臘八蒜如何腌制？

臘八蒜的特點：

在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。經過腌制後，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。

因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，放冰箱冷藏，至啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。

泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？
因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。種蒜的又怎麼說呢？紫皮蒜低產，比一般的蒜少收兩成，誰還種？紫皮蒜在市場上偶有所見，麥收後就上市了，價格比一般蒜高三分之一。

泡臘八蒜為什麼得用米醋？
因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！

二：臘八蒜做法：

原料：大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。

做法：

1、用一干淨盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好大蒜，去皮洗淨，晾干，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度-15度的條件下，泡制10天即成。

制作關鍵：

此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡制，因這個季節泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。

特色：成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

提示：臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎症的人也應盡量少吃。

臘八蒜要到臘月初八才能封壇子，首先要挑選瓣小，均勻的紫皮蒜，因為這樣的蒜質地比較硬，腌好的臘八蒜才會香脆可口，其次要把蒜皮剝掉，再洗干淨控干水分，否則會影響蒜的口感。把蒜放在罐子或是密封的瓶子裡，加米醋，然後放入適量的鹽，密封即可。溫度5度左右的干燥處，大約一周左右，當蒜變成翠綠色時就可以食用了！

樓上的方法太厲害了，呵呵，大補啊~
我在08年腌的蒜到現在還沒吃完，當時剝蒜就花了5個小時，出來的蒜瓣整整一洗臉盆啊。
另外，不知道樓主喜歡吃綠蒜還是黑蒜，我是只能吃黑的，綠的太辣了。

我也喜歡吃算蒜，但不會做臘八蒜；看樣子也要跟樓上高手學上二手。呵呵！！

臘八蒜的做法
將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

主要是原材料要選好。大蒜是當然的，而泡蒜用的是醋，這醋也是有講究的。挑些紫皮蒜來做臘八蒜的，至於醋都是用米醋。這是特別要強調的，因為評判臘八蒜成功與否的標准只是看那些泡在醋裡的蒜瓣是不是會變成翡翠樣綠色。

臘八蒜有沒有做成功，主要取決於是不是變綠了。
臘八蒜就是在臘月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，將容器密封至除夕，再取出來食用。腌制過的蒜瓣，遍體翠綠、口感清脆，酸辣兼備，十分清口，是吃水餃的好佐料。

我喜歡綠的。哈哈

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，放冰箱冷藏，至啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。

泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？
因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。種蒜的又怎麼說呢？紫皮蒜低產，比一般的蒜少收兩成，誰還種？紫皮蒜在市場上偶有所見，麥收後就上市了，價格比一般蒜高三分之一。

泡臘八蒜為什麼得用米醋？
因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！

二：臘八蒜做法：

原料：大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。

做法：

1、用一干淨盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好大蒜，去皮洗淨，晾干，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度-15度的條件下，泡制10天即成。

制作關鍵：

此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡制，因這個季節泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。

特色：成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

提示：臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎症的人也應盡量少吃。

我前些天用醋和白糖腌制了一瓶蒜，已有20天了，基本上都是綠色了。不過我沒挑選蒜，有大的也有小的所以才沒有完全變綠。以前我聽人家說，只有臘八這一天用醋腌制的蒜才會變綠。我現在看來不是啊，只要用醋腌制的蒜都會是綠色的。其實只有自己實踐一下才知道的。

在臘八前後這幾天最冷的時候，把剝好的蒜瓣放在醋中，蓋好蓋子。放置10天左右，蒜瓣顏色會變綠，醋的味道融入了蒜香，是很不錯的佐餐佳品。趕緊買瓶醋，剝上2頭蒜試試吧。