怎麼做雞雜好吃？

干鍋雞雜

一般干鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節炝香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。

技術關鍵：

1．根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸氽水後收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜後剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更小）。

2．雞雜放入沸水鍋中氽一水後，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。

3．制作干鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。

4．上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。

5．主料食完後，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。

蘿卜雞雜湯

材料：白蘿卜1000克、雞雜1副、芹菜200克、生姜3片。

烹制：蘿卜洗淨、削皮、切塊；雞雜洗淨，胃腸部分注意反復洗淨，切片；芹菜去葉洗淨，切段；於鐵镬內加入清水1250亳升（約5碗水量）和姜，武火煲沸後下蘿卜，滾至熟後，下芹菜、雞雜，片刻熟後，調入適量食鹽和生油便可，此湯不宜下鹽太多，在進飲時加些魚露。則更加美味

泡椒雞雜

材料：雞胗，雞心，泡紅辣椒，青椒，鹽，糖，料酒，醬油，味精，蒜

制作過程：

1.雞胗，雞心切小片，然後用鹽和少許就腌一下。

2.泡辣椒切開，去籽，然後剁碎。青椒切小段，蒜切末。

3.鍋燒熱，加5湯匙油，然後加少許蒜末，再加入雞雜一起爆至雞雜斷生。撈出濾水。

4.從新將鍋燒熱，加少許油，然後加入蒜末、泡椒末炒香，然後加青椒炒兩下，加入雞

雜一起翻炒。

5.加少許醬油和糖一起翻炒2分鐘左右。加少許味精翻勻出鍋。

青椒雞雜

做法:1,油熱,下青椒,干辣椒,花椒,姜片爆香.

2,加入雞雜(雞胗,雞腸等也可以加其它易熟的如兔腰)爆炒,加鹽,雞精,料酒,筍片再爆炒2分鐘.

3.加入些高湯提鮮.裝盆.

我認為是炒著好吃，根據雞雜的分量是多少來下定論！250g放20ml，以此內推！

主料雞雜100克，黃瓜50克

輔料精鹽、味精、胡椒粉各1茶匙，雞湯4杯。

1、將雞雜切成片，黃瓜洗淨一剖為二，切成半月片。
2、將雞雜、黃瓜分別放入開水鍋中氽熟撈出，裝在湯碗內，撒上胡椒粉。

然後下面，熟後撈出來放進上面的湯裡。

告訴你最好的方法。熱油時放入雞雜，然後稍加醬油、料酒翻炒，加水炖15分鐘，水干時放入花椒、大茴香、姜片、尖椒、紅辣椒炒干即可，香辣無比。