均一；
不好的咖啡粉不是顆粒大小不一就是顏色不均，有的黑有的黃等等。

三、好的咖啡喝起來潤滑，不澀，果酸味很容易接受，喝下去後香氣直沖大腦。
不好的咖啡很難喝，有的發澀，有的太酸，有的就是難以形容的難以下咽，這都不是好咖啡。

一般在選擇咖啡粉時，理解第一條就不會選到不好的咖啡粉了。