炸雞粉是什麼？_大眾科普網

香炸粉的配法有很多，下面介紹一種玉米芝麻香炸粉的制作：
取白芝麻250克放入干鍋內小火翻炒5分鐘，出鍋後去皮碾成末，加入面粉150克，玉米粉250克攪拌均勻備用。用時將原料裹上雞蛋清，再滾上玉米芝麻香炸粉入油鍋浸炸即可。

酥炸粉漿”制法如下：先將水150克，泡打粉5分化開後，加入面粉100克，15克生粉（就是常說的芡粉）攪勻，成為濃漿，讓它自行發酵約30分鐘，即將炸時再加少許鹽、油拌勻，即成酥炸漿

生粉水（濃一點的）加蛋清+最好家裡面有條件放點八角粉香葉粉不要多還有鹽最後要胡椒粉少量粉搞好以後放面包糠超市有賣的就是面包碎要很碎的攪拌好就可以了

一、原料：

雞腿、鹽、糖、味精、超霸味a（理之源）、三黃雞香精（理之源）、富麗磷2#（理之源）、脆皮素（理之源）、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米澱粉、馬鈴薯變性澱粉、小蘇打等。

其中以下幾種原料廈門理之源產品：

1、超霸味a，為多種逞味氨基酸的特效增鮮劑。

2、三黃雞香精，為耐熱性佳、香氣濃郁自然、具有天然雞肉風味和口感的液體香精。

3、富麗磷2#，可保持雞肉鮮嫩，增加肉的彈性。

4、脆皮素，可使雞肉制品表皮增脆。

二、參考配方（分腌制配方與裹粉配方兩部分）：

1、腌制料

原料名稱用量（g）

雞肉800、玉米澱粉40、水200、小茴粉2、鹽15、姜粉2、白糖20、蒜粉1.5、味精3、白胡椒粉1.5、超霸味a0.3、桂皮粉1、三黃雞香精1、孜然粉8

2、裹粉

原料名稱用量（g）

面粉50、富麗磷2#0.5、馬鈴薯變性澱粉40、味精3、玉米澱粉20、小蘇打3、鹽3、胡椒粉1、脆皮素1、蒜粉2

三、工藝流程：

原料――腌制――裹粉――油炸――成品

四、操作要點：

1、腌制：將清洗並瀝干水份的雞腿放入調好的腌漬料中，腌漬2~3h。

2、裹粉：采用粉水粉工藝。

a、先將腌好的原料取出，瀝干，保持表面濕潤不滴水。

b、埋入調配好的裹粉料中，用力翻滾揉壓五次以上。

c、取出，抖去多余粉料，將雞腿浸入清水中2秒左右，忌翻動，至雞腿表面的裹粉濕潤成糊狀，立即取出瀝干水分。

d、再次放入干粉中進行裹粉，用力翻滾揉壓五次以上，抖掉表面多余粉料，重復裹粉，直至表面掛上鱗片狀。

3、油炸：170℃左右油炸4~6分鐘，至雞腿呈金黃色，撈出，以牙簽刺最厚處無血水冒出即為炸熟。

以上為孜然味炸雞粉的配方及生產應用，其他口味如香辣味、香蒜味等可參照以上配方，將腌制料稍做調整即可。

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生粉，吉士粉，面粉，泡打粉比例是。3：2：10：2加2個雞蛋辦均。放少許沙姜粉，五香粉。