豬肉丸詳細制作方法誰知道？

全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。（2）肉丸機制漿。先把肉筋剔干淨，放進冰櫃急凍（凍肉可直接加工）。取出用刀將肉塊改小，在肉丸機的冷卻桶上放進冰塊和水。把切好的肉放進肉桶裡，加進改良劑和少許水，開機加20秒種，然後加入味精及其他調料，再打20秒鐘，然後加入澱粉及又打10-20秒鐘停機，全過程1分鐘左右。
4．出丸備潔淨盆一個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然後放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可烹食或出售，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。

以牛肉制成的丸子叫做牛肉丸，用豬肉所做的丸子叫做豬肉丸，牛肉丸堅實爽口，豬肉丸柔韌香滑。牛肉丸和豬肉丸的做法比較講究搗練錘打。選新鮮優質的牛肉或豬肉去筋後把它切成碎片，接著用特制的三稜形鐵棒將肉片捶打成肉泥，加入木薯粉，胡椒粉和鹽等調料拌勻，然後用手擠成一粒粒的丸子放入沸水中，用溫火慢慢煮熟，最後撈起待用。要食用時，再根據各人不同的口味加湯加料，可上湯也可煎炒。

方法一
1絞瘦豬肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，
姜末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀。
2、再加入澱粉50克絞辦均勻，然後再加入適量面粉調勻肉餡，
調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸
置焦黃色，撈出。
方法二
潮洲手打豬肉丸
大片的豬肉剔去豬筋，加生粉和作料，大木棒槌搗上一天，硬是把豬肉搗成漿子。然後在手裡很靈巧地一擠一個丸子形狀，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的豬筋剁碎再搗爛做成
方法三
多味豬肉丸的做法

主料：瘦嫩豬肉餡

輔料：面包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、奶酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭

調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油

做法：

1、調制多味汁：坐鍋點火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜頭、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分鐘至汁液濃時再加入鹽、白醋即可；

2、將洋蔥去皮洗淨切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末；

3、取一器皿放入豬肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、奶酪、鹽、料酒、胡椒粉、面包糠攪拌均勻，擠成小丸子待用；

4、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時將丸子放入煎鍋中，煎至兩面呈棕色，熟透後裝盤，再倒入調制好的汁即可。

方法一
1絞瘦豬肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，
姜末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀。
2、再加入澱粉50克絞辦均勻，然後再加入適量面粉調勻肉餡，
調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸
置焦黃色，撈出。
方法二
潮洲手打豬肉丸
大片的豬肉剔去豬筋，加生粉和作料，大木棒槌搗上一天，硬是把豬肉搗成漿子。然後在手裡很靈巧地一擠一個丸子形狀，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的豬筋剁碎再搗爛做成
方法三
多味豬肉丸的做法

主料：瘦嫩豬肉餡

輔料：面包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、奶酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭

調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油

做法：

1、調制多味汁：坐鍋點火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜頭、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分鐘至汁液濃時再加入鹽、白醋即可；

2、將洋蔥去皮洗淨切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末；

3、取一器皿放入豬肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、奶酪、鹽、料酒、胡椒粉、面包糠攪拌均勻，擠成小丸子待用；

4、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時將丸子放入煎鍋中，煎至兩面呈棕色，熟透後裝盤，再倒入調制好的汁即可。

做肉丸主要是在於配方和打漿的技術，潮州有一家專門培訓肉丸，牛肉丸，魚丸，魚冊，魚豆腐的，
有興趣可以去看看

http://www.xiangmei-food.com

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