餡料制作方法_大眾科普網

餡料制作方法

掛霜蜜果制作方法

原料配方
面粉1千克白糖500克蜂蜜100克熟面粉100克
水500克面肥100克炸用油、鹼適量
制作方法
1.將面肥用水泡開，加面粉和好發酵。面團發起後，兌鹼揉勻，再加200克白糖揉勻，待糖溶化後分成同樣大小的4塊面團。

2.取1塊面團稍揉，擀成厚薄適當的矩形薄片，抹上蜂蜜；再把另1塊面團擀成同樣大小的片，覆蓋在抹有蜂蜜的薄片層上稍擀。然後切成長7厘米、寬3厘米的小片，在每片中間順切一刀口，把一端從刀口處翻出，即成蜜果生坯。另兩塊面團也用同法制作

3.將白300克、熟面粉混合在一起拌勻。

4.將生坯放入旺油鍋內，炸熟呈金黃色撈出，瀝干油，放在拌好的糖內沾上一層白糖即成。

產品特點形態美觀，酥脆香甜。

1椰茸餡的做法：
用料：椰茸250克，雞蛋100克，吉士粉20克，黃油50克，白糖250克，熟面粉100克
制法：1、將椰茸、吉士粉、熟面粉攪拌均勻。2、將白糖、黃油、雞蛋拌勻，待白糖化開，倒入拌勻的1中，揉搓均勻即可。

2豆沙餡
用料：紅小豆500克，白糖250克，桂花醬適量，生油150克。
制法：1、將紅小豆洗淨，放入鍋中煮爛，去掉豆皮，擠干水分。2、鍋上火，倒入一點生油，在放入擠干的豆沙和白糖，隨炒隨加入余下的生油，最後放入桂花醬，炒至成豆沙醬。

3蓮蓉餡
用料：蓮子500克，白糖200克，生油200克
制法：1、將蓮子洗淨，泡透，去掉蓮子心，上鍋煮爛，搓成沙泥狀。2、將蓮蓉和白糖一同放入鍋中炒，待水分炒干時加入一點生油，隨炒隨加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即離火，盛出晾涼即可。

4芝麻餡
用料：芝麻250克，花生100克，白糖200克，生板油100克。豬油50克
制法：1、將芝麻、花生分別烤熟。2、將花生擀碎，摻入烤好的芝麻中。3、將生板油去掉筋膜，剁成泥狀，同白糖、豬油一起放入拌好的芝麻中，拌勻即可。

5奶皇餡
用料：雞蛋200克，白糖250克，黃油100克，吉士粉30克，奶粉50克
制法：1、先將雞蛋磕入一個容器內，加入白糖及軟化的黃油拌勻。再將吉士粉和奶粉倒入，攪拌均勻。
2、將攪拌均勻的奶皇液上鍋蒸，蒸時每10分鐘攪拌1次，蒸30--40分鐘，至熟晾涼即

6五仁餡
用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒有可不放）熟面粉100克
制法：1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。
2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別擀碎。
3、將擀好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟面粉和在一起，揉搓均勻即可。

--網絡上查找的!希望有幫助!

掛霜蜜果制作方法

原料配方
面粉1千克白糖500克蜂蜜100克熟面粉100克
水500克面肥100克炸用油、鹼適量
制作方法
1.將面肥用水泡開，加面粉和好發酵。面團發起後，兌鹼揉勻，再加200克白糖揉勻，待糖溶化後分成同樣大小的4塊面團。

2.取1塊面團稍揉，擀成厚薄適當的矩形薄片，抹上蜂蜜；再把另1塊面團擀成同樣大小的片，覆蓋在抹有蜂蜜的薄片層上稍擀。然後切成長7厘米、寬3厘米的小片，在每片中間順切一刀口，把一端從刀口處翻出，即成蜜果生坯。另兩塊面團也用同法制作

3.將白300克、熟面粉混合在一起拌勻。

4.將生坯放入旺油鍋內，炸熟呈金黃色撈出，瀝干油，放在拌好的糖內沾上一層白糖即成。

產品特點形態美觀，酥脆香甜。

1椰茸餡的做法：
用料：椰茸250克，雞蛋100克，吉士粉20克，黃油50克，白糖250克，熟面粉100克
制法：1、將椰茸、吉士粉、熟面粉攪拌均勻。2、將白糖、黃油、雞蛋拌勻，待白糖化開，倒入拌勻的1中，揉搓均勻即可。

2豆沙餡
用料：紅小豆500克，白糖250克，桂花醬適量，生油150克。
制法：1、將紅小豆洗淨，放入鍋中煮爛，去掉豆皮，擠干水分。2、鍋上火，倒入一點生油，在放入擠干的豆沙和白糖，隨炒隨加入余下的生油，最後放入桂花醬，炒至成豆沙醬。

3蓮蓉餡
用料：蓮子500克，白糖200克，生油200克
制法：1、將蓮子洗淨，泡透，去掉蓮子心，上鍋煮爛，搓成沙泥狀。2、將蓮蓉和白糖一同放入鍋中炒，待水分炒干時加入一點生油，隨炒隨加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即離火，盛出晾涼即可。

4芝麻餡
用料：芝麻250克，花生100克，白糖200克，生板油100克。豬油50克
制法：1、將芝麻、花生分別烤熟。2、將花生擀碎，摻入烤好的芝麻中。3、將生板油去掉筋膜，剁成泥狀，同白糖、豬油一起放入拌好的芝麻中，拌勻即可。

5奶皇餡
用料：雞蛋200克，白糖250克，黃油100克，吉士粉30克，奶粉50克
制法：1、先將雞蛋磕入一個容器內，加入白糖及軟化的黃油拌勻。再將吉士粉和奶粉倒入，攪拌均勻。
2、將攪拌均勻的奶皇液上鍋蒸，蒸時每10分鐘攪拌1次，蒸30--40分鐘，至熟晾涼即

6五仁餡
用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒有可不放）熟面粉100克
制法：1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。
2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別擀碎。
3、將擀好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟面粉和在一起，揉搓均勻即可。

--網絡上查找的!希望有幫助!

掛霜蜜果制作方法

原料配方
面粉1千克白糖500克蜂蜜100克熟面粉100克
水500克面肥100克炸用油、鹼適量
制作方法
1.將面肥用水泡開，加面粉和好發酵。面團發起後，兌鹼揉勻，再加200克白糖揉勻，待糖溶化後分成同樣大小的4塊面團。

2.取1塊面團稍揉，擀成厚薄適當的矩形薄片，抹上蜂蜜；再把另1塊面團擀成同樣大小的片，覆蓋在抹有蜂蜜的薄片層上稍擀。然後切成長7厘米、寬3厘米的小片，在每片中間順切一刀口，把一端從刀口處翻出，即成蜜果生坯。另兩塊面團也用同法制作

3.將白300克、熟面粉混合在一起拌勻。

4.將生坯放入旺油鍋內，炸熟呈金黃色撈出，瀝干油，放在拌好的糖內沾上一層白糖即成。

產品特點形態美觀，酥脆香甜。

1椰茸餡的做法：
用料：椰茸250克，雞蛋100克，吉士粉20克，黃油50克，白糖250克，熟面粉100克
制法：1、將椰茸、吉士粉、熟面粉攪拌均勻。2、將白糖、黃油、雞蛋拌勻，待白糖化開，倒入拌勻的1中，揉搓均勻即可。

2豆沙餡
用料：紅小豆500克，白糖250克，桂花醬適量，生油150克。
制法：1、將紅小豆洗淨，放入鍋中煮爛，去掉豆皮，擠干水分。2、鍋上火，倒入一點生油，在放入擠干的豆沙和白糖，隨炒隨加入余下的生油，最後放入桂花醬，炒至成豆沙醬。

3蓮蓉餡
用料：蓮子500克，白糖200克，生油200克
制法：1、將蓮子洗淨，泡透，去掉蓮子心，上鍋煮爛，搓成沙泥狀。2、將蓮蓉和白糖一同放入鍋中炒，待水分炒干時加入一點生油，隨炒隨加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即離火，盛出晾涼即可。

4芝麻餡
用料：芝麻250克，花生100克，白糖200克，生板油100克。豬油50克
制法：1、將芝麻、花生分別烤熟。2、將花生擀碎，摻入烤好的芝麻中。3、將生板油去掉筋膜，剁成泥狀，同白糖、豬油一起放入拌好的芝麻中，拌勻即可。

5奶皇餡
用料：雞蛋200克，白糖250克，黃油100克，吉士粉30克，奶粉50克
制法：1、先將雞蛋磕入一個容器內，加入白糖及軟化的黃油拌勻。再將吉士粉和奶粉倒入，攪拌均勻。
2、將攪拌均勻的奶皇液上鍋蒸，蒸時每10分鐘攪拌1次，蒸30--40分鐘，至熟晾涼即

6五仁餡
用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒有可不放）熟面粉100克
制法：1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。
2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別擀碎。
3、將擀好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟面粉和在一起，揉搓均勻即可。

--網絡上查找的!希望有幫助!

各種糕點餡料的制作方法.椰茸餡的做法：用料：椰茸250克，雞蛋100克，吉士粉20克，黃油50克，白糖250克，熟面粉100克制法：1、將椰茸、吉士粉、熟面粉攪拌均勻。...

原料
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
制作方法
1.將白糖漿、鹼水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2.把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用.
3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4.將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球.
5.准備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.
6.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1.和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的干粉也不
宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.（來源：月亮網）

水晶奶香月餅
皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：500糖膠：830花生油：300奶香餡：6400草梅餡：1600烤素：10枧水：20干面：80
刷黃雞蛋：200
餡料制作方法月餅皮制作方法
1、奶香餡分80個，每個重量80克
1、糖膠，枧水攪拌均勻2、草梅餡分80個，每個重量20克
2、花生油加入1內攪拌均勻3、用奶香餡包草梅餡
3、面粉烤素過篩，分兩次加入

[1] [2] [3] 下一页