怎麼制作白糖糕？

怎麼制作白糖糕？

正宗白糖糕：

原料：

粘米粉350克，澄面粉100克，清水四杯，蛋白半只，白糖600克

糕種：

溫開水半杯，干酵母二茶匙，糖半茶匙，粘米粉半杯

制作：

1、將干酵母及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉半杯拌勻後，用渡毛巾蓋好，在家溫下放五到六小時，待發起到比原來體積大兩到三倍。

2、將粘米粉及澄面粉用清水二杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。

3、白糖加清水二杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐次少量倒入粉料中攪勻，蓋密待發數小時。

4、拌入糕種搓次，用濁布蓋盤口，靜置十二小時發至呈細泡狀。

5、將白糖漿倨入已鋪蒸糕酆之蒸籠內，隔水大火蒸二十五分鐘。

6、倒出稍冷片刻，切件即成。

冰片糕？寧波小吃？我怎麼沒聽說過啊。。。。我曉得雲片糕和白糖糕，三江有賣~~~

白糖糕

米粉300克
白糖350克
酵母粉2湯匙
水3杯
酵母粉加一杯水伴均，發酵5分鐘。
然後加入所有材料，蓋好，發酵6小時。大火steam30分鐘。

chineseredbeanpudding

材料：（4個分量〕
粘米粉80g
紅豆適量
砂糖55g
水/椰漿250g
做法：
1砂糖用水煮溶後放在一旁待冷備用
2粘米粉篩過後加入已冷卻的糖水一起攪拌均勻，若想糕滑口，可以將混合物在篩一次
3將糖漿倒入已掃油的碗仔內
4入蒸爐一分鐘，可在糕上加紅豆做裝飾，然後放進蒸爐蒸15分鐘
5蒸完後用竹簽把糕仔拿出即成

白糖糕的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。白糖糕是很有特色的江西特色小吃,白糖糕以糯米為主要材料,烹饪的做法為主,口味屬於,你也一起跟著美食傑網站為您提供菜譜一起做特色小吃吧！

優質糯米經浸泡、洗濾，入石臼舂成細粉，沖開水揉和，搓為細條，展為薄片，多層疊起，彎轉成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒於糕上。糯軟香甜，表酥內嫩。

具有千余歷史的白糖糕，也是南昌民間十分受歡迎的傳統小吃。
白糖糕的原料有三種：干的糯米粉，凍米粉和綿白糖。先將凍米粉用碓舂後過篩，再用20%的細嫩凍米粉。80%的綿白糖，加上等糯米粉，用開水泡好攪拌成粉團，搓成三股盤形圓環，用溫油文火炸，起鍋後再在綿白糖之中打一個滾。白糖糕吃起來香甜可口。色澤金黃松軟，是南昌茶樓常備的佐茶食品。

材料:

白米...............1/2斤

糖...................1/2斤

酵母粉...........2茶匙

水...................3杯

做法:

1)將米洗淨，用過面的水浸3小時，瀝乾水分，放入果汁機內，加入清水1杯，打至成米漿狀，待用。

2)將糖倒入2杯清水中，煮至糖溶及滾起。

3)將滾糖水沖入米漿中並攪拌均勻。

4)將酵母粉用11/2溫水拌勻，發酵5分鐘待用。

5)將酵母粉和水倒入冷卻後的米漿中，略為攪拌後，蓋，待5~6小時後，米漿已充分發酵。

6)將蒸籠放於沸水鍋上，在蒸籠內鋪上濕白布，倒入米漿料，蓋上蒸籠蓋，在蒸籠蓋上再鋪放濕布。

7)將上項材料以大火隔水蒸約30分鐘，待凍後，即可供食。

白糖糕
制作方法
取米漿一碗，沖入滾水，使之成為熟粉湖，然後與其他米漿混和，加入包種，攪拌後，粉面蓋上布，讓它自行發酵，隔一夜後，發酵好的粉便有無數大小孔眼，並有一種酸味，這時，加入鹼水和煮好的沙糖(糖膠)，攪拌調勻後，就可以倒入糕盆內(盆要先塗生油，以免粘底)，放在沸水鍋上，隔水蒸熟便可。

白糖糕（一）

原料：
粘米粉３５０克，澄面粉１００克，清水四杯，蛋白半只，白糖６００克
糕種：
溫開水半杯，干酵母二茶匙，糖半茶匙，粘米粉半杯
制作：
１、將干酵母及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉半杯拌勻後，用渡毛巾蓋好，在家溫下放五到六小時，待發起到比原來體積大兩到三倍。
２、將粘米粉及澄面粉用清水二杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
３、白糖加清水二杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐次少量倒入粉料中攪勻，蓋密待發數小時。
４、拌入糕種搓次，用濁布蓋盤口，靜置十二小時發至呈細泡狀。
５、將白糖漿倨入已鋪蒸糕酆之蒸籠內，隔水大火蒸二十五分鐘。
６、倒出稍冷片刻，切件即成。

白糖糕（二）

材料:

白米：1/2斤、糖：1/2斤、酵母粉：2茶匙、水：3杯

做法:

1)將米洗淨，用過面的水浸3小時，瀝乾水分，放入果汁機內，加入清水1杯，打至成米漿狀，待用。

2)將糖倒入2杯清水中，煮至糖溶及滾起。

3)將滾糖水沖入米漿中並攪拌均勻。

4)將酵母粉用11/2溫水拌勻，發酵5分鐘待用。

5)將酵母粉和水倒入冷卻後的米漿中，略為攪拌後，?蓋，待5~6小時後，米漿已充分發酵。

6)將蒸籠放於沸水鍋上，在蒸籠內鋪上濕白布，倒入米漿料，蓋上蒸籠蓋，在蒸籠蓋上再鋪放濕布。

7)將上項材料以大火隔水蒸約30分鐘，待凍後，即可供食。
白糖糕

白糖糕（三）

材料：粘米粉一杯半

１．糖3/4杯、水一杯半
２．酵母粉3/4茶匙、溫水一大匙

做法：材料1內加入粘米粉，拌勻成米漿．

材料2攪拌後擱置10分鐘，蒸盤內鋪玻璃紙備用．

米漿用小火煮成濃稠狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊或燒焦，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水拌勻，置６－８小時至表面起很多氣泡，即倒入蒸盤內，用大火蒸25分鐘至熟，待冷切塊食用．