雞腿和藕片怎麼做成一道菜

雞腿和藕片怎麼做成一道菜

教你學做川菜——家常菜

#紅燒魚塊(帶骨)

做法:
1,魚一條,去內髒去鱗,洗干淨,斬成塊.放鹽抓勻腌30分鐘.
2,姜一塊切絲,蒜一顆切蒜末,蔥切段.喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.
3,鍋內放兩大勺油燒到冒煙,放入姜絲蒜末和干辣椒段,別燒糊了,馬上把魚
塊放進去,倒醬油,等魚兩面煎黃,放一小勺糖,加小半碗水.4,蓋上鍋蓋中火焖3-5分鐘,開鍋蓋,投蔥段出

鍋.
不要拌來拌去,魚塊會碎.愛吃醋味的出鍋前加一點醋..

#糖醋魚塊(不帶骨)
做法:
1,超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊.放適量鹽抓勻,腌20分鐘後放入蛋清一個,注意不要蛋黃,抓勻.
2,鍋內放4大勺油燒熱,魚塊逐塊滾上干生粉放到鍋裡炸.炸到兩面焦黃,撈出..
3,姜蒜切末,青椒去籽切塊.鍋裡放一小勺油爆香蒜末,放青椒和鹽稍炒後盛出..
4,鍋內放一小勺油,爆香姜末,放入炸好的魚塊,輕輕攪拌幾下..碗裡放三勺糖,兩勺醋,兩勺生粉加小半

杯水用筷子拌勻倒入鍋內.迅速用鍋鏟推動魚塊,讓每塊都裹上汁,加入炒好的青椒,拌勻出鍋..
這種做法很好吃,不過很麻煩,不帶骨頭的魚塊更容易碎.如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟.

#宮爆雞丁
料:雞肉,炸熟去皮的花生米,紅辣椒,干辣椒,花椒,醬油,醋,鹽,糖,味精,生粉,蒜,蔥.
做法:
1.雞肉去皮去脂肪,用刀背拍兩下,切成丁.放入鹽,醬油,生粉拌勻,如有料酒可加一勺.拌勻後再加一小

勺油拌勻.
2.紅辣椒去籽切塊,西蘭花桿切片,蒜切蒜末,蔥切段.把一小勺醋,一勺醬油,一小勺糖(不喜歡吃甜的可

不放),一大勺生粉,適量味精加水調勻.
3.把鍋燒紅,放比較多油,倒入雞丁滑散,看到雞丁變白,迅速撈起,把油留的鍋裡.
4.鍋內油燒紅,放入花椒爆香後把花椒撈出,再放干辣椒和蒜末,火要大,動作要快,不要燒糊.放入蔬菜,

加一點鹽,迅速翻炒,大概炒半分鐘,倒入爆好的雞丁,翻炒兩下,把調好的芡汁倒入,加入花生米,拌兩下,

投入蔥段,起鍋.

#醋溜土豆絲
做法:
1,土豆切絲,放入涼水中泡半個小時,瀝干水.蔥切段.
2,鍋裡放兩大勺油燒熱.放一把花椒炸至表面開始變黑,把花椒撈出..
3,放入3,4個干紅辣椒,再把瀝干水的土豆絲倒進去,動作要快,要不干辣椒會
變黑.
4,翻幾下土豆絲,放點醋,放點鹽,繼續翻炒,等土豆絲差不多熟了加入蔥
段,雞精,拌勻了出鍋.

要點:
1,土豆絲要切的細而均勻.切不好的可以利用假期到中餐館去訓練半個月
2,土豆絲要用涼水泡一段時間,炒出來才比較脆
3,炒土豆絲油一定要熱,醋要早放

#粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克，大米75克。
調料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克（可用紅酒），豆瓣

醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
作法:
(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。
(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上

屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。

#五香雞翅
原料：雞翅（雞腿、肉、排骨都可以）500g
佐料：五香料(亞洲店有的）200g、醬油50g、油50g、鹽10g、冰糖30g（白糖也湊合）
做法：
1.鍋加油燒熱，加入五香料，炒一下。
2.五香料放入紗布包起來，（當然你怕麻煩也可以不包，但你吃東西時就麻煩點，到處都是小茴香和花椒的顆

粒），加水煮開，去掉泡沫。
3.放入醬油、鹽、冰糖和雞翅，把雞翅煮熟入味即可。
剩下的湯放入冰箱，可反復使用約十次，中間可加點鹽、冰糖和醬油。非常的實惠！！！

#清炖牛肉
主料:牛肉500克，白蘿卜適量。
調料:料酒15克（用紅酒好啦），花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。
作法
(1)牛肉切塊後，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊炖邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。
(2)在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火炖至9成爛時，再放入蘿卜(去皮切滾刀塊)

。
(3)蘿卜炖爛時加鹽、味精即成。
特點:湯清鮮適口，肉軟爛味香

#紅燒肉
主料豬五花肉2.5公斤
調料熟油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克(可以用紅酒)，姜塊25克，蔥段50克。
作法
(1)將豬肉皮刮淨毛污，用火烤上色後放進溫水中刷洗干淨，切成3厘米見方的肉塊。蔥、姜拍松。
(2)將鍋燒熱用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中

，炒至六成熟，然後烹入料酒，再炒5分鐘後加水浸過肉塊，再加入白糖和鹽，用小火直把肉炖爛，撇去浮油即

可。
特點色紅潤，味甜鹹，食而不膩

#家常雞塊
主料雞一只，胡蘿卜250克。
調料植物油800克，(實耗約50克)，醬油40克，豆瓣醬100克（大一點的亞洲店有的），油5克，鹽10克，姜5克

，味精5克，湯1，500克（老規矩，用水）。
作法
(1)雞開膛去內髒、骨頭後，剁成塊，用8成熱油炸後撈出。胡羅卜削成三角形，也用油炸一下撈出（如果不想

用油炸，可以只煎一下）。蔥、姜均切成片。
(2)先淨豆瓣醬用少許油炒酥，注湯煮一會，去豆瓣醬渣，再下雞塊及蔥、姜、鹽和料酒，煮透撇去浮沫，用

文火煨至8成爛時下胡蘿卜，雞和胡蘿卜均爛時，收濃汁，調一下味即成。
特點鮮香味濃，為便菜之一。

#蘑菇肉片
原料去皮精肉200g，蘑菇200g
佐料油75g、鹽3g、料酒（當然也可以用紅酒了）、蔥13克，濕澱粉15克，味精3克，姜8克，湯適量（用水得了）花椒面、胡椒面各少許。
做法
1.肉和蘑菇分別切片，肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉。
2.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕澱粉對成汁。
3.炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開，待散出味後加蘑菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成

家常美味三款
蒜香蒸豆角
原料：嫩豆角500克青椒、紅椒各50克雞蛋1個大蔥50克蒜米30克熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美極鮮醬油、精鹽、味精各適量色拉油50克
制法：
1.嫩豆角治淨，切成1厘米長的小節，下入沸水鍋中焯一水撈出；青紅椒、大蔥洗淨，分別切成絲。
2.雞蛋磕入碗中攪散，放入豆角，調入精鹽、美極鮮醬油、味精，拌勻後裝盤，再上籠蒸制約3分鐘出籠。
3.最後把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、蔥絲、青紅椒絲、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上，再澆淋上燒熱的色拉油即成。
特點：蒜香醇厚，口味鮮香。
鹹蛋黃火局冬瓜
原料：冬瓜1000克熟鹹蛋黃4個青椒、紅椒各50克澱粉100克精鹽、味精、鮮湯各適量色拉油1500克(約耗75克)
制法：
1.冬瓜去皮切成菱形片，加入適量精鹽碼味，然後拍勻澱粉；熟鹹蛋黃壓成茸；青紅椒分別切成粒。
2.淨鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，放入冬瓜片炸至外脆內嫩時，倒出瀝油。
3.鍋留少許底油，放入鹹蛋黃炒至翻沙，摻入少許鮮湯，調入精鹽、味精，最後倒入冬瓜片，撒入青紅椒粒，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。
特點：冬瓜脆嫩，鹹鮮微辣。
枸杞金條
原料：土豆800克枸杞10克蜂蜜、白糖各適量色拉油1500克(約耗75克)
制法：
1.土豆去皮治淨，切成5厘米長、1厘米見方的條，放入清水中沖洗干淨；枸杞用溫水泡漲。
2.淨鍋注入色拉油燒至七成熱，放入土豆條，炸至金黃色時倒出瀝油。
3.另鍋上火，放入白糖、蜂蜜及適量清水，熬至糖汁發粘時，倒入炸好的土豆條，沾勻糖液後，起鍋裝盤，撒上枸杞即成。
特點：色澤金黃，口味香甜。

新味家庭涼菜四款

夏日天氣炎熱，食欲不振，這可是許多人心煩的一件事。但是，進餐時若有一碗小米粥和兩碟美味可口的涼菜，必會讓你的胃口大開。
下面，筆者就給讀者介紹四款原料易得、制法簡單的家庭涼菜。
葡萄藕片
原料：嫩藕500克鮮葡萄500克葡萄干100克蜂蜜200克紅櫻桃5粒黃瓜1小段
制法：
1鮮葡萄撕去皮，用牙簽剔去籽，用搾汁機搾成汁。葡萄干切碎，納盆，加入葡萄汁、蜂蜜混合均勻，即成葡萄蜂蜜汁。
2嫩藕刮皮洗淨，切成厚約0．2厘米的圓片，再用清水洗兩遍後，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出放入涼水中投涼，控干水分，然後放入葡萄蜂蜜汁內拌勻，放進冰箱內冰鎮約30分鐘，取出裝盤，點綴上紅櫻桃和切成佛手花的黃瓜，即成。
特點：香甜脆爽，清涼可口。
翡翠雞片
原料：雞脯肉150克嫩黃瓜75克蛋白漿50克搾菜25克松花蛋1個鮮尖椒1個香菜5克姜汁2克精鹽、味精、料酒、香醋、香油、紅油各適量
制法：
1雞脯肉洗淨，用坡刀片成薄片，再用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻上漿；嫩黃瓜縱剖成兩半，斜刀切片，用少許精鹽腌漬一下，瀝盡汁水；松花蛋治淨，切成小丁；搾菜剁成細粒；紅尖椒、香菜分別剁成細末。
2將松花蛋丁、搾菜粒、紅尖椒末和香菜末共納碗中，加入精鹽、香醋、香油、紅油、姜汁、味精等，調勻成松花搾菜味汁。
3鍋內摻清水上火燒沸，抖散下入上漿的雞片，氽熟後撈入涼開水中沖涼，與黃瓜片裝入圓盤中，澆淋上調好的松花搾菜味汁，即成。
特點：雞片滑嫩，黃瓜脆爽，鹹鮮酸辣。
芥醬酸拉皮
原料：鮮拉皮1張熟雞脯肉、熟火腿肉各50克酸白蘿卜、酸花菜各10克酸梅、香菜、蒜仁各5克芥末醬10克芝麻醬15克香醋50克精鹽、味精、香油、紅油、鮮湯各適量
制法：
1鮮拉皮切成0．3厘米寬的長條；熟雞脯肉用手撕成絲；熟火腿肉切成細絲；酸白蘿卜、酸花菜分別切成小丁；酸梅、香菜分別剁成末；蒜仁制成泥。
2芝麻醬納碗，先用鮮湯攪成稀糊狀，再加入芥末醬、酸白蘿卜丁、酸花菜丁、酸梅末、香菜末、蒜泥、香醋、精鹽、味精和香油、紅油，調勻成味汁，最後放入拉皮條、雞絲、火腿絲拌勻，裝盤即成。
特點：滑軟筋道，酸香微辣，麻醬味濃。
瓜環蝦仁
原料：嫩小黃瓜3根個大鮮蝦仁36粒海鮮醬75克南乳2塊蛋白漿50克蔥白末5克熟白芝麻15克精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、香油各適量
制法：
1鮮蝦仁洗淨後擠干水分，用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻，放入冰箱內冰鎮約10分鐘；嫩黃瓜切去兩頭，再切成0．5厘米厚的圓片，然後用小刀旋去中間的籽成瓜環；南乳壓成泥。
2海鮮醬納入小碗，先用鮮湯開，再加入南乳泥、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蔥末、香油等，調勻成海鮮乳汁。
3將冰鎮好的蝦仁一只穿入一個瓜環中，逐一制完後，投入沸水鍋中焯至斷生，撈出投涼，然後瀝干水分，整齊地擺入盤中，澆淋上對好的味汁，即成。
特點：蝦仁鮮美，瓜綠脆爽。

都很容易,試著做做吧