肉絲湯怎麼做_大眾科普網

針菇肉絲湯

主料：金針菇1把、肉絲80克、水4～6碗、澱粉1大匙。
調料：柴魚粉1小匙、鹽適量、白胡椒粉少許、青蔥1根、醬油1大匙、香油少許。

做法:
1、肉絲先用醬油拌腌；金針菇切去蒂頭洗淨切成兩段；青蔥切蔥花；水同步燒開備用。

2、將金針菇投入滾水中，接著取肉絲沾上澱粉投入，再以柴魚粉、鹽調味，熄火前放入蔥花及白胡椒粉，滴少許香油即成。

發菜肉絲湯
原料：
水發發菜50克，豬肉絲100克，芹菜粒25克，紹酒5克，精制鹽2克，味精2克熟豬油15克，肉骨湯750克。

制法:
炒鍋置旺火上，下肉骨湯燒沸，放入豬肉絲劃散，再沸時撈出放入大湯碗裡，鍋裡肉湯撇盡浮沫，加鹽、味精、發菜（洗淨泥沙雜質）燒沸，再加芹菜粒、熟豬油，盛入肉絲湯碗裡即可。

搾菜肉絲湯

原料:
肉絲100克，搾菜一包（約80克），鹽、蔥段、豬油、味精適量。
做法:
1、將肉絲放在碗內，加等量清水，適量蔥段，用手抓拌出血水。

2、鍋中放清水適量燒沸，放入肉絲與血水，待肉絲變色時，用漏勺撈出。

3、鍋中湯打去浮沫，放入搾菜絲、肉絲、鹽、味精，裝入湯碗內，加適量豬油即可。

提示:當肉絲變白後隨即撈出，及時打去浮沫，使湯汁澄清；煮肉絲時火力別太大，否則浮沫滾散，湯汁混濁不清。

番茄肉絲湯
原料:
豬瘦肉200克，紅番茄2個，水發草菇30克，熟豬油40克，胡椒面0．5克，味精2克，食鹽4克，水豆粉30克，鮮湯750毫升，香油10毫升，生姜、大蔥各10克。
制作:
豬瘦肉洗淨，切成絲，加水豆粉、食鹽拌勻入味。紅番茄洗淨，切成薄片。水發草菇洗淨泥沙，切成片。炒鍋置旺火上，下豬油燒到五成熱，加姜片、蔥段炸出香味，入鮮湯燒沸，揀出姜、蔥，放入草菇片煮兩沸，將胡椒面、豬肉絲入湯內燒沸，再下番茄汁，放入味精、食鹽，淋入香油即成。

粉條肉絲湯
原料:
豬肉二兩；粉絲一兩；木耳十片；菠菜二棵；醬油三錢；姜二片；韭黃一錢；食油五分；味精十粒；精鹽五錢；水澱粉五錢；清湯二斤

制法:
將肉洗淨切成絲；粉絲泡軟切成五寸長；木耳、菠菜洗淨稍切；韭黃洗淨切成寸段。湯鍋置於旺火上，倒入食油，放入肉絲稍炒，兌入適量清湯（或水），依次放入粉絲、木耳、菠菜、醬油、姜末、精鹽、勾入水澱粉芡，鍋開後撒入韭黃和味精即成。

特點:絲長味香，制作簡便。

木耳酸菜肉絲湯
配料:
豬瘦肉200克，木耳25克，酸菜（泡青菜）200克，三七粉5克，精鹽、胡椒粉、花椒、鮮湯、味精、醬油、生姜各適量。
制作方法:
1、木耳發漲洗淨，泡青菜切成絲，生姜洗淨拍破，豬瘦肉洗淨橫刀成絲盛碗內，加適量醬油、豆粉、鹽調勻碼味。
2、鮮湯摻鍋中，沸後下木耳、生姜、花椒、胡椒粉和酸菜絲，煮沸一段時間，再放入碼好味的肉絲，輕輕攪散，熟後起鍋放入味精。佐餐時三七粉與湯共食。
特點:肉鮮香滑嫩，湯酸、鹹適口。

主料：
豬肉(瘦)300克
輔料：
搾菜20克
調料：
大蔥3克姜2克植物油15克味精1克香油1克醬油3克
做法：
1.將豬肉洗淨，
2.搾菜過水洗淨，切成細絲；
3.蔥姜切成末；
4.鍋內放油，下蔥、姜煸鍋；
5.放肉絲炒幾下，再放搾菜略加翻炒；
6.加醬油、鹽，添水燒開；
7.起鍋前加味精，淋香油即成。