求豬肉丸詳細制作方法？

求豬肉丸詳細制作方法？

1．原料新鮮瘦豬（牛、羊）肉或碎雜肉或符合衛生標准的凍瘦肉。
2。輔料及配方以1公斤鮮肉計，需水300-500克，澱粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至500-800克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。
3．制漿（1）手工制漿。先將原料洗干淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。（2）肉丸機制漿。先把肉筋剔干淨，放進冰櫃急凍（凍肉可直接加工）。取出用刀將肉塊改小，在肉丸機的冷卻桶上放進冰塊和水。把切好的肉放進肉桶裡，加進改良劑和少許水，開機加20秒種，然後加入味精及其他調料，再打20秒鐘，然後加入澱粉及又打10-20秒鐘停機，全過程1分鐘左右。
4．出丸備潔淨盆一個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥

果香豬肉丸類別：特色菜氣血雙補食譜營養不良食譜失眠食譜健脾開胃食譜
工藝：煮口味：酸甜味食用：早餐|中餐|晚餐|
主料：豬肉(瘦)300克
輔料：洋蔥（紅皮）150克雞蛋50克柚子200克圓白菜150克芹菜50克生地黃15克
調料：番茄醬35克醬油15克胡椒1克
烹饪方法
1.肉剁細；
2.洋蔥、芹菜洗淨切碎；
3.肉茸加入生地黃、洋蔥、芹菜、雞蛋，放入調成糊狀的面粉；
4.酌量放鹽與胡椒，再用勁拌和，要拌和得徹底；
5.到拌得起粘起，搓成5個大肉丸子；
6.將菜葉硬莖的地方削平，放在熱水裡浸軟，取出，瀝去水分；
7.先用2張菜地葉切成三開；
8.即用這切開的菜葉條先把肉丸子裹一道，外面再用整張大菜葉包好；
9.封口的地方用牙簽別住，包兩層菜葉，是防煮時裡面的肉散開；
10.將包好的5個大肉丸平放在深鍋裡，湯要滿滿的蓋過肉丸，用中火煮；
11.煮滾後再放一匙鹽及胡椒少許，以後改用文火慢炖；
12.待包肉丸的菜葉已經煮得軟熟；
13.將柚子切成薄片；
14.柚子在每個肉丸子上放一片，繼續煮；
15.柚子煮軟時，水果的香與酸味都滲入肉丸子裡，吃時別有一種佳妙的風味。
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

1．原料新鮮瘦豬（牛、羊）肉或碎雜肉或符合衛生標准的凍瘦肉。
2。輔料及配方以1公斤鮮肉計，需水300-500克，澱粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至500-800克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。
3．制漿（1）手工制漿。先將原料洗干淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。（2）肉丸機制漿。先把肉筋剔干淨，放進冰櫃急凍（凍肉可直接加工）。取出用刀將肉塊改小，在肉丸機的冷卻桶上放進冰塊和水。把切好的肉放進肉桶裡，加進改良劑和少許水，開機加20秒種，然後加入味精及其他調料，再打20秒鐘，然後加入澱粉及又打10-20秒鐘停機，全過程1分鐘左右。
4．出丸備潔淨盆一個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥
果香豬肉丸做法介紹
1.肉剁細；
2.洋蔥、芹菜洗淨切碎；
3.肉茸加入生地黃、洋蔥、芹菜、雞蛋，放入調成糊狀的面粉；
4.酌量放鹽與胡椒，再用勁拌和，要拌和得徹底；
5.到拌得起粘起，搓成5個大肉丸子；
6.將菜葉硬莖的地方削平，放在熱水裡浸軟，取出，瀝去水分；
7.先用2張菜地葉切成三開；
8.即用這切開的菜葉條先把肉丸子裹一道，外面再用整張大菜葉包好；
9.封口的地方用牙簽別住，包兩層菜葉，是防煮時裡面的肉散開；
10.將包好的5個大肉丸平放在深鍋裡，湯要滿滿的蓋過肉丸，用中火煮；
11.煮滾後再放一匙鹽及胡椒少許，以後改用文火慢炖；
12.待包肉丸的菜葉已經煮得軟熟；
13.將柚子切成薄片；
14.柚子在每個肉丸子上放一片，繼續煮；
15.柚子煮軟時，水果的香與酸味都滲入肉丸子裡，吃時別有一種佳妙的風味。

果香豬肉丸禁忌、健康、食物相克

1．原料新鮮瘦豬（牛、羊）肉或碎雜肉或符合衛生標准的凍瘦肉。
2。輔料及配方以1公斤鮮肉計，需水300-500克，澱粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至500-800克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。
3．制漿（1）手工制漿。先將原料洗干淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。（2）肉丸機制漿。先把肉筋剔干淨，放進冰櫃急凍（凍肉可直接加工）。取出用刀將肉塊改小，在肉丸機的冷卻桶上放進冰塊和水。把切好的肉放進肉桶裡，加進改良劑和少許水，開機加20秒種，然後加入味精及其他調料，再打20秒鐘，然後加入澱粉及又打10-20秒鐘停機，全過程1分鐘左右。
4．出丸備潔淨盆一個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然後放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可烹食或出售，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。

做肉丸主要是在於配方和打漿的技術，潮州有一家專門培訓肉丸，牛肉丸，魚丸，魚冊，魚豆腐的，
有興趣可以去看看

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