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怎麼做灶糖 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
用料：黃米谷子 調料：蜂蜜（其實老一輩的做法沒什麼配料） 小年吃灶糖做法：把幾斤黃米谷子泡透了，注意保溫保濕，遮光放好了，讓它發芽；四五天後，谷子長出了半寸長的白芽；把發芽的谷子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會兒，等不太燙手後，放入制作得了的那種酶，拌和均勻了放起來，經過一段類似“發酵”的時間，黃米飯裡的澱粉便轉化為饴糖，即灶糖了；把稀稀的糖取出，在熱鍋裡煎熬成半干漿糊狀，取出後，晾一會兒不燙手了，就把它搓成條狀；把半干的灶糖放到屋外凍一夜，因為天氣嚴寒，灶糖就凝固了，咬起來嘎巴脆。 |
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