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藕的營養價值有哪些？ | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
原料名蓮藕 別名連菜、藕、菡萏、芙蕖 適宜用量每餐200克 介紹藕是蓮藕的地下莖的膨大部分，蓮藕屬睡蓮科。蓮藕主要分布於長江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。 藕呈短圓柱形，外皮粗厚，光滑為灰白色或銀灰色，內部白色；節部中央膨大，內有大小不同的孔道若干條，排列左右對稱；體較重，質脆嫩，在我國食用栽培的蓮藕，可分為兩大類：第一類為藕用種。其根莖較肥大，外皮白色，肉質脆嫩，味甜，產量高，結蓮子不多；第二類為蓮用種，蓮較小，肉質稍帶灰色，品質較差，但結果多，主要采收蓮子。 作為蔬菜食用以藕用種為主。蓮藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。 營養師分析在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維c和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素k，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。 相關人群一般人群均可食用 1.老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用； 2.藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏洩者不宜生吃； 3.藕煎湯內服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用於各種出血症。一般產後1～2周後再吃藕可以逐漸得到緩解。 營養分析1.清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。 2.通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。 3.益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。 4.止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。 制作指導1.藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。 2.食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。 3.藕生熟均可食用，熟食適用於炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。 4.煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。 5.沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。 食療功效中醫認為生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經； 能清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉； 治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。 熟藕性溫、味甘，有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功能； 主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛洩瀉、食欲不振及各種血證。 歷史文化在清鹹豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝願婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。 http://www.keko.com.cn/material/material_1129820369000_44.html 每100克蓮藕含（理論值） 熱量70千卡蛋白質1.9克 脂肪0.2克碳水化合物16.4克 膳食纖維1.2克維生素a3微克 維生素k200微克胡蘿卜素20微克 硫胺素0.09毫克核黃素0.03毫克 尼克酸0.3毫克維生素c44毫克 維生素e0.73毫克鈣39毫克 磷58毫克鉀243毫克 鈉44.2毫克鎂19毫克 鐵1.4毫克鋅0.23毫克 硒0.39微克銅0.11毫克 錳1.3毫克 參考文獻：可口網－原料－蓮藕 營養師分析在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維c和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素k，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。 營養師分析在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維c和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素k，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。 [蓮藕功效]蓮藕味甘，性平，有消炎化淤，清熱解燥，止咳化痰之功效。 如是做菜，煎炸均可，但最好少食炸品。比如大家愛吃的炸藕合，實際上煎藕合無論從口感、味道、均勻、營養等多方面都好於炸藕合。而如果想兼具食療效果，則最好是選擇其他做法。 搾藕汁----選鮮藕，（以白蓮藕為好），洗淨去皮，搾為藕汁；胡蘿卜洗淨搾為汁，加蜂蜜調勻，每日早上飲用，可防秋燥，潤肺止咳化痰。 湯湯水水防秋燥>> 生食----選嫩藕，洗淨去皮，生吃，可以化解產婦體內淤血。 夏秋孕婦藥膳小帖士>> 冷調----優質蓮藕，洗淨去皮，切薄片，在開水中焯過，立即過涼。配精鹽、味精、陳錯、白糖、姜絲，淋花椒油或者麻油即成。（兩種尾油，兩種風味，不可同用）。 其他如藕片、藕丁的種種炒法，不再詳述。唯對藕合還有絮語---- 炸藕合，我曾吃過三次蝦泥餡的，味道絕佳！ 蒸藕合，與炸藕合不同，要的是蒸品的軟，因此，在做時須把未加餡的藕片用沸水焯過，然後再夾餡，上鍋蒸，方能體現“蒸”品的特色。 [蓮藕功效]蓮藕味甘，性平，有消炎化淤，清熱解燥，止咳化痰之功效。 如是做菜，煎炸均可，但最好少食炸品。比如大家愛吃的炸藕合，實際上煎藕合無論從口感、味道、均勻、營養等多方面都好於炸藕合。而如果想兼具食療效果，則最好是選擇其他做法。 搾藕汁----選鮮藕，（以白蓮藕為好），洗淨去皮，搾為藕汁；胡蘿卜洗淨搾為汁，加蜂蜜調勻，每日早上飲用，可防秋燥，潤肺止咳化痰。 湯湯水水防秋燥>> 生食----選嫩藕，洗淨去皮，生吃，可以化解產婦體內淤血。 夏秋孕婦藥膳小帖士>> 冷調----優質蓮藕，洗淨去皮，切薄片，在開水中焯過，立即過涼。配精鹽、味精、陳錯、白糖、姜絲，淋花椒油或者麻油即成。（兩種尾油，兩種風味，不可同用）。 其他如藕片、藕丁的種種炒法，不再詳述。唯對藕合還有絮語---- 炸藕合，曾吃過三次蝦泥餡的，味道絕佳！ 蒸藕合，與炸藕合不同，要的是蒸品的軟，因此，在做時須把未加餡的藕片用沸水焯過，然後再夾餡，上鍋蒸，方能體現“蒸”品的特色。 [蓮藕功效]蓮藕味甘，性平，有消炎化淤，清熱解燥，止咳化痰之功效。 如是做菜，煎炸均可，但最好少食炸品。比如大家愛吃的炸藕合，實際上煎藕合無論從口感、味道、均勻、營養等多方面都好於炸藕合。而如果想兼具食療效果，則最好是選擇其他做法。 搾藕汁----選鮮藕，（以白蓮藕為好），洗淨去皮，搾為藕汁；胡蘿卜洗淨搾為汁，加蜂蜜調勻，每日早上飲用，可防秋燥，潤肺止咳化痰。 湯湯水水防秋燥>> 生食----選嫩藕，洗淨去皮，生吃，可以化解產婦體內淤血。 夏秋孕婦藥膳小帖士>> 冷調----優質蓮藕，洗淨去皮，切薄片，在開水中焯過，立即過涼。配精鹽、味精、陳錯、白糖、姜絲，淋花椒油或者麻油即成。（兩種尾油，兩種風味，不可同用）。 其他如藕片、藕丁的種種炒法，不再詳述。唯對藕合還有絮語---- 炸藕合，我曾吃過三次蝦泥餡的，味道絕佳！ 蒸藕合，與炸藕合不同，要的是蒸品的軟，因此，在做時須把未加餡的藕片用沸水焯過，然後再夾餡，上鍋蒸，方能體現“蒸”品的特色。 [蓮藕功效]蓮藕味甘，性平，有消炎化淤，清熱解燥，止咳化痰之功效。 如是做菜，煎炸均可，但最好少食炸品。比如大家愛吃的炸藕合，實際上煎藕合無論從口感、味道、均勻、營養等多方面都好於炸藕合。而如果想兼具食療效果，則最好是選擇其他做法。 搾藕汁----選鮮藕，（以白蓮藕為好），洗淨去皮，搾為藕汁；胡蘿卜洗淨搾為汁，加蜂蜜調勻，每日早上飲用，可防秋燥，潤肺止咳化痰。 湯湯水水防秋燥>> 生食----選嫩藕，洗淨去皮，生吃，可以化解產婦體內淤血。 夏秋孕婦藥膳小帖士>> 冷調----優質蓮藕，洗淨去皮，切薄片，在開水中焯過，立即過涼。配精鹽、味精、陳錯、白糖、姜絲，淋花椒油或者麻油即成。（兩種尾油，兩種風味，不可同用）。 其他如藕片、藕丁的種種炒法，不再詳述。唯對藕合還有絮語---- 炸藕合，我曾吃過三次蝦泥餡的，味道絕佳！ 蒸藕合，與炸藕合不同，要的是蒸品的軟，因此，在做時須把未加餡的藕片用沸水焯過，然後再夾餡，上鍋蒸，方能體現“蒸”品的特色。 [蓮藕功效]蓮藕味甘，性平，有消炎化淤，清熱解燥，止咳化痰之功效。 如是做菜，煎炸均可，但最好少食炸品。比如大家愛吃的炸藕合，實際上煎藕合無論從口感、味道、均勻、營養等多方面都好於炸藕合。而如果想兼具食療效果，則最好是選擇其他做法。 搾藕汁----選鮮藕，（以白蓮藕為好），洗淨去皮，搾為藕汁；胡蘿卜洗淨搾為汁，加蜂蜜調勻，每日早上飲用，可防秋燥，潤肺止咳化痰。 湯湯水水防秋燥>> 生食----選嫩藕，洗淨去皮，生吃，可以化解產婦體內淤血。 夏秋孕婦藥膳小帖士>> 冷調----優質蓮藕，洗淨去皮，切薄片，在開水中焯過，立即過涼。配精鹽、味精、陳錯、白糖、姜絲，淋花椒油或者麻油即成。（兩種尾油，兩種風味，不可同用）。 其他如藕片、藕丁的種種炒法，不再詳述。唯對藕合還有絮語---- 炸藕合，我曾吃過三次蝦泥餡的，味道絕佳！ |
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