餡料制作方法_大眾科普網

2內攪拌均勻，面團醒30分再用
制作方法：
1、月餅皮，餡比重2：8。
2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。
3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出
爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青牆。
4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏
5、質量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光
亮，底部呈淺褐色。

秋梅賞月
皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：1000糖膠：830花生油：300特級白蓮餡：7800鮮玫瑰200烤素：10枧水：20干面：80刷
黃雞蛋：200
餡料制作方法月餅皮制作方法
1、將鮮玫瑰花加入白連餡內。
2、糖膠，枧水攪拌均勻、每個餡重量100克
3、花生油加入1內攪拌均勻、制作方法同奶香月餅
4、面粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用。
制作方法同水晶香月餅

三潭印月
皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：1000糖膠：830花生油：300紅蓮餡：2400黑棗餡：1600椰蓉餡：2400烤素：10枧水：20
干面：80刷黃雞蛋：200鴨蛋黃：80
月餅皮制作方法餡料制作方法
1、糖膠，枧水攪拌均勻
2、三種餡各分80個，每個重量30克
3、花生油加入1內攪拌均勻
4、用三種餡包上個鴨黃蛋。
5、面粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用。
制作方法同水晶香月餅

鮮肉月餅的制作方法易餐網
原料：面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、姜末各
少許
制作過程：
1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克，繼續拌至水
肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。
2．將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4．將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。
6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤每面。
烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現松酥狀，即可出鍋。

鳳梨冰皮月餅的制作方法
皮料：
冰皮預拌粉500克
糖粉150克
白奶油150克
冰開水250克
制作：
1、將糖粉，水放在打蛋機內，攪拌至糖溶化。
2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內靜置30分鐘。
3、鳳梨餡300克。
4、皮餡比重3：7。
5、成型後，要直接裝入封口包裝。
6、要冷藏儲存銷售。
7、可添加色香油，制成各種不同的顏色、口感的冰皮月餅

茶香馄饨

原料：面粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。
調料：鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。
制法：1、面粉加水、鹼和成面團，擀成薄皮，切成6cm見方的片。2、豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最後加入生粉拌勻。3、將肉餡逐個包在馄饨裡。4、鍋內熱水，將包好的小馄饨下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，撈出後裝在碗中即可。
美食體驗：我們之前喜歡的馄饨多是湯裡面有著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯裡換成了茉莉花茶的香味，絕對迥乎其它。需要注意的是：馄饨裡面不管是包裹著豬肉或海鮮，一定要保證原料的新鮮，否則不新鮮的滋味和別致的茉莉花茶香絕對不合適。
這樣的操作其實很容易，味道也絕對地道。所以建議大家即使打算草草地煮一袋速凍馄饨解決溫飽，也要用這樣的茉莉花茶帶來的小伎倆，因為帶著茶香的湯汁的確不忍捨棄。

幾種馄饨的做法

炸馄饨

原料：小馄饨皮150克、任何餡料都可

輔料：辣豆瓣醬1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、醬油4大匙、清水3大匙、油2大匙

做法：

1每張馄饨皮包入餡料，折成抄手式馄饨，再放入熱油中炸熟，色澤微黃時撈出。

2另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他調味料炒勻，做成醬，裝碟和炸馄饨一起蘸食即可。

火腿鮮肉馄饨

原料：金華火腿75克、豬肉餡150克、小馄饨皮150克、香菜2棵

輔料：

(1)酒1茶匙、澱粉水1/2大匙、香油1茶匙

(2)高湯1碗、鹽、胡椒粉各少許

做法：

1火腿先蒸熟再切碎，拌入剁細的豬肉餡中，加入調味料(1)拌勻成餡料。

2每張馄饨皮包入少許餡料，捏攏成抄手式馄饨，再放入開水中煮熟至浮起。

3調味料(2)調勻放碗內，盛入煮好的馄饨，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。

煎馄饨

原料：豬肉餡或蝦泥150克、小馄饨皮150克

輔料：

(1)蒜蓉1茶匙、醬油3大匙、香油少許

(2)辣醬油1茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、香油少許

做法：

1豬肉餡或蝦泥加入調味料(1)拌勻成餡料。

2每張馄饨皮包入少許餡料，捏攏成抄手式馄饨。

3平底鍋加少許油，再將馄饨依序排入鍋內，小火煎熟。

4外皮微呈金黃時即可盛出，另將調味料(2)拌勻做成佐料蘸食即成。

講究的餡料制作方法
蔬菜切碎的餡料，加上鹽就容易出水，原來要這樣炮制：
大白菜之類的蔬菜擦絲切碎，放油一勺，放鹽少量，放邊上，切肉，等肉都剁好了，把菜汁擠出來，拌小半碗到肉裡面，等肉吸飽水，再將肉餡拌到菜裡面去，剩下點水和到面裡面。另外今天我嘗試用一個小機器把姜和蒜搾成茸再放進餡裡面，很成功，因為汁水出來了，特別香，而且不會因為切得很大，辣到媽媽。我技術差，也沒力氣，但是慢慢做，用力捏家裡人都很喜歡吃我的餃子。
今天和媽媽一起弄，弄得好快。也很開心，媽媽說從前的巧媳婦和面要手光，板光，面光——就是全都和到面團上，不能浪費。言下之意我不是巧媳婦的料了，恩恩，我不是為了當什麼巧媳婦才學做飯，我要養好自己，並且把我的家裡人都養的肥肥的，其他的，順其自然吧。
越來越覺得“治大國如烹小鮮”。。。做飯充滿了人生的哲學阿，哈哈

用蜜糖和雞蛋面粉或者水果

１椰茸餡的做法：
用料：椰茸250克，雞蛋100克，吉士粉20克，黃油50克，白糖250克，熟面粉100克
制法：1、將椰茸、吉士粉、熟面粉攪拌均勻。2、將白糖、黃油、雞蛋拌勻，待白糖化開，倒入拌勻的1中，揉搓均勻即可。

２豆沙餡
用料：紅小豆500克，白糖250克，桂花醬適量，生油150克。
制法：1、將紅小豆洗淨，放入鍋中煮爛，去掉豆皮，擠干水分。2、鍋上火，倒入一點生油，在放入擠干的豆沙和白糖，隨炒隨加入余下的生油，最後放入桂花醬，炒至成豆沙醬。

３蓮蓉餡
用料：蓮子500克，白糖200克，生油200克
制法：1、將蓮子洗淨，泡透，去掉蓮子心，上鍋煮爛，搓成沙泥狀。2、將蓮蓉和白糖一同放入鍋中炒，待水分炒干時加入一點生油，隨炒隨加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即離火，盛出晾涼即可。

4芝麻餡
用料：芝麻250克，花生100克，白糖200克，生板油100克。豬油50克
制法：1、將芝麻、花生分別烤熟。2、將花生擀碎，摻入烤好的芝麻中。3、將生板油去掉筋膜，剁成泥狀，同白糖、豬油一起放入拌好的芝麻中，拌勻即可。
5奶皇餡
用料：雞蛋200克，白糖250克，黃油100克，吉士粉30克，奶粉50克
制法：1、先將雞蛋磕入一個容器內，加入白糖及軟化的黃油拌勻。再將吉士粉和奶粉倒入，攪拌均勻。
2、將攪拌均勻的奶皇液上鍋蒸，蒸時每10分鐘攪拌1次，蒸30--40分鐘，至熟晾涼即

6五仁餡
用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒有可不放）熟面粉100克
制法：1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。
2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別擀碎。
3、將擀好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟面粉和在一起，揉搓均勻即可。
白菜鮮肉馄饨
原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料：(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法：
1大白菜洗淨，先氽燙過再沖涼、切碎，然後擠干水分。
2豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3每張馄饨皮包入少許餡料，捏成長枕形馄饨，再放入開水中煮熟至浮起。
4調味料(2)放碗內，盛入煮好的馄饨，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成
韭菜鮮肉馄饨
原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
輔料：
(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1韭菜洗淨，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。
2每張馄饨皮包入少許餡料，捏成長枕形馄饨，放入開水中煮熟至浮起。
3調味料(2)放碗內，盛入煮好的馄饨，再加入洗淨、切碎的香菜即成。
京味馄饨
制作材料
主料：小麥面粉(600克)豬肉(肥瘦)(250克)豬胫骨(300克)
輔料：蝦皮(35克)香菜(15克)冬菜(10克)紫菜(干)(5克)
調料：大蔥(15克)姜(3克)鹽(10克)醬油(75克)胡椒粉(3克)香油(15克)

制作工藝
1.將蔥、姜洗淨均切成末，待用；將豬肉（去皮豬肉）洗淨，剁成細泥；香菜擇洗干淨，切成小段；紫菜洗淨，撕成小塊，備用。
2.將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。
3.將面粉（最好選用富強粉）放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團，用手揉到面團光潤時，蓋上濕布饧約20分鐘，備用。
4.將豬骨頭洗淨，放入鍋內，倒入水，用旺火燒沸後，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時，即為馄饨湯。
5.將饧好的面團用擀面杖擀成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為馄饨皮，將餡料包入馄饨皮中，制成中間圓，兩頭尖的馄饨生坯。
6.將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內。
7.將馄饨生

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