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剛煮熟的雞蛋為什麼粘手 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
蛋殼是固體的，蛋清蛋黃是液體的。液體猛然受熱膨脹體積比固體大，所以煮雞蛋時應該慢慢加熱，大火煮容易爆裂。 同樣道理，熟雞蛋猛然受冷後，介於固體和液體中間的半固體狀的蛋清蛋黃縮小得比蛋殼多一點，驟然受冷使蛋和殼分離開了，所以熟雞蛋放入冷水裡皮會好剝。但是等雞蛋慢慢冷了是沒有這個效果的。 和煮雞蛋慢慢小火加熱蛋是不會爆裂的同樣道理。 |
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