怎樣做粥好吃？_大眾科普網

，油熱後下肉末，翻炒至肉剛變白盛出，把姜片撿出扔掉。把皮蛋切
成碎丁，這時皮蛋經煮過很好切，很成型。然後把皮蛋丁和肉末下進粥鍋，再炖
10幾20幾分鐘。起鍋前放蔥末，盛到碗裡可以切幾段油條放粥上。
我以前看的方子是先腌肉，然後肉撺水後撈出，然後再下米煮粥。這樣做就很
腥，然後放姜絲進去吃的時候不小心吃到了也不好吃，皮蛋直接切丁煮，賣象不
好看。這個方子炒肉這步很去腥，另外裡脊肉也比其它部位味道更好點。最後的
成粥非常漂亮，而且超級鮮，根本不用味精雞精。
1》皮蛋瘦肉粥
1,米用油和鹽拌勻腌制1個小時.
2,裡脊切細絲用料酒,鹽,澱粉抓勻.下鍋炒熟.
3,熬粥-----同時加入切碎的一個皮蛋和香菇.
4,粥完全熬散皮蛋煮化了以後,下肉絲,姜絲,還有切碎的第二個皮蛋,再熬半個小時,撒入蔥末.
5,喝吧您吶.(桃子說可以喝之前再加入點胡椒粉)
2》皮蛋瘦肉粥(圖)
材料：
皮蛋2個、瘦肉絲1oo克、油條1根、青蒜絲少許、白粥2碗、鹽1小匙、鮮雞晶1小匙、澱粉1/2大匙。
作法：
1、皮蛋切塊，油條切小段備用。
2、瘦肉絲加澱粉及鹽少許，腌1o分鐘。
3、將瘦肉絲燙一滾撈起。
4、將白粥煮滾後改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞精，略為攪拌均勻即可熄火。
5、食用前撒下青蒜絲及油條段。
3》煮皮蛋瘦肉粥的美味要訣
煮粥用料：
瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用腌的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天腌鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干淨，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中
5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘
4》自制正宗皮蛋瘦肉粥
煲粥最好是用粘米，用小許油及切碎一個皮旦，加入洗過去了水的米中攪混，最好是睡前准備好，明早起床便加入開水中煲，因皮旦含鹼性，煲好溶入粥裡後，粥會口感特別"綿"！
而正宗"皮蛋瘦肉粥"，是在粥中不見皮旦，因皮旦已溶入粥裡。如喜歡吃到皮旦的人，在粥煲好前30分鐘，加入另外一個碎皮旦。
瘦肉，小豬碾肉或豬骨，是要在前一天先"出水"後，再加入適量盬醃一晚，才加入粥中煲熟。最好是隔一、兩天准備好，放在冰箱中層醃一、兩天更入味，正！
而更細致一點的吃法是，瘦肉在煲熟後拿出，撕成肉絲再放回粥內滾5分鐘後吃！現時在市面吃到的只能叫"皮旦肉片滾白粥"，是一種偷工做法！
10》皮蛋瘦肉菜粥
材料：
皮蛋2個、豬瘦肉餡300克、米50-100克、姜絲、蔥、油菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水
烹制方法：
1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末；
2、將米洗淨後放入電汽鍋中加適量水，調控器調置16分鐘（或按粥鍵）；
3、坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入姜末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出；
4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。
特點：味道鮮香。
11》皮蛋瘦肉粥
材料：
皮蛋2個，瘦肉150克，大米100克，：鹽，味精，胡椒粉，蔥花
作法：
1、大米洗淨略泡一會兒。皮蛋切碎。瘦肉洗淨切碎，用老抽，酒，蔥姜末腌半個小時。
2、鍋內放水燒開倒入大米，煮粥至糊狀時，加入瘦肉和皮蛋同煮10分鐘左右
3、最後加鹽，味精，胡椒粉，蔥花，煮滾即可熄火。
心得:如撒入一些碎油條更具風味。

至於說怎麼做才能好吃，這個不一定，同樣的配料和同樣的做法，做出來的粥味道可能會有很大的差別。

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