誰知道銀雪魚的做法?

·配料:
木瓜4兩(有香味，夠熟)切成日字件；銀雪魚6兩切成日字件。雞醬2兩，雞粉、味精、鹽各1錢。
·特色：開胃，清香可口。
·操作:
先將木瓜用熱水略浸後隔水留用。猛镬燒油至160度左右中高溫放入銀雪魚炸至淺金黃色隔起油。將料頭(蔥段、青紅椒角)倒入略爆，放入木瓜，雞醬放入二湯半斤，炆火大約1分鐘，再將調味料放入，加入銀雪魚，用镬鏟翻滾，炆火半分鐘即可上碟。

關鍵：木瓜選料要熟，有香味，銀雪魚要輕手翻動，不搞爛。

川煎銀鳕魚

原料：銀鳕魚300克，京蔥5克，洋蔥5克，芹菜5克。

調料：食油，泡辣椒，蔥絲，生粉，蛋。

制作：把銀鳕魚改刀切大片，放入泡辣椒、蒜茸入味，塗均勻，再放入雞蛋、生粉，入四五成熱油鍋中浸炸，投入洋蔥絲、京蔥絲等，翻炒，出鍋裝盆即成。

特點：外脆裡嫩，微辣鮮香，色澤金黃。

梅菜銀鳕魚
主料：銀鳕魚2-3條（約640克），梅菜2兩（80克），絞碎豬肉1兩（40克），姜蓉、蒜蓉各1茶匙，紅椒碎少許，蔥粒1條。
配料：調味料：生抽2茶匙，老抽1茶匙，麻油1/4茶匙，糖1茶匙，水1/4杯，鹽1/2茶匙。
做法：1、銀鳕魚沖淨抹干，搽上鹽待5分鐘。2、燒熱2湯匙油，爆香切碎梅菜，加蒜蓉、紅椒及蔥，再與豬肉炒勻，加調味料煮滾。3、銀鳕魚件搽些生粉後放碟內，鋪上梅菜及豬肉等，蒸5-6分鐘，趁熱享用。
備注：制作時間：25分鐘
分量：4人
加些絞碎豬肉可增添此菜肴之鮮甜味。

西汁銀鳕魚
主料：銀鳕魚件10兩（400克），小洋蔥，番茄各1個，青豆1湯匙，蒜頭2粒，鹽和胡椒粉各少許。
配料：調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生粉1湯匙。芡汁：水3/4杯，茄汁3湯匙，好味汁、生粉各1湯匙，生抽1/2湯匙，鹽1/4茶匙，糖3/2湯匙。
做法：1、銀鳕魚件沖淨抹干，塗勻鹽及胡椒粉，腌15分鐘；洋蔥及番茄切角，蒜頭切碎。
2、燒熱4湯匙油，替銀鲟魚件薄薄塗些生粉，放油內用中火煎至兩面金黃色及熟透，取出。
3、剩馀油爆炒洋蔥、蒜茸，加入青豆及番茄兜勻，倒下芡汁煮滾，把魚塊回镬與汁料齊煮片刻，即可上碟。
備注：心得：銀鳕魚在凍肉店及超級市場有售，一般是急凍的，吃時，要預早從冰格轉至雪櫃內解凍。

香煎銀鳕魚

特點：鮮香，嫩滑。
原料：
主料：銀雪魚400克。
配料：姜片、蔥段、紅尖椒（切菱形片）、鹽、味精、米酒、老抽、雞湯、油、濕澱粉各適量。
制作過程：
1、銀雪魚取中肚1片，加鹽、米酒略腌。2、取油鍋，燒至七成熱時，投入銀雪魚，炸至呈金黃色撈出裝盤。3、鍋內留底油，放入姜片、蔥段、紅尖椒煸炒，加雞湯、老抽、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋油，澆在銀雪魚上即可。

清炖銀鳕魚
魚洗好加一點鹽，和水還有一點醬油一起炖，還要2片姜啊，要是能放2個鮮的橄榄就更好了，寶寶吃了會很胃口大開的
香煎銀鳕魚鳕魚片，2個蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、1/4小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。
做法：
1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。
2、在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。
3、將鳕魚逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，並甩去多余粉狀物。
4、油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鳕魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。
龍井銀鳕魚
原料：銀鳕魚500克，龍井新茶1克，雞蛋清1只，紹酒1湯匙，生粉適量。
制法：將銀鳕魚切丁，濾干水後盛入碟內，放鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入生粉、味精拌勻腌2小時；將龍井新茶用80度熱水50克泡開約1分鐘，滗出茶汁30克，剩下的茶葉和茶汁備用；熱鍋下油，至四成熟時放入銀鳕魚丁，迅速用筷子劃散，至呈玉白色時，倒漏勺濾去油；下蔥煨鍋，將銀鳕魚丁倒入鍋中，迅即將茶葉連汁倒入，淋入紹酒，翻炒片刻即可。
特點：銀鳕魚玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香。

烤銀鳕魚
原料：銀鳕魚，黃油，大蒜，姜，蚝油，胡椒，酒

超市買回來的鳕魚肉白白淨淨的，用水稍微沖洗一下就可以，鋪上鹽用黃酒腌一下，把大蒜和姜搗成末，鋪在腌好的鳕魚上，還可以加一些蚝油，這樣烤出來的顏色會比較好看，把錫紙鋪開，塗上黃油，要是減肥的朋友就用橄榄油代替吧，鳕魚撒上些胡椒後用錫紙包好，包成船的形狀，這樣烤得時候汁就不會淌出來了，好了，直接放到烤爐中用200度烤15分鐘就好了，烤好的銀鳕魚香氣四溢，潔白的鳕魚肉肥腴香滑，且沒有魚刺。

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