日本的味增湯怎麼做？還有烏冬面

烏冬面和味增湯
味噌
據說，日本人的長壽與經常食用味噌有關，這也側面說明味噌營養豐富。做味噌的主料是黃豆，但種類卻繁多，按制法的不同，有米曲制成的“米味噌”、麥曲制成的“麥味噌”、豆曲制成的“豆味噌”等，其中米味噌的產量最多；按口味來分則有“辛口味噌”及“甘口味噌”；按顏色可分為“赤色味噌”及“淡色味噌”兩大類。我們想吃味噌需到大超市購買。初次挑選可千萬不要被琳琅滿目的品種嚇怕了，有選擇是好事不是嗎？一般來說顏色淺的味道要淡點，深顏色的自然味道濃點。如果還是拿捏不准，就看包裝好了，覺得哪個好看就買哪個。本來烹調不就是靠想象和感覺嗎。味噌用法其實跟這邊的豆瓣醬、大醬類似，可用作蒸魚炖肉的調味料，不過我們的醬類極少用來作湯，而味噌湯卻是日式湯品中不可或缺的，極具代表性。味噌不耐久煮，所以煮湯時通常最後才加入味噌，略煮一下即可，以免味噌的香氣流失；若用味噌炖煮食物，可分兩次加入味噌，先將2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起鍋前再加入其余的味噌提香。作味噌湯其實很簡單，買些豆腐海帶魚干，放入沸水中煮熟，最後加入味噌即可。所以即使買了一大罐或一大袋味噌，也不怕要煩惱如何才能吃完了。

烏冬面，又叫udon。日語寫法為うどん，在日文漢字中寫為“饂饨”，也可以稱呼為烏龍面。

現行的日本農業規格（jas）中，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上的作為“烏冬”，以下的則為“日式涼面”（寬度1.2~1.7毫米，厚度為1.0~2.0毫米），以此區分。通常，用低粘性的面粉和中粘性的面粉加入若干的鹽而制作，食用時多采用醬油制作的湯底

盛在清淡的醬油魚湯中熱食，也可以隨以大豆制成的調味品冷食。根據添加的裝飾菜不同，面食也有所不同。野菜、天婦羅、海藻和生雞蛋都是常用的添加物，但幾乎沒有使用過肉類。

做法：
1、選用日本傳統清酒、醬油、日本味素、昆布、干魚皮等為主料制成湯底，味道鹹鮮適口。
2、選用自己喜愛的蔬菜、菇類，洗淨後用沸水焯熟。
3、另起鍋，將烏冬面放入沸水中煮約2-3分鐘。不宜煮時間過長，否則烏冬面口感會變軟，失去彈牙的滋味。
4、將烏冬面放入醬油湯底中。
5、面上擺放上各式菇類、綠葉蔬菜即可。

這個醬湯，一般要用日式高湯（用海帶和特制的干魚片熬的湯）來做底，沒有這個高湯的話，可以用水加日式高湯調料（dashi-no-moto，在超市賣調味品的貨架有賣），