怎樣做粥好吃？_大眾科普網

怎樣做粥好吃？

01、蔬菜牛肉粥：原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5個，鹽--若干制法（1）准備牛肉精肉並磨碎。（2）將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆炖熟並搗碎。（3）將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，並用鹽調味。

02、蘋果麥片粥：原料：燕麥片--3大匙，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個，胡蘿卜--1/3個制法（1）將蘋果和胡蘿卜洗淨並用擦菜板擦好。（2）將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3）煮開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。

03、芋頭粥：原料：芋頭--1/2個，肉湯--1大匙，醬油--若干制法（1）將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗淨。（2）將芋頭炖爛後搗碎並過濾。（3）將肉湯及芋頭放在小鍋裡煮，並不時地攪一下。（4）煮至粘稠後加醬油調味。

04、雞肉粥原料：雞胸脯肉--10克，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，菠菜--10克，醬油、白糖--若干制法（1）將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖腌一下。（2）將菠菜炖熟並切碎。（3）米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。

05、紅薯雞蛋粥原料：紅薯--1/6塊，雞蛋--1個，牛奶--2大匙制法（1）將紅薯去皮，炖爛，並搗成泥狀。（2）將雞蛋煮熟之後把蛋黃搗碎。（3）紅薯泥加牛奶用文火煮，並不時地攪動。（4）粘稠時放入蛋黃，攪勻.

06、蔬菜粥原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡蘿卜、洋蔥--若干，香油、醬油--若干制法（1）大米洗淨用水泡好，牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。（2）用香油把牛肉在鍋裡炒一下，再入泡好的大米炒制。（3）將大米炒至一定程度後加入胡蘿卜和水，用文火煮爛，再用醬油調味。

用料：
1、雞胸肉或雞腿肉二兩。
2、香菇一兩。
3、珍珠米二兩。
4、胡蘿卜一個（約二兩）。
5、玉米粒一兩。
6、鹽適量。

做法：1、雞肉、胡蘿卜、香菇均切小丁。

2、砂鍋中加兩斤水，放入洗淨的珍珠米，用中火燒沸後改小火煮二十分鐘

3、下雞肉、香菇、胡蘿卜丁和玉米，用中火燒沸後改小火都二十分鐘。

4、下雞肉，燒沸後煮約三分鐘。

5、放入適量鹽，拌勻後即可起鍋上桌。

原料：

大米少許，瘦豬肉適量，皮蛋一個，生菜適量，香蔥適量(不要問我適量是什麼量)

制作方法：

大米用水洗淨，入鍋。鍋內加大量清水熬,熬粥的方法比較重要，後面我會詳細講。

瘦豬肉切薄片，用澱粉抓一下。(因為如果直接將生豬肉下粥著的話，最後豬肉會很老，

沒口感。所以要先用澱粉抓一下)，再下油鍋炒一下。(不要問我一下是幾下)炒到變色即

可，8成熟左右，備用(備用明白吧)。

皮蛋最好要實心的，這樣做出來的好。切塊備用。

生菜切絲備用。

香蔥切成蔥花備用。

現在來具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩，開始要用大火，將

米熬熟。所以開始時一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟時鍋裡的水也

熬的只剩下不到一半了。

這期間一定要多注意，不要將火變小，即便會浦鍋也不要將火變小。等米粒熬熟後，再將

火調成小火，慢慢的熬。

這個過程大概需要兩個小時左右，其間要適當的往鍋裡加水，因為粥會越來越稠。熬到最

後，米粒基本都已經熬爛，看不見完整的米粒時，粥底基本就算好了。

此時粥底如果很稠，可以適量加些開水再熬一下，讓它變稀些。這是後可以下料了。先將

切好的皮蛋放進粥裡，熬少許時間，等鍋開時再將炒好的肉片放進去，不停翻滾。

最後將蔥花和生菜絲放入鍋中，再放少許食鹽，關火即可。

注意的是肉不要熬太久，因為已經基本熟了，如粥後翻滾一下變會完全熟透，如果熬的時

間太長，也會變老，失去口感。生菜和香蔥更不能久熬，久熬就沒有味道了。一定要下鍋

攪拌一下便關火。鹽要適量，不要太鹹，有點味道就可以了。

皮蛋瘦肉粥煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用腌的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天腌鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干淨，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底農家炒米粥原料：大米100克，干豌豆50克，芝麻10克。調料：鹽。做法：1.大火將炒鍋燒至冒煙，倒進大米，轉小火不斷翻炒，至米粒金黃噴香盛出。2.再倒進干豌豆炒至金黃。同樣方法將芝麻炒香。3.炒好的大米和豌豆放進鍋中，加水煮成粥，吃時撒上芝麻。炒米粥的記憶：●炒米粥煮稀熬爛，順口喝下的感覺最好吃，仿佛喝下了滿口香。●豌豆一定要用干的，鮮豌豆就全不是那味了。嫩雞雲吞砂鍋粥原料：韓國大白米、雞、干貝、鮮菌菇做法：1.將上等的韓國大白米，加整只嫩雞，四粒泡軟的干貝，鮮菌菇，以小火慢熬兩小時。2.放入十來個菜肉雲吞共煮十分鐘，熄火。3.取一中小型砂鍋，放入姜片，蔥段以一點清油爆香，撒上料酒，加入煮好的粥和適當的調料。4.煮開後加鹽調味，撒上蔥花，香菜，就成了一碗嫩雞雲吞砂鍋粥。牛奶杏仁粥材料：鮮牛奶適量，北杏仁60克，粳米100克。做法：1、北杏仁用開水燙、去衣，用攪拌機攪成泥狀。2、粳米洗淨，加清水適量，大火煮滾後，改小火煲成粥，放入杏仁泥和牛奶，攪勻煲沸，放入白糖煲沸成甜粥。功效：潤肺止咳，美白肌膚。注：1、北杏仁有小毒，勿過食，嬰幼兒宜慎食用。2、若用南杏仁亦可，但潤肺止咳之力弱。香菇芋頭肉絲粥材料：白米2杯、干香菇6朵、瘦肉100克、芋頭50克、芹菜各50克。制作方法：1、白米洗淨，浸泡30分鐘，香菇泡軟，洗淨，去蒂切絲；瘦肉洗淨，切絲，芋頭去皮洗淨，切丁；芹菜摘去葉片，洗淨，切末；2、鍋中倒入2大匙油燒熱，炒香芋頭。再加入肉絲、香菇絲炒熟，盛起備用；3、內鍋中放入白米，炒過的芋頭、肉絲、香菇絲及水12杯，移入電鍋中，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起，加入鹽1小匙胡椒粉半小匙及芹菜末，取出即可。鮮菇粟米粥材料：米1/3杯、粟米茸2/3杯、鮮菇8只、蔥粒少許、鹽少許、水6杯或適量做法：1、米洗干淨，加少許油拌勻腌一小時。2、燒滾6杯或適量水，放入米煮至糜爛。3、鮮菇飛水，切片。4、將粟米加入粥內，待再滾起，加入鮮菇拌勻，下鹽調味，即可灑上蔥粒，盛起。特別提示：粟米等為粗糧，能助消化。陳皮肉丸粥主料：米3兩（約120克），豬枚頭肉6兩（約240克），豬排骨8兩（約320克），魚蓉4兩（約160克朗，陳皮1/4個，馬蹄粒、蔥粒各1湯匙，腐竹1/2兩（約20克）。配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。腌肉料：砂糖1/2茶匙，鹽1茶匙，生粉2茶匙，澄面、胡椒粉各1/8茶匙。做法：1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲並呈乳白色時，用匙壓碎。2、陳皮浸軟，刮去瓤，切細。3、豬肉切細，剁蓉，加入腌肉料、魚蓉、陳皮和馬蹄，順方向用力攪拌成膠狀，最後搓成小粒肉丸子，並用煮水煮熟（湯水留用）。4、豬排骨氽水，腐竹抹淨，剪碎。5、清水約15杯注入鍋內燒煮，先下豬排骨和腐竹煲半小時，跟著下米大火煲產半小時，然後改慢火，注入3之煮肉丸湯水，煲成粥，最後放入肉丸煮片刻，撒上蔥粒便成。備注：豬肉切細再剁蓉，比較現成絞碎的豬肉爽口和有肉味，加入魚蓉（或蝦膠）做肉丸食味更可口。豆漿粥把營養的豆漿和暖胃的粥組合在一起，最適合早晨了！材料：豆漿1袋，大米50~100克，砂糖少許做法：先將豆漿加入已經煮熟的稠粥內，然後調和均勻，放入砂糖，再煮一會兒即可食。功效：豆漿可以消除臉上的暗瘡，使肌膚潤澤，而且消腫減肥。大米粥則有暖胃養胃的功效，而且最關鍵的是無論怎麼吃都不會胖。營養指數：烹煮難易度：

俗話說“大火煮粥，小火炖肉”是有道理的。
如果用普通的鍋，火大了米粒才能隨水翻滾，不粘底，而且中途不能攪的，快好時加一點素油能使粥更滑更香。砂鍋炖肉用小火，湯面一層浮油蓋住熱氣，使肉爛得更快更好。
如果用高壓鍋煮白粥，我愛加一點油和一點鹽（一點點鹹味就好），蓋好後大火讓它冒氣，轉小火15分鐘，關火冷卻後開蓋，保證又香又粘。
試試吧！

小火慢慢的熬

南瓜粥
原料：南瓜250g，米50g，白糖少量
做法：
1、先將南瓜蒸軟，混著蒸出來的南瓜汁一起搗成南瓜泥；
2、將米下鍋加入適量的水，大火煮開3分鐘，加入南瓜泥不停攪拌直至再次煮開，開小火繼續煮15—20分鐘就可以咯；
3、加入適量的白糖或者放涼後加入蜂蜜；

加一些綠豆，煮時間長點

用電飯煲做的粥好喝。可以多種米混在一起，加點棗和花生豆

高壓鍋做出來好吃

皮蛋瘦肉粥：
用料：一小杯米，兩個皮蛋，大約半磅裡脊，小蔥，姜，鹽
步驟：
1，冷水下米煮粥，同時把裡脊切碎，越碎越好，加料酒、姜片和鹽渭上。
2，皮蛋剝皮，不切。粥鍋水開下整皮蛋跟著一塊煮。
3，水再開時小伙炖粥，加鹽。
4，炖差不多2、3十分鐘米就開口了，挺好炖的，把皮蛋撈出晾涼。然後另拿一
鍋，放油

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