紅燒肉怎麼做？_大眾科普網

只有豬肉可以做嗎？其他肉行嗎？

只有豬肉可做，其他肉不行，因只有豬肉有五花肉且帶皮。

聽過見過的都是豬肉的，不過你也可以開創一下！

食品用料
主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)
調料：大蔥(10克)姜(5克)八角(5克)香葉(5克)花生油(20克)醬油(5克)白砂糖(10克)鹽(5制作方法
方法一
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水沖淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油裡加20克白沙糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。紅燒肉
流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
方法二
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火焖小時即成。
或者：
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜
做法：
1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在鍋中加入開水，大火炖2-3分鐘。
3、大火燒制後改小火，慢炖2-3小時。
4、最後大火收汁，加味精出鍋，即成。
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、蔥、冰糖、茶葉、
調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒
做法：
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再切，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過瘾）。
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料，
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）。
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色，
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快，
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味，
步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過瘾。）
提示
可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮炖，能變化出多種好吃的炖肉菜。
炖肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。