溜肝尖怎麼做_大眾科普網

遼寧這邊的制作方法。

原料：豬肝250克、胡蘿卜1根、青椒1個、干木耳3朵、姜6片、大蔥3段、干辣椒3個、醬油30ml、鹽5克、白糖5克、料酒30ml、水澱粉20ml

做法：

1.豬肝洗淨後切成薄片，加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻，然後淋入15ml食用油拌勻後腌制30分鐘。胡蘿卜和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發後，洗去泥沙撕成小塊備用；

2.開大火將炒鍋燒熱，然後放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色後立即撈出；

3.另起一鍋加入油燒到三成熱，放入干辣椒炸出香味，然後放入蔥姜，木耳、胡蘿卜翻炒出香味；

4.放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；

5.最後出鍋前放入青椒片，翻炒均勻後立即出鍋即可。

詳細做法：http://www.daochengren.com/plus/view.php?aid=8878

參考文獻：
http://www.daochengren.com/plus/view.php?aid=8878
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溜肝尖

原料:

鮮豬肝350克，花生油750克，水發木耳、黃瓜、醬油、精鹽、味精、水澱粉、豆瓣蔥、蒜片、香油各適量。

制法:

(1)將豬肝洗淨，切成薄片，加醬油、水澱粉拌勻；木耳去耳根，洗淨撕碎；黃瓜洗淨，去蒂把切成片。

(2)將鍋洗淨，倒入花生油，燒至五、六成熱時，放入漿好的豬肝片，劃熟，撈出控油。

(3)鍋內留少許底油，用豆瓣蔥、蒜片爆鍋，烹入醬油，加入木耳、黃瓜片及2手勺清水、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，用水澱粉勾成濃溜芡，倒入豬肝，淋上香油，炒幾下即成。

特點:

豬肝鮮嫩，酥軟，整菜清淡適口。

提示〕

豬肝切片刀要快，切得厚薄均勻。肝下鍋劃油時油鍋不可太低。

功效:

豬肝含營養豐富，其中鐵的含量為豬肉的18倍多，蛋白質含量比瘦肉也多，因此是滋補氣血的佳品。中醫理論認為，豬肝具有補肝、養血、益目的功能。主治視力模糊、兩目干澀、夜盲及目赤等眼疾。常吃豬肝，可使人眼睛發亮，精神有力，為女性增姿添色。