誰告訴我老鴨湯怎麼做？需要那些食材？

材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
1、老鴨子打整干淨，取出內髒後切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
經典一些的做法是用炖鍋慢火煨上兩個半小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。
最簡單的制做方法:鴨子洗淨用沸水除腥,沸水中加兩片生姜和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起炖,大火燒開,小火炖制鴨子炖粑即可食用
祝好胃口！

二、薏仁綠豆老鴨湯

材料：薏仁38克綠豆38克陳皮2片老鴨1只清水12碗?鹽適量

老鴨湯做法

1老鴨去內髒，切半，切掉鴨尾，洗淨，氽燙。

2陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗淨。

3將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。

功效：

此湯消暑清熱，健脾益髒腑。

三：冬瓜老鴨湯

六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片，薏米15粒。老鴨一只，洗淨，去內髒去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗淨，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。好，，開始了，，看住喲。

把鴨、姜片、薏米，果皮一塊扔進煲裡（再次強調，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。

開大火，，，水開以後，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走，要注意的是，這些雜質只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質就徹底煲進湯裡，到時候煲出來的湯會很難看。

關至中小火，煲一小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進煲裡，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了

四：酸蘿卜炖老鴨湯

主材：

老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。

老鴨湯的做法：

1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結

3、在炖鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，炖至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

?五、黃瓜老鴨湯

用料:

老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

老鴨湯的做法:

(1)老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段

(2)老鴨劏淨，去皮除內髒，入熱油鍋中煎至焦黃色

(3)燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。

附注:

(1)此湯味道鮮甜，可去積滯

(2)鴨肉可挑出，蘸生抽進食

(3)黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。

材料]

參須50克
老鴨1000克
瘦肉100克
水2升

[調料]

果皮1片
姜1片
蔥適量
油少許
鹽少許

[做法]

1，先將參須浸於水中備用。

2，切去鴨尾及鴨頭,於鴨胸上切開表皮,去皮及脂肪。

3，將鴨、瘦肉切件,大小相若。

4，用少許油將鴨件及瘦肉油泡後,再氽水。

5，用牙簽串起果皮、姜及蔥。

6，將所有材料放煲中及加水,炖兩至三小時後,加鹽提味。

[注意]

1，參須不用浸太久,浸後輕輕清洗便可。

2，制作過程中不須加調味料,炖好湯後才加少許鹽提味。

藥膳食療是將中藥材配合不同食材入馔,以求在日常飲食中,既可品嘗滋味美食,又能透過食物達到強身健體、防治疾病的功效。今天就教你做一道補虛熱、除濕解毒的參須老鴨湯,並且告訴你老鴨及參須的功效。

在選擇食物時,不少人對食物的功效也有要求。現代人的飲食習慣跟以往有很大分別,現時無論外出用餐,還是在家自煮,也要求少油少鹽。大家亦希望透過飲食來維持健康,藥膳食療因此而備受重視。炮制藥膳,對中草藥及食材的配合,要先有一定的認知,才能得到預期的效果。

很多人在家中都會嘗試自行烹調藥膳,在烹調前宜先留意幾點:例如身體狀況適合食哪些藥膳、食材與藥材的配合、藥材分量等,都是考慮的要素。

一般預防保健的藥膳,會因應不同季節及食用人士的需要,烹調成不同的菜式。在天氣仍然炎熱的日子,最好就是飲用具清熱解毒功效的參須老鴨湯。烹調此湯要注意先將老鴨去皮與肥脂,並用油泡後再氽水,以免血水及油脂令湯水混濁,影響味道及食療功效。

山藥紅棗老鴨湯

原料：老鴨1只，山藥60克，紅棗60克，馬蹄5個，枸杞10克，生姜2片。
調料：鹽少許。
做法：將老鴨洗淨、切塊。把全部原料放入砂鍋內，加清水適量，大火煮沸後，文火煲2個小時，然後加鹽調味即可食用。
特色：這是一道廣東有名的湯水，屬滋補湯品，也有人稱為“親親靓湯”。湯中山藥養胃生津、除虛熱，枸杞子清肝明目，紅棗補氣血，馬蹄清熱祛火。合炖滋補養陰功效更好。

神仙鴨子
原料：鴨子一只，冬菇兩朵，玉蘭片2片，青豆10粒。
調料：花椒、蔥、姜、清湯、鹽、紹酒各適量。
做法：將冬菇、玉蘭片、青豆用開水氽熟，撈出備用。鴨子放入開水鍋中氽3分鐘，撈出洗淨，放入湯鍋中煮至八成熟，撈出剔大骨，扣在碗中（鴨骨放在上面），碗內再加入花椒、蔥、姜、清湯、鹽、紹酒，加蓋，放入蒸籠中蒸約1.5個小時。鴨子酥爛時出籠，揀出蔥、姜、花椒，將碗中的湯汁滗入湯鍋裡，再加上清湯燒沸，將湯汁澆在鴨子上，放上冬菇、玉蘭片、青豆即成。
特色：此菜為孔府的傳統名菜，相傳始於孔子74代孫（孫繁坡）時期，當時孔繁坡任山西同洲知府，府內廚師以鴨子去骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美。後來這道菜被稱為“神仙鴨子”，據說清宮御膳的鴨子菜肴也是仿照孔府這道鴨肴制作而成的。
冬菇清湯

用料:冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙.

做法:(1)將冬菇(又稱香菇)洗淨,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用.(2)把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可.
********************************************************************
清補涼瘦肉湯

【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。

【做法】＊把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗淨。

＊洗淨全部清補涼配料。

＊把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成用鹽、生調適味即可。

【功效】此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節的合時湯水。
************************************************************************

胡蘿卜紅棗湯

[組成]胡蘿卜120克，紅棗40克。

[制法]先將紅棗洗淨，浸泡2小時，再將胡蘿卜洗淨，與紅棗一並放入砂鍋內，加入清水，煮約l小時左右，以紅棗熟爛為度。

[適應症]養陰益氣，利氣止咳。適用於氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口干自汗、精神疲乏等症。

[用法]日服l劑，分早晚2次服用。
***********************************************************************

栗子瘦肉排骨湯

用料:新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗

做法:(1)將栗子肉冼淨，去衣，瘦肉，排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨;蕃茄去皮,每個切開四份用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調味，裝碗食用

附注:(1)扁身的栗子易軟味甜(2)把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。

豬蹄筋黃豆湯
功效：
本湯補血通乳、清熱利尿、解毒療瘡，適用於氣血不足引起的乳房平坦不豐，產後乳汁不足，或乳腺不通以致乳腺炎症、乳痛等病症。
材料：
豬蹄筋四兩，黃豆四兩，油、鹽各適量。
制作：
①黃豆用清水浸泡三小時，豬蹄筋洗淨。
②把材料放入盛水的炖鍋，炖煮至黃豆熟，加油、鹽調味即可。

■紅棗芹菜湯
功效：
本湯補益脾胃、養血安神、平肝清熱、祛風利濕。適用於肥胖、便秘、血壓增高或產婦倦怠無力、血虛壓食、神志不安等症。
材料：
紅棗五枚，香芹八兩。
制作：
①紅棗洗淨，香芹去根、葉、留莖，洗淨。二種食物下鍋加水煎煮二十分鐘，調味即成。