怎麼自己制作糖葫蘆
一。糖葫蘆制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。設備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用水浸泡）。 制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘後，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。二。要做出表面晶瑩剔透,吃起來又薄、又脆的冰糖葫蘆在工藝上非常有講究。而最難的就莫過於制糖漿了。一鍋糖漿起碼要熬上大半個鐘頭。要淋出恰到好處的冰糖葫蘆,糖漿的溫度和時間就要把握得恰恰好,最好的糖漿只出現在某一個溫度裡的一個很短暫的時間,在淋出人見人愛的冰糖葫蘆,就要在這短暫的幾十秒中完成。而且在糖漿熬制的過程中,不能翻動糖漿,因為這樣就會將糖漿的熱量散發出來,工作人員就更難把握糖漿的溫度了 把事先串好的山楂以及各種水果串成的“葫蘆”放在一邊,在爐子旁邊的一個長桌子上薄薄地塗上一層油。然後一手拿起勺子,一手拿著一串“葫蘆”,慢慢地一勺一勺地將糖漿淋在“葫蘆”上。“葫蘆”上立刻晶亮起來。一邊淋著“葫蘆”,一邊還要小心地試探糖漿的溫度,不時調一下電磁爐熱度的高低。一串“葫蘆”淋好了以後,“啪”的一聲,把“葫蘆”搭在長桌上。這樣才能讓冰糖葫蘆更快地凝固,而且還能保持葫蘆上各個果子的位置不會一高一低,保持水平。等葫蘆們都凝固好了以後,用小鏟子把它們一個個鏟起來。
注意事項：山楂雖然是佳果良藥，但是食用並非多多益善。因為山楂助消化是通過“破氣”去消積滯的，如果食之過多，就會傷人中氣。因此，平素脾胃虛弱者不宜食用山楂，即使是健康的人，食用山楂也應有所節制，尤其是兒童，正處於牙齒更替時期，長時間貪食山楂或山楂片、山楂糕點，對牙齒生長不利。食完山楂後還要注意及時漱口，以防對牙齒之害.去菜場賣來了新鮮山楂，按照豆牛的方法將它們洗淨、去核、夾餡、串竹簽，一切准備就緒開始最關鍵的環節熬糖浠，興奮呀，想到糖葫蘆馬上可以到口了呀。水下鍋，糖下鍋，大火燒沸，轉小火，攪啊攪，可熬到後來發現糖水開始出現白色的結晶，慢慢越來越干，最後干脆結成塊塊了，怎麼回事呢，難道是我的火候不對了！？洗鍋，重新再做一次。這次非常的小心，小心的控制火候，小心的攪動，可結果還是一樣，出現了結晶，難道是我用的原料不對，不應該用白砂糖嗎？看到網上說過應該用冰糖、黃糖什麼的，不死心，再來，找出家裡僅有的一點冰糖又做實驗，結果一樣慘痛，還是出現了結晶體！難道熬這個糖浠技術含量真的要求很高？我的水平真的有問題？浪費了足足1斤白糖，還不死心呢，趴到電腦前把豆牛的方仔細的又看了一遍，沒錯呀，原料過程都沒錯呀！繼續在百度裡搜糖浠的熬法，找了很多，都介紹得不詳細，最後在網上找到了最權威的制作方法，試驗後非常的成功，並沒有太高的技術含量，下面我來總結一下我熬糖失敗的原因,和大家在制作時一定要注意的問題：1、糖。一定要用白砂糖來制作，制作時白糖和水的比例為，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根據制作原料的多少調節。2、鍋。一定要用不銹鋼鍋或搪瓷鍋，絕對不可以用鐵鍋，這是我失敗最主要的原因。3、熬。糖和水倒入鍋裡後，大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現大泡泡的時候轉小火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現受熱不均勻出現糊鍋。我的用電磁爐，用180度燒開，轉到150度繼續熬到冒黃色泡泡時，轉到120度。4、辨別糖浠是否熬好。待糖浠變黃變濃稠時，用根筷子沾一下，放到裝有涼水的碗裡冷卻數秒，用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就還需繼續熬一會。熬好的糖浠必須馬上離火。5、沾糖。沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固，同時沾的時候注意不要讓高溫的糖浠燙到手，沾好後的冰糖葫蘆放到一塊事抹上了一層油的平板上，我用的一塊小玻璃板，用不銹鋼盤和瓷盤都可以。喜歡的話，可以在糖浠裡灑上點芝麻，這樣吃起來更香。
一。糖葫蘆制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。設備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用水浸泡）。 制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘後，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。二。要做出表面晶瑩剔透,吃起來又薄、又脆的冰糖葫蘆在工藝上非常有講究。而最難的就莫過於制糖漿了。一鍋糖漿起碼要熬上大半個鐘頭。要淋出恰到好處的冰糖葫蘆,糖漿的溫度和時間就要把握得恰恰好,最好的糖漿只出現在某一個溫度裡的一個很短暫的時間,在淋出人見人愛的冰糖葫蘆,就要在這短暫的幾十秒中完成。而且在糖漿熬制的過程中,不能翻動糖漿,因為這樣就會將糖漿的熱量散發出來,工作人員就更難把握糖漿的溫度了 把事先串好的山楂以及各種水果串成的“葫蘆”放在一邊,在爐子旁邊的一個長桌子上薄薄地塗上一層油。然後一手拿起勺子,一手拿著一串“葫蘆”,慢慢地一勺一勺地將糖漿淋在“葫蘆”上。“葫蘆”上立刻晶亮起來。一邊淋著“葫蘆”,一邊還要小心地試探糖漿的溫度,不時調一下電磁爐熱度的高低。一串“葫蘆”淋好了以後,“啪”的一聲,把“葫蘆”搭在長桌上。這樣才能讓冰糖葫蘆更快地凝固,而且還能保持葫蘆上各個果子的位置不會一高一低,保持水平。等葫蘆們都凝固好了以後,用小鏟子把它們一個個鏟起來。
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