求原汁牛肉的做法!

碗中，加入芝麻醬、味精、醬油、胡椒粉、青蒜絲、香油拌勻，裝盤上桌即成。

[特點]

軟嫩不膩，鮮美爽口。

涼拌牛肉片

[原料]

熟牛腿肉300克，蒜頭10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克，香油50克，精鹽3克。

[制法]

1.將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝去皮，洗淨，拍碎，剁成細末；嫩黃瓜洗淨，切成片，用精鹽略腌，擠去水。

2.將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。

[特點]

酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。

熱牛肉拌雙絲

[原料]

熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少許，精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量。

[制法]

1.將熟牛肉、豆腐干切成絲，用開水焯透撈出，用涼水過涼，瀝干水分；白菜洗淨切絲；香菜洗淨，切半厘米長的段待用；用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對成調味汁備用。

2、把白菜絲放入盤內，再依次放上豆腐干絲、肉絲、香菜，澆上用各種調料對好的汁即成。

[特點]

香鮮適口。
拌牛蹄黃

[原料]

牛蹄1個，花椒粉、辣椒油、淨蔥、淨姜、味精、精鹽、酒各適量。[制法]

1.將蔥一部分切成段，一部分切成馬耳形；姜切片。

2.牛蹄洗淨，用水煮透，撈出去皮，再把它加蔥段、姜片用水煮爛，撈出去骨(保持形狀整齊)，用水浸泡1小時，撈出，再用少量蔥段、姜片、酒和水煮透，用原湯浸泡，涼後撈出晾上。

3.把牛蹄掌切成薄片，用鹽、味精拌勻，鹽化後加入花椒粉、辣椒油和馬耳蔥，拌勻即可。

[特點]

口味麻辣鮮香，肉質脆嫩。

[附注]

牛蹄黃是指牛蹄掌的兩瓣。一般情況下，牛蹄的其他部分可與之同拌。另外，牛蹄筋也可用此法做。如果用白鹵湯，鹵爛後再拌，則更好。牛蹄去骨後可用紅鹵湯鹵後吃。羊蹄也可按此法做。

水爆肚仁

[原料]

牛肚仁500克，香菜末少許，醬油15克，香油、鹽、辣醬油各少許，芝麻醬10克。

[制法]

1.將牛肚撕去外皮，用刀去油，頂刀切成厚片。

2.鍋內放水，水開時放入肚仁，用筷子攪拌一下，見肚片剛剛打卷立即撈出，放在盤內。

3.將芝麻醬、醬油、鹽、辣醬油、香油、香菜末放碗內，對成汁調入盛肚仁的盤內即成。

[特點]

脆嫩，香辣，異香。

川味紅牛肉絲

[原料]

瘦牛肉250克，胡蘿卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜絲5克，食油125克，郫縣豆瓣40克，川鹽2克，醬油5克，花椒粉3克，濕澱粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。

[制法]

1.選用背柳牛肉洗淨，按橫筋切成4厘米長的粗絲，放入碗內，摻清水、川鹽、濕澱粉攪拌均勻；胡蘿卜切成4厘米長的粗絲；芹菜切成3厘米長的段；蒜苗斜刀切成3厘米長的段；豆瓣碾細；將醬油、白糖、醋、濕澱粉置一碗內對成汁。

清蒸牛肉
原料：

牛肉.熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。
配料：精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克.

制作方法：

1)將牛肉切片，用開水燙一下洗淨；火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2）將牛肉分別放入盤內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成。

特點：湯清味美，色澤美觀，營養豐富。

烤牛肉
原料：淨牛外脊肉600克，蔥頭、胡蘿卜各50克，芹菜25克.
調料：食油75克，香葉1片，白蘭地酒25克，胡椒粉少許。

烹饪方法：將牛肉洗淨；蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗淨切碎；備用。把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻，腌約4小時。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉煎至上色，碼入烤盤內，余油將其他腌制物炒?/ca>
參考資料：
http://www.chifan.cn/tsxcshow.asp?id=1362

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